Name: Сморреброд
Prep time: 5 d 13 h
Cook time: 5 d 13 h
Yield: 10
Ingredients: Мука ржаная - 325 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 175 грамм; Вода - 360 миллилитров; Солод жидкий - 20 грамм; Смесь из семечек - 40 грамм; Сахар - 2 ст. ложки; Соль - 2 ст. ложки; Кориандр - 2 чайных ложки; Семга филе - 300 грамм; Перец черный молотый - 1 чайная ложка; Свежий укроп - 1 пучок; Свекла - 1 штука; Ром - 1 ст. ложка; Спаржа - 50 грамм; Сливочный сыр с хреном - 60 грамм; Зелень - 2 грамма; Кунжут - 1 чайная ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

5 д. 13 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сморреброд

1. Мука ржаная - 325 грамм

2. Цельнозерновая пшеничная мука - 175 грамм

3. Вода - 360 миллилитров

4. Солод жидкий - 20 грамм

5. Смесь из семечек - 40 грамм

6. Сахар - 2 ст. ложки

7. Соль - 2 ст. ложки

8. Кориандр - 2 чайных ложки

9. Семга филе - 300 грамм

10. Перец черный молотый - 1 чайная ложка

11. Свежий укроп - 1 пучок

12. Свекла - 1 штука

13. Ром - 1 ст. ложка

14. Спаржа - 50 грамм

15. Сливочный сыр с хреном - 60 грамм

16. Зелень - 2 грамма

17. Кунжут - 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Сморреброд

1. Этап

В первую очередь нужно подготовить ингредиенты для выпекания ржаного хлеба.

2. Этап

Чтобы испечь настоящий ржаной хлеб, нужно подготовить закваску. Для этого в емкости соедините 1 ст. л.ржаной муки и 1 ст. л. воды. Размешайте, накройте полотенцем и оставьте в темном месте на сутки. На следующий день добавьте в ту же емкость еще 1 ст. л. муки и 1 ст. л. воды. Так нужно делать четыре дня подряд. На пятый день ржаная закваска будет готова.

1. Этап. Сморреброд: Чтобы испечь настоящий ржаной хлеб, нужно подготовить закваску. Для этого в емкости соедините 1 ст. л.ржаной муки и 1 ст. л. воды. Размешайте, накройте полотенцем и оставьте в темном месте на сутки. На следующий день добавьте в ту же емкость еще 1 ст. л. муки и 1 ст. л. воды. Так нужно делать четыре дня подряд. На пятый день ржаная закваска будет готова.

3. Этап

На пятый день можно подготовить стартер для выпечки хлеба. Для этого берем полученную закваску, добавляем в нее 150 мл теплой воды (около 37 градусов) и 50 г ржаной муки. Размешиваем, накрываем полотенцем и убираем в темное место без сквозняков. На следующий день можно будет выпекать хлеб.

1. Этап. Сморреброд: На пятый день можно подготовить стартер для выпечки хлеба. Для этого берем полученную закваску, добавляем в нее 150 мл теплой воды (около 37 градусов) и 50 г ржаной муки. Размешиваем, накрываем полотенцем и убираем в темное место без сквозняков. На следующий день можно будет выпекать хлеб.

4. Этап

Возьмите подготовленный стартер, добавьте 150 мл теплой воды, соль и сахар. Размешайте до растворения соли и сахара.

5. Этап

Затем добавьте жидкий солод.

6. Этап

Следом добавьте смесь из любых семечек и слегка измельченные семена кориандра.

7. Этап

Затем по-очереди добавьте ржаную муку и цельнозерновую пшеничную.

8. Этап

Замесите тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Отлично подойдет духовка, предварительно прогретая до 40 градусов.

1. Этап. Сморреброд: Замесите тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Отлично подойдет духовка, предварительно прогретая до 40 градусов.

9. Этап

Подошедшее тесто выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте и само тесто мукой, затем переложите в смазанную маслом форму для выпечки и оставьте подходить на 4-6 часов.

1. Этап. Сморреброд: Подошедшее тесто выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте и само тесто мукой, затем переложите в смазанную маслом форму для выпечки и оставьте подходить на 4-6 часов.

10. Этап

Выпекайте хлеб в разогретой до 175 градусов духовке в течение 60-70 минут. Готовому хлебу дайте полностью остыть, прикрыв слегка увлажненным полотенцем.

1. Этап. Сморреброд: Выпекайте хлеб в разогретой до 175 градусов духовке в течение 60-70 минут. Готовому хлебу дайте полностью остыть, прикрыв слегка увлажненным полотенцем.

11. Этап

За два дня до выпечки хлеба можно подготовить рыбу. Для этого понадобятся следующие ингредиенты. Свеклу нужно предварительно сварить.

1. Этап. Сморреброд: За два дня до выпечки хлеба можно подготовить рыбу. Для этого понадобятся следующие ингредиенты. Свеклу нужно предварительно сварить.

12. Этап

В ступке разотрите соль, сахар и кориандр. Добавьте молотый черный перец.

13. Этап

Филе рыбы помойте, просушите и посыпьте растертой смесью.

14. Этап

Отварную свеклу натрите на крупной терке и выложите ее поверх рыбы.

15. Этап

Укроп нарежьте мелко и посыпьте свеклу.

16. Этап

Сбрызните рыбу ромом, накройте пищевой пленкой и поставьте под небольшой пресс на 2 дня в холодильник.

17. Этап

Замаринованную рыбу очистите от маринада и нарежьте тонкими полосками. Сверните нарезанную рыбу в форме роз.

18. Этап

От спаржи отрежьте самую нежную ее часть, поджарьте на сковороде-гриль.

19. Этап

Теперь можно собирать сморреброд. Кусочек хлеба намажьте сливочным сыром с хреном. Сверху выложите спаржу, рыбу, украсьте поджаренным кунжутом и любой зеленью на ваш вкус.