Name: Соус Крем-карамель с пряничными оладьями
Yield: 1
Ingredients: Сливки - 250 г; Молоко - 300 г; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 150 г; Крахмал кукурузный - 2,5 ст. л.; Мука цельнозерновая - 180 г; Мука пшеничная - 180 г; Молоко - 300 г; Масло сливочное - 100 г; Сахар коричневый - 140 г; Яйцо куриное - 2 шт; Ванильный сахар - 1 ч. л.; Разрыхлитель теста - 3 ч. л.; Цедра апельсина - 2 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Корица - 1 ч. л.; Имбирь - 1 ч. л.; Мускатный орех - 1/4 ч. л.; Кориандр - 1/4 ч. л.; Масло подсолнечное - 1/4 ч. л.

Соус Крем-карамель с пряничными оладьями

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Соус Крем-карамель с пряничными оладьями

Крем-карамель

1. Сливки 250 г

2. Молоко 300 г

3. Масло сливочное 50 г

4. Сахар 150 г

5. Крахмал кукурузный 2,5 ст. л.

Пряничные оладьи

1. Мука цельнозерновая 180 г

2. Мука пшеничная 180 г

3. Молоко 300 г

4. Масло сливочное 100 г

5. Сахар коричневый 140 г

6. Яйцо куриное 2 шт

7. Ванильный сахар 1 ч. л.

8. Разрыхлитель теста 3 ч. л.

9. Цедра апельсина 2 ч. л.

10. Соль 1 ч. л.

11. Корица 1 ч. л.

12. Имбирь 1 ч. л.

13. Мускатный орех 1/4 ч. л.

14. Кориандр 1/4 ч. л.

15. Масло подсолнечное 1/4 ч. л.

Как вкусно приготовить - Соус Крем-карамель с пряничными оладьями

1. Этап

Для крем-карамели: насыплем в глубокий сотейник сахар и будем его нагревать на среднем огне до образования карамели. Перемешивать на этом этапе нельзя, можно лишь покачивать сотейник, что б сахар равномерно карамелизировался. Карамель должна получиться золотисто-коричневого цвета. Передерживать сахар на огне не нужно, что б итоге крем не горчил.

2. Этап

Пока варится карамель, в отдельной посуде нагреем сливки до кипения и вольём их в карамель, интенсивно перемешивая смесь. Осторожно-жидкость сильно поднимется (именно поэтому нужен глубокий сотейник). Варим 5 минут, затем добавляем сливочное масло и варим ещё несколько минут, помешивая. В отдельной посуде разведём крахмал в холодном молоке.

1. Этап. Соус Крем-карамель с пряничными оладьями: Пока варится карамель, в отдельной посуде нагреем сливки до кипения и вольём их в карамель, интенсивно перемешивая смесь. Осторожно-жидкость сильно поднимется (именно поэтому нужен глубокий сотейник). Варим 5 минут, затем добавляем сливочное масло и варим ещё несколько минут, помешивая. В отдельной посуде разведём крахмал в холодном молоке.

3. Этап

Постепенно вольём молоко с крахмалом в карамельную смесь, помешивая. Дальше я сделала так-довела смесь до кипения, протёрла её через сито и поставила на водяную баню уваривать до нужной мне густоты. Затем крем охлаждаем, помешивая (можно поставить кастрюлю с кремом в кастрюлю с ледяной водой для ускорения процесса). Перекладываем крем в контейнер, на поверхность крема положим плёнку и уберём в холод до полного остывания и застывания.

1. Этап. Соус Крем-карамель с пряничными оладьями: Постепенно вольём молоко с крахмалом в карамельную смесь, помешивая. Дальше я сделала так-довела смесь до кипения, протёрла её через сито и поставила на водяную баню уваривать до нужной мне густоты. Затем крем охлаждаем, помешивая (можно поставить кастрюлю с кремом в кастрюлю с ледяной водой для ускорения процесса). Перекладываем крем в контейнер, на поверхность крема положим плёнку и уберём в холод до полного остывания и застывания.

4. Этап

Для пряничных оладьев: смешаем два вида муки, пряности (кроме ванили), соль, сахар и цедру ( я взяла апельсиновый сахар). В отдельной посуде растопим сливочное масло, слегка охладим, смешаем с молоком, ванильным сахаром и желтками.