Name: Вяленые ветчинные палочки
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 1000 г; Соль - 10 г; Соль нитритная - 10 г; Специи - 2 ч. л.

Ингредиенты для - Вяленые ветчинные палочки

1. Свинина 1000 г

2. Соль 10 г

3. Соль нитритная 10 г

4. Специи 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Вяленые ветчинные палочки

1 . Этап

Для того, чтобы приготовить вяленые палочки, нужна сырая (обычно мы имеем дело с варёной) ветчина. Ветчину можно купить готовую, а можно приготовить самому, как это сделал я. Купил на рынке приглянувшийся мне кусок "мясной" свиной грудинки, срезал шкуру и небольшую кость, натёр солью - смесью обычной поваренной и нитритной соли. Упаковал мясо в пластиковый пакет и отправил в холодильник в самое холодное место (оптимальная температура +3 град Ц). Солилось мясо у меня в течении 10 дней. Можно было бы держать всего 5 дней, но хотелось сделать ветчину повкуснее.

2 . Этап

Засоленное мясо (это теперь и есть сырая ветчина) я промыл холодной водой, промакнул салфеткой и нарезал вдоль волокон на длинные полоски сечением примерно 1х1 см.

1. Этап. Вяленые ветчинные палочки: Засоленное мясо (это теперь и есть сырая ветчина) я промыл холодной водой, промакнул салфеткой и нарезал вдоль волокон на длинные полоски сечением примерно 1х1 см.

3 . Этап

Часть полосочек я натёр магазинной смесью перцев. А остальное мясо оставил как есть - для сравнения. Затем я нанизал эти мясные полосочки на длинные деревянные шпажки.

1. Этап. Вяленые ветчинные палочки: Часть полосочек я натёр магазинной смесью перцев. А остальное мясо оставил как есть - для сравнения. Затем я нанизал эти мясные полосочки на длинные деревянные шпажки.

4 . Этап

Шпажки с мясом повесил сушиться на лоджии так, чтобы на них не попадало солнце. Открыл окна, устроил небольшой сквознячок. На окнах установлена сетка, поэтому мух не было (это важно). Температура воздуха на лоджии днём была около 30 градусов, ночью - около 18.