Name: Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: Фарш мясной - 300 г; Грибы - 150 г; Лук зеленый - 1 пуч.; Лук красный - 0,5 шт; Мука пшеничная - 1 стак.; Крахмал - 1 ст. л.; Масло кунжутное - 3 ст. л.; Вода - 0,5 стак.; Соевый соус - 2 ст. л.; Вино красное сухое - 100 мл; Имбирь - 1 ч. л.; Джем - 3 ст. л.; Перец черный - по вкусу; Масло растительное - по вкусу

Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер

1. Фарш мясной - 300 г

2. Грибы - 150 г

3. Лук зеленый - 1 пуч.

4. Лук красный - 0,5 шт

5. Мука пшеничная - 1 стак.

6. Крахмал - 1 ст. л.

7. Масло кунжутное - 3 ст. л.

8. Вода - 0,5 стак.

9. Соевый соус - 2 ст. л.

10. Вино красное сухое - 100 мл

11. Имбирь - 1 ч. л.

12. Джем - 3 ст. л.

13. Перец черный - по вкусу

14. Масло растительное - по вкусу

Как вкусно приготовить - Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер

1. Этап

Подготовить продукты. Для начинки подготовить утиный фарш, грибы и лук нарезать. * Я использую заранее нарубленый и замороженный утиный фарш, и замороженную смесь для китайских блюд (древесные грибы, сладкий перец, соевые ростки и лук порей). Этот состав можно варьировать, например, для китайских пельменей отлично подойдет пекинская капуста, перец чили и ростки бамбука, но грибы стоит оставить и именно китайские грибы (намеко/древесные/ши итаке), они придают особый китайский характер этому блюду.

2. Этап

Замесить пельменное тесто из муки, воды и крахмала с добавлением растительного (кунжутного) масла. Масло придает тесту эластичность а кунжутное масло еще и аромат. * Я замешиваю тесто в комбайне, смешивая часть воды, муку, крахмал и масло, постепенно добавляю воду, до того момента как тесто начинает собираться в шар. Любое тесто нужно "чувствовать", кому-то нужно будет добавить чуть больше муки, кому-то чуть больше воды.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: Замесить пельменное тесто из муки, воды и крахмала с добавлением растительного (кунжутного) масла. Масло придает тесту эластичность а кунжутное масло еще и аромат. * Я замешиваю тесто в комбайне, смешивая часть воды, муку, крахмал и масло, постепенно добавляю воду, до того момента как тесто начинает собираться в шар. Любое тесто нужно

3. Этап

В идеале получается гладкое и эластичное тесто, которое нужно слегка вымесить руками, скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на минут 20.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: В идеале получается гладкое и эластичное тесто, которое нужно слегка вымесить руками, скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на минут 20.

4. Этап

В это время займемся приготовлением начинки. Фарш и выбранные овощи/грибы прокрутить в мясорубке или перебить в блендере с добавлением зеленого лука.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: В это время займемся приготовлением начинки. Фарш и выбранные овощи/грибы прокрутить в мясорубке или перебить в блендере с добавлением зеленого лука.

5. Этап

Полученную массу заправить/замариновать с добавлением перца и соевого соуса

6. Этап

Для соуса мелко нарезать красный лук и имбирь.

7. Этап

Спассеровать лук и имбирь на смеси растительного и кунжутного масла

8. Этап

Добавить клюквенный джем. Именно клюквенный джем придает этому соуса ту самую характерную кисло-сладкую нотку, актуальную одновременно и для утки и китайской кухни в целом.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: Добавить клюквенный джем. Именно клюквенный джем придает этому соуса ту самую характерную кисло-сладкую нотку, актуальную одновременно и для утки и китайской кухни в целом.

9. Этап

Следом добавить соевый соус и красное вино. Уварить около 5-10 минут до желаемой густоты, выключить огонь, вмешать мелконарезанный зеленый лук.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: Следом добавить соевый соус и красное вино. Уварить около 5-10 минут до желаемой густоты, выключить огонь, вмешать мелконарезанный зеленый лук.

10. Этап

Пока соус остывает, достать тесто из холодильника и раскать максимально тонко. Вырезать куружки из теста, в середину каждого поместить начинку и залепить привычным способом.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: Пока соус остывает, достать тесто из холодильника и раскать максимально тонко. Вырезать куружки из теста, в середину каждого поместить начинку и залепить привычным способом.

11. Этап

Для китайских пельменей характерны не совсем обычные способы "залепливания". В данном случае лучше всего подойдет способ собирания "складками" верхней половинки теста на нижнюю (по принципу пришивания рюшей). Все это требует практики поэтому, если так не получается или практиковаться не хочется - то можно залепить обычным/привычным способом. Готовые пельмени складывать на присыпанную мукой поверхность.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: Для китайских пельменей характерны не совсем обычные способы

12. Этап

Для обжаривания пельменей хорошо разогреть сковороду со смесью растительного и кунжутного масла. Выложить пельмени на сковороду ровной стороной. В это время закипятить воду.

1. Этап. Пельмени с уткой и клюквенным соусом на китайский манер: Для обжаривания пельменей хорошо разогреть сковороду со смесью растительного и кунжутного масла. Выложить пельмени на сковороду ровной стороной. В это время закипятить воду.

13. Этап

После зарумянивания перевернуть пельмени на другую сторону. По желанию, дождаться зарумянивания с другой стороны и/или сразу влить горячую воду в сковороду на 1-2 см и накрыть крышкой. Уменьть огонь и протомить еще 3-5 минут.