Соус Шатобриан

1 . Этап

Нужно сделать обычный белый мясной соус: Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену. Готовый соус процедить.

2 . Этап

Нарезать маленькими кубиками шампиньоны и

3 . Этап

репчатый лук.

4 . Этап

Разогреть сливочное масло на сковороде. Выложить в нее лук, эстрагон (тархун), мелко нарезанный и измельченный чеснок.

5 . Этап

Слегка все обжарить.

6 . Этап

Влить вино и уварить жидкость примерно на половину.

7 . Этап

Добавить белый мясной соус и перемешать.

8 . Этап

Посолить. Проварить минуту, постоянно мешая. Выключить огонь. В оригинале рецепта смесь нужно протереть через сито. Я этого делать не стала, так как мне нравится, когда в соусе присутствуют кусочки грибов. Это на любителя.

9 . Этап

Приятного аппетита!