Name: Соус Шатобриан
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 7
Ingredients: Масло сливочное - 50 гр.; Мука - 30 гр.; Бульон - 350 мл.; Лук репчатый - 2 шт.; Чеснок - 1 зубка; Шампиньоны - 50 гр.; Эстрагон - 3 шт.; Вино белое сухое - 200 мл.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

15 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Соус Шатобриан

Соус

1. Масло сливочное 50 гр.

2. Мука 30 гр.

3. Бульон 350 мл.

4. Лук репчатый 2 шт.

5. Чеснок 1 зубка

6. Шампиньоны 50 гр.

7. Эстрагон 3 шт.

8. Вино белое сухое 200 мл.

9. Масло сливочное 1 ст. л.

10. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Соус Шатобриан

1. Этап

Нужно сделать обычный белый мясной соус: Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену. Готовый соус процедить.

2. Этап

Нарезать маленькими кубиками шампиньоны и

3. Этап

репчатый лук.

4. Этап

Разогреть сливочное масло на сковороде. Выложить в нее лук, эстрагон (тархун), мелко нарезанный и измельченный чеснок.

5. Этап

Слегка все обжарить.

6. Этап

Влить вино и уварить жидкость примерно на половину.

7. Этап

Добавить белый мясной соус и перемешать.

8. Этап

Посолить. Проварить минуту, постоянно мешая. Выключить огонь. В оригинале рецепта смесь нужно протереть через сито. Я этого делать не стала, так как мне нравится, когда в соусе присутствуют кусочки грибов. Это на любителя.