
Ингредиенты для - Соус Шатобриан
Как вкусно приготовить - Соус Шатобриан
1. Этап
Нужно сделать обычный белый мясной соус: Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену. Готовый соус процедить.

2. Этап
Нарезать маленькими кубиками шампиньоны и

3. Этап
репчатый лук.

4. Этап
Разогреть сливочное масло на сковороде. Выложить в нее лук, эстрагон (тархун), мелко нарезанный и измельченный чеснок.

5. Этап
Слегка все обжарить.

6. Этап
Влить вино и уварить жидкость примерно на половину.

7. Этап
Добавить белый мясной соус и перемешать.

8. Этап
Посолить. Проварить минуту, постоянно мешая. Выключить огонь. В оригинале рецепта смесь нужно протереть через сито. Я этого делать не стала, так как мне нравится, когда в соусе присутствуют кусочки грибов. Это на любителя.

9. Этап
Приятного аппетита!
