Name: Суфле с маскарпоне
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: Агар-агар - 10 г; Вода - 150 мл; Сахар - 400 г; Ванилин - 0,2 ч. л.; Белок яичный - 6 шт; Лимонный сок - 0.25 ч. л.; Маскарпоне - 500 г

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суфле с маскарпоне

1. Агар-агар - 10 г

2. Вода - 150 мл

3. Сахар - 400 г

4. Ванилин - 0,2 ч. л.

5. Белок яичный - 6 шт

6. Лимонный сок - 0.25 ч. л.

7. Маскарпоне - 500 г

Как вкусно приготовить - Суфле с маскарпоне

1. Этап

Агар – агар на 3 часа замочить в кастрюльке в холодной воде. Одновременно с этим выложить сыр Маскарпоне из холодильника, чтобы он согрелся. Поставить кастрюльку с агар–агаром на средний огонь и нагревать до растворения агар–агара. Добавить сахар и уваривать до 108 – 110 градусов. С момента закипания помешивать сахарный сироп только по необходимости.

2. Этап

Одновременно с приготовлением сиропа взбить белки с лимонным соком и ванилином до устойчивых пиков. Лучше это делать ручным электрическим миксером в открытой форме.

1. Этап. Суфле с маскарпоне: Одновременно с приготовлением сиропа взбить белки с лимонным соком и ванилином до устойчивых пиков. Лучше это делать ручным электрическим миксером в открытой форме.

3. Этап

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести в белки горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп. После введения сиропа убавить обороты миксера и перемешать массу 2 минуты.

1. Этап. Суфле с маскарпоне: Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести в белки горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп. После введения сиропа убавить обороты миксера и перемешать массу 2 минуты.

4. Этап

Аккуратно, небольшими порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро ( агар-агар застывает уже при 40 градусах) добавьте маскарпоне. Сыр Маскарпоне должен быть примерно комнатной температуры, чтобы температура массы резко не упала и не образовались меленькие шарики желе! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! После введения сыра, перемешивать массу еще 2 минуты.

1. Этап. Суфле с маскарпоне: Аккуратно, небольшими порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро ( агар-агар застывает уже при 40 градусах) добавьте маскарпоне. Сыр Маскарпоне должен быть примерно комнатной температуры, чтобы температура массы резко не упала и не образовались меленькие шарики желе! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! После введения сыра, перемешивать массу еще 2 минуты.

5. Этап

Формы (любые, можно даже использовать пластиковую упаковку от пирожных), в которых будет застывать суфле, смазать тонким слоем растительного масла и выложить в них приготовленную массу. По поводу выкладывания суфле есто одна тонкость. Выкладывать надо маленькими порциями и аккуратно, каждый раз приминая ложкой в углы и края, чтобы суфле улеглось без пустот. Суфле само не заполнит все неровности! Поставить формы с суфле в холодильник до застывания.