Свинина пасхальная с яблочным соусом

1. Этап

Сначала подготавливаем яблоки. Удаляем середину, чистим, режем пластинами или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

2. Этап

На мясе делаем надрезы, солим, перчим.

3. Этап

Розмарин и тимьян разбираем на листочки.

4. Этап

Выкладываем эти листочки в разрезы.

5. Этап

"Собираем" мясо и без фанатизма приматываем ниткой.

6. Этап

Обжариваем на сильном огне в паре ложек оливкового масла.

7. Этап

Со всех сторон.

8. Этап

До золотистой корочки.

9. Этап

Выкладываем мясо в форму для запекания и отправляем в духовку на 20 минут при 180-200 градусах.

10. Этап

Тем временем, занимаемся яблоками. В 20 мл воды растворяем 75 гр. сахара, доводим до кипения.

11. Этап

Выкладываем яблоки, карамелизируем минут 5 на сильном огне.

12. Этап

Добавляем 2-3 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Карамелизируем еще 5 минут.

13. Этап

Добавляем 100 мл сухого вина. У меня красное, но можно и белое, тогда соус выйдет светлее. Прогреваем еще минут 5 на сильном огне, чтобы вышел алкоголь.

14. Этап

Добавляем яблоки с вином к мясу и отправляем его в духовку еще на 30 минут

15. Этап

Тут можно увидеть как кипит яблочно-винный соус. Именно за его счет мясо выходит не сухим.

16. Этап

А пока доходит мясо, готовим гарнир. Для него я выбрала рис Акватика MIX от "Мистраль"

17. Этап

Одну меру риса заливаем двумя мерами крутого кипятка (у меня 200 мл риса на 400 мл воды). Благодаря этому приему крахмал на поверхности риса запарится и каждая рисинка в готовом блюде останется отдельно друг от друга.

18. Этап

Солим, "закапываем" в рис половинку лимона (он даст едва заметный тонкий аромат), наливаем сверху 1-2 ложки оливкового масла. Масляная пленка не позволит испаряться воде и она вся останется для риса.

19. Этап

Доводим до кипения и варим на маленьком огне под крышкой 15-20 минут.

20. Этап

Наш ароматнейший рис почти готов.

21. Этап

Добавляем к нему кусочек сливочного масла. Рис при этом станет слегка вязким, но приобретет неповторимый сливочный привкус.

22. Этап

Пока готовился гарнир - мясо тоже дошло. Вынимаем его из формы, освобождаем от яблок и удаляем нитки.

23. Этап

Приступаем к приготовлению соуса. В форме, где запекалось мясо толкушкой для картофеля измельчаем яблоки, смешивая их с соком от мяса. Соус готов!

24. Этап

Можно подавать на стол, а можно и на пикник! Если берем на пикник, свинину заворачиваем в фольгу, рис и соус - складываем в судки. Судок с рисом тоже можно завернуть в фольгу, чтобы не остывал. Кстати это мясо вкусное как в горячем, так и в холодном виде как холодная нарезка (это не по кананам кулинарии, а просто по опыту, моему мужу больше нравится холодный вариант).

25. Этап

Сочетание свинины с кисло-сладким яблочным соусом и рисовым гарниром - просто идеальное! Приятного аппетита!