Сыр Филадельфия

1 . Этап

Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берем в два раза меньше чем обычно.

2 . Этап

Молоко смешиваем со сливками.

3 . Этап

Нагреть на медленном огне до 35-36°С

4 . Этап

Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.

5 . Этап

Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.

6 . Этап

Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.

7 . Этап

Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.

8 . Этап

Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.

9 . Этап

Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.