Сыр Филадельфия

1. Этап

Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берем в два раза меньше чем обычно.

2. Этап

Молоко смешиваем со сливками.

3. Этап

Нагреть на медленном огне до 35-36°С

4. Этап

Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.

5. Этап

Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.

6. Этап

Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.

7. Этап

Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.

8. Этап

Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.

9. Этап

Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.