Ингредиенты для - Сыр моцарелла в домашних условиях
Как вкусно приготовить - Сыр моцарелла в домашних условиях
1 . Этап
Растворяем в холодной кипяченой воде лимонную кислоту.
2 . Этап
Пепсин тоже разводим в половине стакана холодной кипяченой воды.
3 . Этап
В холодное молоко вливаем раствор лимонки и медленно нагреваем до 32 градусов. Затем снимаем кастрюлю с молоком с плиты и вливаем в него раствор пепсина. Хорошо размешиваем и оставляем в покое минут на 20-30. В кастрюле должен получится сгусток творожной массы.
4 . Этап
Разрезаем сгусток на небольшие кубики.
5 . Этап
Минут через 5 ставим кастрюлю на небольшой огонь и медленно нагреваем до 35 градусов. Постоянно помешиваем.
6 . Этап
Процеживаем через дуршлаг, немного прижав. Должен получиться эластичный и упругий сгусток сыра.
7 . Этап
Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды и нагреваем ее до 80 градусов. Надеваем перчатки, берем 4-5 часть получившейся массы и бросаем в горячую воду на пару минут. Как только кусочек массы станет тягучим, вынимаем его из воды и растягиваем и складываем несколько раз.
8 . Этап
После того, как несколько раз растянули и сложили сырную массу, сформируем шарик. Горячий шарик моцареллы бросаем в миску с холодной водой.
9 . Этап
Остывшую моцареллу можно есть сразу, а можно немного просолить. Храниться домашняя моцарелла может 3-4 дня в рассоле. Для рассола растворите в 1 л сыворотки 4 столовых ложки соли.