Name: Сыр моцарелла в домашних условиях
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Молоко домашнее - 3 литра; Лимонная кислота - 7 грамм; Раствор пепсина - 2 чайных ложки; Вода - 200 миллилитров

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сыр моцарелла в домашних условиях

1. Молоко домашнее - 3 литра

2. Лимонная кислота - 7 грамм

3. Раствор пепсина - 2 чайных ложки

4. Вода - 200 миллилитров

Как вкусно приготовить - Сыр моцарелла в домашних условиях

1. Этап

Растворяем в холодной кипяченой воде лимонную кислоту.

2. Этап

Пепсин тоже разводим в половине стакана холодной кипяченой воды.

3. Этап

В холодное молоко вливаем раствор лимонки и медленно нагреваем до 32 градусов. Затем снимаем кастрюлю с молоком с плиты и вливаем в него раствор пепсина. Хорошо размешиваем и оставляем в покое минут на 20-30. В кастрюле должен получится сгусток творожной массы.

1. Этап. Сыр моцарелла в домашних условиях: В холодное молоко вливаем раствор лимонки и медленно нагреваем до 32 градусов. Затем снимаем кастрюлю с молоком с плиты и вливаем в него раствор пепсина. Хорошо размешиваем и оставляем в покое минут на 20-30. В кастрюле должен получится сгусток творожной массы.

4. Этап

Разрезаем сгусток на небольшие кубики.

5. Этап

Минут через 5 ставим кастрюлю на небольшой огонь и медленно нагреваем до 35 градусов. Постоянно помешиваем.

1. Этап. Сыр моцарелла в домашних условиях: Минут через 5 ставим кастрюлю на небольшой огонь и медленно нагреваем до 35 градусов. Постоянно помешиваем.

6. Этап

Процеживаем через дуршлаг, немного прижав. Должен получиться эластичный и упругий сгусток сыра.

7. Этап

Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды и нагреваем ее до 80 градусов. Надеваем перчатки, берем 4-5 часть получившейся массы и бросаем в горячую воду на пару минут. Как только кусочек массы станет тягучим, вынимаем его из воды и растягиваем и складываем несколько раз.

1. Этап. Сыр моцарелла в домашних условиях: Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды и нагреваем ее до 80 градусов. Надеваем перчатки, берем 4-5 часть получившейся массы и бросаем в горячую воду на пару минут. Как только кусочек массы станет тягучим, вынимаем его из воды и растягиваем и складываем несколько раз.

8. Этап

После того, как несколько раз растянули и сложили сырную массу, сформируем шарик. Горячий шарик моцареллы бросаем в миску с холодной водой.

1. Этап. Сыр моцарелла в домашних условиях: После того, как несколько раз растянули и сложили сырную массу, сформируем шарик. Горячий шарик моцареллы бросаем в миску с холодной водой.

9. Этап

Остывшую моцареллу можно есть сразу, а можно немного просолить. Храниться домашняя моцарелла может 3-4 дня в рассоле. Для рассола растворите в 1 л сыворотки 4 столовых ложки соли.