Сыровяленая колбаса из баранины Разбойничья

1. Этап

Берём мясо. Сало.

2. Этап

Специи

3. Этап

Нарезаем кубиками размером, примерно, 1см х 1см. Немного мельче нарезаем сало. Предварительно, отправив сало в морозилку, минут на 30, для того, что бы его было удобнее резать.

4. Этап

Берём ёмкость и смешиваем все наши ингредиенты. Так же добавляем 50мл воды. Хорошо перемешав, укладываем мясо в контейнер, и отправляем в холодильник.

5. Этап

Через 12-16 часов, перемешиваем, и снова отправляем в холодильник.

6. Этап

По прошествии 36-48 часов, приступаем к начинке колбасок. Для этого нам понадобится: мясорубка, насадка с крупными отверстиями, (нож в мясорубке не используем), насадка для колбасы, на которую нужно одеть череву

7. Этап

Я набивал мясо в одну, сплошную, колбасу.

8. Этап

Потом делил её, по нужным для сушилки, размерам. Вы можете делить её сразу на необходимые колбаски. Это не принципиально. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Проткните колбасу, что бы выпустить пузырьки воздуха.

9. Этап

После того, как всё мясо было в колбасе, отправляем его в сушилку. И набираемся терпения.

10. Этап

Минимальная температура в моей сушилке 35 градусов. При этой температуре мясо сушится дней 10. (Какую сушилку \ дегидратор, я использовал - можно найти у меня на канале) Но Вы смотрите по своим условиям сушки. Возможно она будет готова быстрее. Об этом будет свидетельствовать потеря в весе, а так же плотность самой колбасы. Чем легче и плотнее, тем лучше, лично для меня.

11. Этап

Если у Вас хватило терпения выждать всё это время, тогда желаю Вам приятного аппетита:)