Сыровяленая колбаса из баранины Разбойничья

1 . Этап

Берём мясо. Сало.

2 . Этап

Специи

3 . Этап

Нарезаем кубиками размером, примерно, 1см х 1см. Немного мельче нарезаем сало. Предварительно, отправив сало в морозилку, минут на 30, для того, что бы его было удобнее резать.

4 . Этап

Берём ёмкость и смешиваем все наши ингредиенты. Так же добавляем 50мл воды. Хорошо перемешав, укладываем мясо в контейнер, и отправляем в холодильник.

5 . Этап

Через 12-16 часов, перемешиваем, и снова отправляем в холодильник.

6 . Этап

По прошествии 36-48 часов, приступаем к начинке колбасок. Для этого нам понадобится: мясорубка, насадка с крупными отверстиями, (нож в мясорубке не используем), насадка для колбасы, на которую нужно одеть череву

7 . Этап

Я набивал мясо в одну, сплошную, колбасу.

8 . Этап

Потом делил её, по нужным для сушилки, размерам. Вы можете делить её сразу на необходимые колбаски. Это не принципиально. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Проткните колбасу, что бы выпустить пузырьки воздуха.

9 . Этап

После того, как всё мясо было в колбасе, отправляем его в сушилку. И набираемся терпения.

10 . Этап

Минимальная температура в моей сушилке 35 градусов. При этой температуре мясо сушится дней 10. (Какую сушилку \ дегидратор, я использовал - можно найти у меня на канале) Но Вы смотрите по своим условиям сушки. Возможно она будет готова быстрее. Об этом будет свидетельствовать потеря в весе, а так же плотность самой колбасы. Чем легче и плотнее, тем лучше, лично для меня.

11 . Этап

Если у Вас хватило терпения выждать всё это время, тогда желаю Вам приятного аппетита:)