Террин из лосося с креветочным муссом Моя бесконечная любовь

1 . Этап

Для начала готовлю соус Бешамель. Масло растоплю в сотейнике

2 . Этап

Добавлю муку, хорошо размешаю, пока не начнет пузыриться, но не меняет цвет

3 . Этап

Добавляю тонкой струйкой молоко, хорошо размешиваю, добавляю соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешала и отправила в прохладное место остывать до комнатной температуры, накрыв крышкой, чтобы не образовалась корочка

4 . Этап

Мелкими кубиками нарезала оливки, маринованные огурчики, меленько порубила укроп

5 . Этап

Лук-порей - отрезала только зеленую часть. Белая мне не пригодится. Выбрала длинные широкие пластины

6 . Этап

И бланшировала в кипящей воде минут 5. Затем залила холодной водой на несколько минут и разложила на доске

7 . Этап

Куски лосося очистила от косточек и кожи

8 . Этап

Пюрировала в блендере с насадкой "ножи", добавила яйцо, крахмал, соль, перец, весь соус бешамель, еще раз крутанула до хорошего смешивания

9 . Этап

Вот такая красота получилась

10 . Этап

Высыпала мелко нарезанные оливки, огурчики и оливки, хорошо размешала

11 . Этап

Теперь делаю начинку: креветки, сливки, соль, хорошо измельчила блендером с насадкой "ножи"

12 . Этап

Добавила паприку, крахмал, перец, хорошо размешала

13 . Этап

Форму для террина (у меня на 2 литра) смазала сливочным маслом и выложила листами бланшированного порея чуть внахлест и чтобы свисали

14 . Этап

Половину лососевого мусса выложила в форму для террина

15 . Этап

Листы нори от Blue dragon выложила размером с форму для террина, на них на расстоянии 2 см друг от друга выложила 2 дорожки из креветочного мусса, завернула в 2 трубочки навстречу друг к другу, чтоб получилась восьмерка, и этот рулет положила на первую половину лососевого мусса. Тут надо быть предельно аккуратным. У меня вся конструкция во время выпечки сдвинулась набок.

16 . Этап

Сверху прикрыла оставшимся лососевым муссом

17 . Этап

Прикрыла все листами свисающего порея и отправила в духовку. Форму для террина я поставила в большую форму, в которую налила воды. Духовку разогрела до 180 градусов и запекала 60 минут

18 . Этап

Готовый террин перевернуть на блюдо и отправить в холодильник часов на 8-10. У меня стоял ночь, а наутро мы отправились на дачу

19 . Этап

Вот такой мой знак бесконечности, правда, чуток сдвинулся на бочок.

20 . Этап

Получилась очень нежная, пикантная закуска. Очень необычно смотрелась на праздничном столе