Лимонное суфле от Марты Стюарт

1. Этап

Включаем духовку на 170С Нам понадобится 8 больших лимонов. Я использовала маленькие, так как они были самые красивые на рынке. Мне их не хватило. И я использовала еще и керамические формы для суфле. Вообще в этом рецепте, из всего количества лимонов использовать для суфле мы будем 60 мл. лимонного фреша. А использование самой кожуры в виде форм для суфле и не обязательно. Но очень красиво!

2. Этап

У лимонов срезаем шляпки с обеих сторон. Красивую часть шапочки оставить для украшения. Далее нам понадобится ложка с острыми краями, либо если у вас есть ложка для цитрусовых, как у меня, это быстро ускорит дальнейшее действие.

3. Этап

Устанавливаем сито на миску и аккуратно извлекаем сердцевину лимонов.

4. Этап

Смешать в чаше желтки с сахаром 80гр. лимонным фрешем 60мл. И двумя ложками муки. Начинаем сразу взбивать миксером на маленькой скорости 3 минуты до бледно–желтого цвета.

5. Этап

В это время подготовим кастрюлю для водяной бани. Ставим нашу желтковую массу на водяную баню и все время помешиваем, до состояния «густой сметаны» И опять взбиваем на средней скорости. До полного остывания массы примерно 10 мин. Переливаем массу в миску и отставляем.

6. Этап

Белки смешиваем с сахаром в чаше миксера. Ставим чашу на водяную баню и, все время помешивая, держим до полного растворения сахара. Белковая масса должна стать теплой. Включаем миксер и взбиваем на средней скорости до блестящих и мягких пиков.

7. Этап

Смешивайте меренгу с желтковой заварной массой в три подхода.

8. Этап

Противень застелите бумагой для выпечки. Аккуратно наполнить формы из лимонов, суфле. Выпекать в заранее разогретой духовке до легкой золотистой корочки и роста меренги примерно на 1,5 см. над краем формы.

9. Этап

Подавать немедленно, присыпав сахарной пудрой и украсив верхушкой лимонной шапочки.