Name: Тесто на круассаны
Prep time: 15 h
Cook time: 15 h
Yield: 20
Ingredients: Мука - 1 кг; Вода - 560 мл; Сахар - 6 ст. ложек; Яйца - 2 штуки; Соль - 1 ст. ложка; Дрожжи сухие - 14 грамм; Масло сливочное - 500 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

15 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тесто на круассаны

1. Мука - 1 кг

2. Вода - 560 мл

3. Сахар - 6 ст. ложек

4. Яйца - 2 штуки

5. Соль - 1 ст. ложка

6. Дрожжи сухие - 14 грамм

7. Масло сливочное - 500 грамм

Как вкусно приготовить - Тесто на круассаны

1. Этап

Растопите 100 грамм сливочного масла для теста и дайте слегка остыть. Остальные 400 грамм понадобятся для прослойки, их можете просто держать при комнатной температуре, чтобы масло подтаяло. Просейте в миску муку, добавьте сахар, дрожжи и соль.

2. Этап

Добавляем холодные яйца и ледяную воду. Ледяную потому, что нам не надо сразу давать дрожжам бродить.

3. Этап

Размешайте слегка тесто, влейте остывшее сливочное масло и замесите мягкое тесто.

4. Этап

Тесто не должно липнуть к рукам, при необходимости добавьте муки.

5. Этап

Вымешивайте тесто минут 10-15, но не пальцами, а как бы складывая слоями. Поднимите небольшой край теста, он должен быть гладким и не рваться.

1. Этап. Тесто на круассаны: Вымешивайте тесто минут 10-15, но не пальцами, а как бы складывая слоями. Поднимите небольшой край теста, он должен быть гладким и не рваться.

6. Этап

Заверните тесто неплотно в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 5 часов. За это время тесто слегка увеличится в объеме.

1. Этап. Тесто на круассаны: Заверните тесто неплотно в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 5 часов. За это время тесто слегка увеличится в объеме.

7. Этап

Теперь его нужно несколько раз переслоить, а именно 7 раз. Поделите 400 грамм масла на 7 равных частей. Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите с одного края кусочек масла, заверните сначала не промазанную часть, потом промазанный край: три слоя со стороны должно быть видно.

1. Этап. Тесто на круассаны: Теперь его нужно несколько раз переслоить, а именно 7 раз. Поделите 400 грамм масла на 7 равных частей. Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите с одного края кусочек масла, заверните сначала не промазанную часть, потом промазанный край: три слоя со стороны должно быть видно.

8. Этап

Для удобства советую помечать каждый слой, который вы делаете. После каждой прослойки заворачивайте тесто в пленку и отправляйте в морозилку на 15 минут.

1. Этап. Тесто на круассаны: Для удобства советую помечать каждый слой, который вы делаете. После каждой прослойки заворачивайте тесто в пленку и отправляйте в морозилку на 15 минут.

9. Этап

Затем снова повторите процедуру на присыпанной мукой поверхности: раскатайте тесто, выложите кусочек масла и заверните.

1. Этап. Тесто на круассаны: Затем снова повторите процедуру на присыпанной мукой поверхности: раскатайте тесто, выложите кусочек масла и заверните.

10. Этап

В итоге получается 7 слоев. Финальный вариант теста отправьте в холодильник на 12 часов. После этого тесто будет готово к работе (кстати, вы заметите как оно увеличилось в объеме). Можете часть теста заморозить на будущее.