Томатный плов по-индийски

1 . Этап

Подготовить продукты. вымыть и обсушить все овощи и зелень. Для придания блюду характерного восточного аромата понадобятся специи. Для индийской кухни свойственны смеси специй, которые носят общее название "масала". Для смеси самбар-масала, кроме самих специй также понадобится сухой горох (индийский голубиный горох) и хороший рис. Я выбрала желтый горох и коричневый рис от "Мистраль".

2 . Этап

Самбар-масала это смесь перемолотых специй и зернобобовых, очень популярная на юге Индии. Существует множество вариантов ее приготовления с использованием различного набора специй, но как и все индийские масалы она должна быть не только ароматной и вкусной, но и быть полезной. Именно поэтому в нее добавляется 2 вида индийского гороха (дал) и часто рис, как источники ценных питательных веществ. Коричневый рис "Индика" от "Мистраль" проходит минимальную обработку и сохраняет свои полезные свойства, поэтому его смело можно использовать для самбар-масалы. Также для домашнего варианта вместо индийского гороха можно использовать желтый колотый горох.

3 . Этап

Известно, что любые специи усиливают свой аромат при их нагревании. Именно так и стоит поступить со специями для приготовления самбар-масалы. Каждый вид (кроме молотых) по отдельности нужно обжарить на сухой сковороде, помешивая, около 30-60 секунд, до легкого изменения цвета и появления (раскрытия) аромата. Также поступить с рисом и горохом. Соединить все предварительно обжаренные специи и зернобобовые вместе. * Обжарке подлежат только целые специи (семена, стручки), в моем списке есть только одна уже смолотая - куркума, ее нужно пока отложить.

4 . Этап

Все предварительно обжаренные специи смолоть до порошкообразного состояния в кофемолке, либо воспользоваться ступкой и пестиком.

5 . Этап

Полученный порошок соединить с куркумой и хорошо перемешать. Готовая масала хранится в стеклянной банке с закрытой крышкой около 3ех месяцев, после этого начинает терять свой аромат.

6 . Этап

Теперь можно приступать к приготовлению плова: рис промыть и откинуть на дуршлаг. Для плова по-индийски, конечно же, лучше всего подойдет белый длинозерный рис "Индика" от "Мистраль"

7 . Этап

Подготовить овощи: лук нарезать перьями, очистить головку чеснока, перец чили нарезать колечками (я использую сладкий перец, т. к. не люблю острое), измельчить полстакана зелени кинзы, помидоры произвольно порезать.

8 . Этап

На сильном огне хорошо разогреть в глубокой толстостенной посуде/сковороде/казане растительное масло. Всыпать семена горчицы. Обжарить, помешивая, в течение 30 секунд.

9 . Этап

Добавить орехи кешью, обжаривать до легкого изменения цвета, после этого сразу добавить лук, обжаривать до золотистости.

10 . Этап

Следом добавить половину нарезанных томатов. Одну часть оставить на потом.

11 . Этап

Добавить кусочки перца чили (/сладкого).

12 . Этап

Всыпать зелень кинзы, добавить 4-5 ч. л самбар-масалы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

13 . Этап

Когда томаты начнут давать сок, добавить к содержимому сковороды рис. Перемешать.

14 . Этап

Залить водой (1часть риса:2 части воды), довести до кипения, утопить в содержимом головку чеснока, накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить на слабом огне на 20 минут или пока рис не впитает всю жидкость и дойдет до готовности. * Наполовину с водой можно использовать томатный сок.

15 . Этап

После этого выключить огонь, добавить оставшиеся томаты и аккуратно перемешать. Свежие томаты выгодно разнообразят текстуру этого блюда. Снова накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

16 . Этап

Готовый пилав выложить на сервировочное блюдо и посыпать свежей зеленью кинзы. Яркое, ароматное, полезное и несомненно вкусное блюдо - готово!