Name: Тонкое тесто для равиоли и мантов
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: Мука пшеничная - 1,5 стак.; Мука ржаная - 1 ст. л.; Крахмал кукурузный - 1 ч. л.; Отруби - 1 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 2 ч. л.; Вода - 0,5 стак.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тонкое тесто для равиоли и мантов

1. Мука пшеничная - 1,5 стак.

2. Мука ржаная - 1 ст. л.

3. Крахмал кукурузный - 1 ч. л.

4. Отруби - 1 ч. л.

5. Соль - 0,5 ч. л.

6. Масло сливочное - 2 ч. л.

7. Вода - 0,5 стак.

Как вкусно приготовить - Тонкое тесто для равиоли и мантов

1. Этап

Вот продукты, которыя я использую для приготовления теста. Здесь мука пшеничная, мука ржаная, цельносмолотая, отруби и кукурузный крахмал. Кроме этого нужно добавить соль и сливочное масло.

2. Этап

В огнеупорной мисочке смешать 1,5 стакана муки ( я отнимаю от этой порции 1 ст. л. пшеничной муки, а взамен кладу 1 ст. л. ржаной цельносмолотой), 1 ч. л кукурузного крахмала, 1 ч. л отрубей, 0,5 ч. л соли, 2 ч. л. сливочного масла

1. Этап. Тонкое тесто для равиоли и мантов: В огнеупорной мисочке смешать 1,5 стакана муки ( я отнимаю от этой порции 1 ст. л. пшеничной муки, а взамен кладу 1 ст. л. ржаной цельносмолотой), 1 ч. л кукурузного крахмала, 1 ч. л отрубей, 0,5 ч. л соли, 2 ч. л. сливочного масла

3. Этап

Влить 0,5 стакана КИПЯТКА

4. Этап

Замесить горячее тесто и, когда оно слипнется в шар, накрыть его керамической миской, или, как в моем случае, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Тесто должно "пропариться", тогда оно станет мягким и очень послушным.

1. Этап. Тонкое тесто для равиоли и мантов: Замесить горячее тесто и, когда оно слипнется в шар, накрыть его керамической миской, или, как в моем случае, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Тесто должно

5. Этап

Полностью остывшее тесто готово к раскатке. Сегодня я делаю равиоли на пару, поэтому я разделила тесто на 2 равных шарика.

1. Этап. Тонкое тесто для равиоли и мантов: Полностью остывшее тесто готово к раскатке. Сегодня я делаю равиоли на пару, поэтому я разделила тесто на 2 равных шарика.

6. Этап

Раскатала первый просто до прозрачности и отложила, пока буду катать второй шарик.

7. Этап

Посмотрите, какое прозрачное получилось тесто, плюс оно совсем не рвется. Я пишу это для того, чтобы показать, что такой мизерной порции крахмала, как я положила уже достаточно, чтобы тесто стало послушным.

1. Этап. Тонкое тесто для равиоли и мантов: Посмотрите, какое прозрачное получилось тесто, плюс оно совсем не рвется. Я пишу это для того, чтобы показать, что такой мизерной порции крахмала, как я положила уже достаточно, чтобы тесто стало послушным.

8. Этап

Раскатала второй пласт, разложила начинку. Сегодня у меня творог с зеленью, а так могут быть и грибы с луком и ветчиной и любая другая начинка. Тесто получается само по себе очень вкусным и прекрасно гармонирует с начинкой типа картошки с луком, или грибов.

1. Этап. Тонкое тесто для равиоли и мантов: Раскатала второй пласт, разложила начинку. Сегодня у меня творог с зеленью, а так могут быть и грибы с луком и ветчиной и любая другая начинка. Тесто получается само по себе очень вкусным и прекрасно гармонирует с начинкой типа картошки с луком, или грибов.

9. Этап

Накрыла вторым слоем-здесь видно, что тесто такое тонкое, как пергаментная бумага.

10. Этап

Залепила края, разрезала на равиоли резцом с зубчиками, выдавливая по возможности воздух.

11. Этап

Если воздух все же запузырился-тоже не страшно, я проколола тесто и выпустила его.

12. Этап

Изделия из этого теста выдерживают заморозку, поэтому часть я сразу суну в морозилку, а оставшиеся приготовлю в пароварке, смазав решетку паровой корзинки сливочным маслом. Можно добавлять соли в контейнер для воды у пароварки, но я так не делала и все равно все мои равиольки остались целехоньки. Равиоли я готовлю 20 минут, а манты 35-40.