Торт Эстерхази с вертикальными коржами

1 . Этап

Разделить белки от желтков. К желткам добавить 120гр сахара и 30р кукур. крахмала, тщательно перемешать.

2 . Этап

Затем добавить 300мл йогурта, перемешать.

3 . Этап

Варить на среднем огне минут 6, постоянно помешивая. Очень удобно использовать для этого венчик, он прекрасно разбивает комочки. Как только крем загустел снимаем с огня, накрываем пленкой в"контакт"и ставим на холодную водяную баню (то есть в большую по размеру посуду с холодной водой)для охлаждения крема. Если вы не торопитесь шаг можно пропустить.

4 . Этап

Белки начинаем взбивать на средних оборотах, добавив щепотку соли.

5 . Этап

Через пару минут добавляем немного сахара и 1/4ч. л. лим. кислоты. Увеличиваем обороты до максимума, взбиваем до пиков, добавляя сахар в пару приемов.

6 . Этап

Белки хорошо взбиты, они готовы.

7 . Этап

200гр арахиса измельчаем блендером, добавляем ложку крахмала, перемешиваем.

8 . Этап

В три приема добавляем арахис в белки, тщательно вымешиваем.

9 . Этап

Выкладываем белковую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом, хорошо разравниваем безе тонким слоем.

10 . Этап

Выпекаем 30 мин. при 180 гр. до легкого румянца.

11 . Этап

Мягкое слив. масло перетираем с какао и ложкой крема до однородности. (Автор взбивала масло до посветления и какао ввела в конце в уже готовый крем)

12 . Этап

Частями, в три приема, вводим крем в масло, каждый раз взбивая. Проблем с кремом у меня не возникло. Откладываем 3 ложки крема для боков и верха. Крем получился очень вкусным, с лёгкой кислинкой.

13 . Этап

Достаем корж из духовки, сниаем бумагу, накрываем чистым листом бумаги. Накрываем сверху решеткой от духовки и переворачиваем. Оставляем остыть это недолго..

14 . Этап

Нарезаем корж с помощью линейки на полоски по 5см. Я резала по 4,5см, пытаясь сделать тортик побольше, мне надо было на 8 человек. Выкладываем крем на корж.

15 . Этап

Распределяем лопаткой крем по всему коржу, стараемся сделать это равномерно, оставляем минут на 10 для промокания коржа.

16 . Этап

Начинаем сворачивать полоски. Берем первую полоску и скручиваем ее рулетиком. Следующую берем двумя руками и переносим к блюду, состыковываем с концом первой полоски и идем по кругу, прижимая ее к базовому рулончику.

17 . Этап

Продолжаем так со всеми полосками. В результате получаем вот такую основу торта. Автор обернула его ацетатной пленкой и закрыла кольцом на пару часов. Сразу же залила глазурью. Думаю, это действие позволяет получить ровные и красивые коржи на разрезе. Я этот шаг пропустила.

18 . Этап

В микроволновке нагреваем 100гр темного шоколада и 100мл сливок, тщательно перемешиваем.

19 . Этап

Выкладываем белый шоколад в маленький корнетик, отрезаем носик.

20 . Этап

Выравниваем отложенным шоколадным кремом верх торта и обмазываем бока. Заливаем глазурью верх торта. 80ю гр измельченного арахиса обсыпаем бока торта, используя для этого лопатку, так удобнее. Прижимаем ею орехи к бочкам торта..

21 . Этап

Теперь рисуем спирали белым шоколадом, начиная с центра. Не волнуйтесь, если они будут не идеальны, этого не видно. Затем шпажкой делаем 4 радиуса на рисунке. Начинаем с краев и идем к центру. Затем делим их еще пополам. А теперь наоборот. Делим наши сегменты пополам, но идем от центра к краю торта. Получаем цветок! Торт получился очень вкусным, гостям понравился, а я получила огромное удовольствие от его приготовления! Выход тортика 1200гр, высота 5,5см. Кстати, можно было накормить и 9-10 человек, порции получились приличные. Приглашаю попробовать и вас, дорогие Поварятки!