Торт Эстерхази с вертикальными коржами
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час. 30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
8
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Торт Эстерхази с вертикальными коржами

Безе
1. Белок яичный 6 шт
2. Сахар 150 г
3. Соль 1 щепот.
4. Лимонная кислота 1/4 ч. л.
5. Арахис 200 г
6. Крахмал 1 ст. л.
Крем
1. Желток яичный 6 шт
2. Сахар 120 г
3. Крахмал 3 ст. л.
4. Сметана 300 г
5. Какао-порошок 30 г
6. Масло сливочное 100 г
7. Шоколад темный 100 г
8. Сливки 100 мл
9. Шоколад белый 20 г

Как вкусно приготовить - Торт Эстерхази с вертикальными коржами

1. Этап

Разделить белки от желтков. К желткам добавить 120гр сахара и 30р кукур. крахмала, тщательно перемешать.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Разделить белки от желтков. К желткам добавить 120гр сахара и 30р кукур. крахмала, тщательно перемешать.

2. Этап

Затем добавить 300мл йогурта, перемешать.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Затем добавить 300мл йогурта, перемешать.

3. Этап

Варить на среднем огне минут 6, постоянно помешивая. Очень удобно использовать для этого венчик, он прекрасно разбивает комочки. Как только крем загустел снимаем с огня, накрываем пленкой в"контакт"и ставим на холодную водяную баню (то есть в большую по размеру посуду с холодной водой)для охлаждения крема. Если вы не торопитесь шаг можно пропустить.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Варить на среднем огне минут 6, постоянно помешивая. Очень удобно использовать для этого венчик, он прекрасно разбивает комочки. Как только крем загустел снимаем с огня, накрываем пленкой в

4. Этап

Белки начинаем взбивать на средних оборотах, добавив щепотку соли.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Белки начинаем взбивать на средних оборотах, добавив щепотку соли.

5. Этап

Через пару минут добавляем немного сахара и 1/4ч. л. лим. кислоты. Увеличиваем обороты до максимума, взбиваем до пиков, добавляя сахар в пару приемов.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Через пару минут добавляем немного сахара и 1/4ч. л. лим. кислоты. Увеличиваем обороты до максимума, взбиваем до пиков, добавляя сахар в пару приемов.

6. Этап

Белки хорошо взбиты, они готовы.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Белки хорошо взбиты, они готовы.

7. Этап

200гр арахиса измельчаем блендером, добавляем ложку крахмала, перемешиваем.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: 200гр арахиса измельчаем блендером, добавляем ложку крахмала, перемешиваем.

8. Этап

В три приема добавляем арахис в белки, тщательно вымешиваем.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: В три приема добавляем арахис в белки, тщательно вымешиваем.

9. Этап

Выкладываем белковую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом, хорошо разравниваем безе тонким слоем.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Выкладываем белковую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом, хорошо разравниваем безе тонким слоем.

10. Этап

Выпекаем 30 мин. при 180 гр. до легкого румянца.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Выпекаем 30 мин. при 180 гр. до легкого румянца.

11. Этап

Мягкое слив. масло перетираем с какао и ложкой крема до однородности. (Автор взбивала масло до посветления и какао ввела в конце в уже готовый крем)

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Мягкое слив. масло перетираем с какао и ложкой крема до однородности. (Автор взбивала масло до посветления и какао ввела в конце в уже готовый крем)

12. Этап

Частями, в три приема, вводим крем в масло, каждый раз взбивая. Проблем с кремом у меня не возникло. Откладываем 3 ложки крема для боков и верха. Крем получился очень вкусным, с лёгкой кислинкой.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Частями, в три приема, вводим крем в масло, каждый раз взбивая. Проблем с кремом у меня не возникло. Откладываем 3 ложки крема для боков и верха. Крем получился очень вкусным, с лёгкой кислинкой.

13. Этап

Достаем корж из духовки, сниаем бумагу, накрываем чистым листом бумаги. Накрываем сверху решеткой от духовки и переворачиваем. Оставляем остыть это недолго..

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Достаем корж из духовки, сниаем бумагу, накрываем чистым листом бумаги. Накрываем сверху решеткой от духовки и переворачиваем. Оставляем остыть это недолго..

14. Этап

Нарезаем корж с помощью линейки на полоски по 5см. Я резала по 4,5см, пытаясь сделать тортик побольше, мне надо было на 8 человек. Выкладываем крем на корж.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Нарезаем корж с помощью линейки на полоски по 5см. Я резала по 4,5см, пытаясь сделать тортик побольше, мне надо было на 8 человек. Выкладываем крем на корж.

15. Этап

Распределяем лопаткой крем по всему коржу, стараемся сделать это равномерно, оставляем минут на 10 для промокания коржа.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Распределяем лопаткой крем по всему коржу, стараемся сделать это равномерно, оставляем минут на 10 для промокания коржа.

16. Этап

Начинаем сворачивать полоски. Берем первую полоску и скручиваем ее рулетиком. Следующую берем двумя руками и переносим к блюду, состыковываем с концом первой полоски и идем по кругу, прижимая ее к базовому рулончику.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Начинаем сворачивать полоски. Берем первую полоску и скручиваем ее рулетиком. Следующую берем двумя руками и переносим к блюду, состыковываем с концом первой полоски и идем по кругу, прижимая ее к базовому рулончику.

17. Этап

Продолжаем так со всеми полосками. В результате получаем вот такую основу торта. Автор обернула его ацетатной пленкой и закрыла кольцом на пару часов. Сразу же залила глазурью. Думаю, это действие позволяет получить ровные и красивые коржи на разрезе. Я этот шаг пропустила.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Продолжаем так со всеми полосками. В результате получаем вот такую основу торта. Автор обернула его ацетатной пленкой и закрыла кольцом на пару часов. Сразу же залила глазурью. Думаю, это действие позволяет получить ровные и красивые коржи на разрезе. Я этот шаг пропустила.

18. Этап

В микроволновке нагреваем 100гр темного шоколада и 100мл сливок, тщательно перемешиваем.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: В микроволновке нагреваем 100гр темного шоколада и 100мл сливок, тщательно перемешиваем.

19. Этап

Выкладываем белый шоколад в маленький корнетик, отрезаем носик.

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Выкладываем белый шоколад в маленький корнетик, отрезаем носик.

20. Этап

Выравниваем отложенным шоколадным кремом верх торта и обмазываем бока. Заливаем глазурью верх торта. 80ю гр измельченного арахиса обсыпаем бока торта, используя для этого лопатку, так удобнее. Прижимаем ею орехи к бочкам торта..

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Выравниваем отложенным шоколадным кремом верх торта и обмазываем бока. Заливаем глазурью верх торта. 80ю гр измельченного арахиса обсыпаем бока торта, используя для этого лопатку, так удобнее. Прижимаем ею орехи к бочкам торта..

21. Этап

Теперь рисуем спирали белым шоколадом, начиная с центра. Не волнуйтесь, если они будут не идеальны, этого не видно. Затем шпажкой делаем 4 радиуса на рисунке. Начинаем с краев и идем к центру. Затем делим их еще пополам. А теперь наоборот. Делим наши сегменты пополам, но идем от центра к краю торта. Получаем цветок! Торт получился очень вкусным, гостям понравился, а я получила огромное удовольствие от его приготовления! Выход тортика 1200гр, высота 5,5см. Кстати, можно было накормить и 9-10 человек, порции получились приличные. Приглашаю попробовать и вас, дорогие Поварятки!

1. Этап. Торт Эстерхази с вертикальными коржами: Теперь рисуем спирали белым шоколадом, начиная с центра. Не волнуйтесь, если они будут не идеальны, этого не видно. Затем шпажкой делаем 4 радиуса на рисунке. Начинаем с краев и идем к центру. Затем делим их еще пополам. А теперь наоборот. Делим наши сегменты пополам, но идем от центра к краю торта. Получаем цветок! Торт получился очень вкусным, гостям понравился, а я получила огромное удовольствие от его приготовления! Выход тортика 1200гр, высота 5,5см. Кстати, можно было накормить и 9-10 человек, порции получились приличные. Приглашаю попробовать и вас, дорогие Поварятки!