Торт Клюквенный соблазн

1 . Этап

Яйца взбила с сахаром до увеличения объема в 3 раза и расстворения сахара. Времени на это ушло минут 5-7

2 . Этап

Просеяла муку, крахмал и какао

3 . Этап

Яйца с сахаром превратились в пышную пену

4 . Этап

Аккуратно лопаткой вмешиваю сухую смесь к яйцам. Движениями снизу вверх по кругу

5 . Этап

Тесто вылить в форму, выстланную пергаментом, и выпекать 12 минут при темп 200 градусов. Вынуть, не снимая пергамента, охладить

6 . Этап

Приготовить пропитку, смешав кипяток, сахар. Размешать до расстворения сахара, остудить, влить коньяк

7 . Этап

Для приготовления ванильного суфле смешать в сотейнике воду, сахар, агар, стручек ванили разрезать вдоль, вычистить семена и отправить в сотейник сам стручок и семена. Помешивая, довести до кипения. Уварить сироп до 110 градусов. У меня на это ушло примерно минут 5 с начала кипения. Вынуть стручок ванили

8 . Этап

Сгущенку взбить с маслом до однородной пушистой массы

9 . Этап

Белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Аккуратно вмешать масляную смесь в белковую

10 . Этап

Дно разъемной формы диаметром 24 см, высотой 7 см выстлать фольгой, а бока - кулинарной лентой. Если ленты нет, ничего страшного, значит, будем вынимать торт с помощью фена)))

11 . Этап

Залить суфле в форму и отправить на холод для застывания

12 . Этап

Для приготовления шоколадного суфле листовой желатин залить водой. Ну или не листовой. Просто мне с листовым очень нравится работать. Быстро и без остатка растворяется. 10г желатина залить 20г воды. Подождать до набухания, подогреть до 70 градусов, но не кипятить, размешать до растворения

13 . Этап

Желтки размешать с сахарной пудрой

14 . Этап

100г сливок 33% подогреть с шоколадом до 90 градусов, размешать до однородной массы, добавить коньяк, остудить до комнатной температуры

15 . Этап

Вмешать желтки в шоколадную смесь

16 . Этап

180г сливок 33% жирности взбить до пышной пены

17 . Этап

Половину сливок аккуратно вмешать в распущенный и остывший желатин

18 . Этап

Вторую часть смешать с шоколадной массой

19 . Этап

Смешать обе части: шоколадную и желатиновую

20 . Этап

Вылить шоколадный мусс на застывший ванильный мусс и отправить застывать. У меня ушел на это 1 час на балконе при темп +5 градусов

21 . Этап

А пока застывает шоколадный мусс, я занялась клюквенной прослойкой. 200г клюквенного соуса от Дарбо протерла через сито, добавила 50г красного полусладкого вина, 50г воды. Вишню разморозила, сок добавила к клюквенному протертому пюре. Общая масса должна быть 250г

22 . Этап

10г желатина залила 20г холодной воды для набухания, крахмал залить холодной водой

23 . Этап

Ягодно-винное пюре поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, помешивая довести до загустения. Остудить до 80 градусов, вмешать набухший желатин, размороженную вишню и 50г клюквенного соуса

24 . Этап

Остывшую ягодную массу выложила на застывшее шоколадное суфле, и отправила чуть подстыть

25 . Этап

Корж пропитала коньячной пропиткой

26 . Этап

Перевернула на подстывшее ягодное желе, сняла пергамент и теперь до полного застывания отправила на холод. У меня торт в этом состоянии провел 4 часа на балконе

27 . Этап

Делаю зеркальную шоколадную глазурь: 10г желатина залила 20г холодной воды для набухания

28 . Этап

Сахар вскипятить с водой, уварить до темп. 110град., влить сливки, размешать

29 . Этап

Всыпать шоколад. Хорошо размешать, остудить до 40 градусов, вмешать набухший желатин, тщательно размешать, чтобы не было комочков желатина

30 . Этап

Застывший торт извлечь из формы. Если у вас не было кулинарной ленты по краям торта, прогрейте слегка бортики формы горячим феном, затем снимайте ободок

31 . Этап

Путем нехитрых манипуляций устанавливаем торт коржом вниз, ванильным суфле вверх и аккуратно снять фольгу.

32 . Этап

Вокруг торта установить разъемный ободок и залить остывшую шоколадную зеркальную глазурь

33 . Этап

На этом можно было остановиться, торт был и так красив, но я так увлеклась, что забыла сфоткать, когда решила украсить его шоколадной лентой. У меня был кусок специальной кондитерской ленты с нанесенным сахарным рисунком, я растопила шоколад 50г на водяной бане до 45 градусов, сняла с бани, добавила еще 50 граммов горячего шоколада, хорошо размешала и кулинарной силиконовой кистью нанесла на кондитерскую ленту

34 . Этап

Обернула ленту вокруг торта и отправила минут на 10 застывать. После чего лента хорошо снялась, а после себя оставила вот такой рисунок

35 . Этап

Вот в принципе и финишная прямая. осталось украсить по желанию тортик. Я это сделала ягодками клюквы, листиками мяты и сахарными снежинками