Торт Клюквенный соблазн

1. Этап

Яйца взбила с сахаром до увеличения объема в 3 раза и расстворения сахара. Времени на это ушло минут 5-7

2. Этап

Просеяла муку, крахмал и какао

3. Этап

Яйца с сахаром превратились в пышную пену

4. Этап

Аккуратно лопаткой вмешиваю сухую смесь к яйцам. Движениями снизу вверх по кругу

5. Этап

Тесто вылить в форму, выстланную пергаментом, и выпекать 12 минут при темп 200 градусов. Вынуть, не снимая пергамента, охладить

6. Этап

Приготовить пропитку, смешав кипяток, сахар. Размешать до расстворения сахара, остудить, влить коньяк

7. Этап

Для приготовления ванильного суфле смешать в сотейнике воду, сахар, агар, стручек ванили разрезать вдоль, вычистить семена и отправить в сотейник сам стручок и семена. Помешивая, довести до кипения. Уварить сироп до 110 градусов. У меня на это ушло примерно минут 5 с начала кипения. Вынуть стручок ванили

8. Этап

Сгущенку взбить с маслом до однородной пушистой массы

9. Этап

Белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Аккуратно вмешать масляную смесь в белковую

10. Этап

Дно разъемной формы диаметром 24 см, высотой 7 см выстлать фольгой, а бока - кулинарной лентой. Если ленты нет, ничего страшного, значит, будем вынимать торт с помощью фена)))

11. Этап

Залить суфле в форму и отправить на холод для застывания

12. Этап

Для приготовления шоколадного суфле листовой желатин залить водой. Ну или не листовой. Просто мне с листовым очень нравится работать. Быстро и без остатка растворяется. 10г желатина залить 20г воды. Подождать до набухания, подогреть до 70 градусов, но не кипятить, размешать до растворения

13. Этап

Желтки размешать с сахарной пудрой

14. Этап

100г сливок 33% подогреть с шоколадом до 90 градусов, размешать до однородной массы, добавить коньяк, остудить до комнатной температуры

15. Этап

Вмешать желтки в шоколадную смесь

16. Этап

180г сливок 33% жирности взбить до пышной пены

17. Этап

Половину сливок аккуратно вмешать в распущенный и остывший желатин

18. Этап

Вторую часть смешать с шоколадной массой

19. Этап

Смешать обе части: шоколадную и желатиновую

20. Этап

Вылить шоколадный мусс на застывший ванильный мусс и отправить застывать. У меня ушел на это 1 час на балконе при темп +5 градусов

21. Этап

А пока застывает шоколадный мусс, я занялась клюквенной прослойкой. 200г клюквенного соуса от Дарбо протерла через сито, добавила 50г красного полусладкого вина, 50г воды. Вишню разморозила, сок добавила к клюквенному протертому пюре. Общая масса должна быть 250г

22. Этап

10г желатина залила 20г холодной воды для набухания, крахмал залить холодной водой

23. Этап

Ягодно-винное пюре поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, помешивая довести до загустения. Остудить до 80 градусов, вмешать набухший желатин, размороженную вишню и 50г клюквенного соуса

24. Этап

Остывшую ягодную массу выложила на застывшее шоколадное суфле, и отправила чуть подстыть

25. Этап

Корж пропитала коньячной пропиткой

26. Этап

Перевернула на подстывшее ягодное желе, сняла пергамент и теперь до полного застывания отправила на холод. У меня торт в этом состоянии провел 4 часа на балконе

27. Этап

Делаю зеркальную шоколадную глазурь: 10г желатина залила 20г холодной воды для набухания

28. Этап

Сахар вскипятить с водой, уварить до темп. 110град., влить сливки, размешать

29. Этап

Всыпать шоколад. Хорошо размешать, остудить до 40 градусов, вмешать набухший желатин, тщательно размешать, чтобы не было комочков желатина

30. Этап

Застывший торт извлечь из формы. Если у вас не было кулинарной ленты по краям торта, прогрейте слегка бортики формы горячим феном, затем снимайте ободок

31. Этап

Путем нехитрых манипуляций устанавливаем торт коржом вниз, ванильным суфле вверх и аккуратно снять фольгу.

32. Этап

Вокруг торта установить разъемный ободок и залить остывшую шоколадную зеркальную глазурь

33. Этап

На этом можно было остановиться, торт был и так красив, но я так увлеклась, что забыла сфоткать, когда решила украсить его шоколадной лентой. У меня был кусок специальной кондитерской ленты с нанесенным сахарным рисунком, я растопила шоколад 50г на водяной бане до 45 градусов, сняла с бани, добавила еще 50 граммов горячего шоколада, хорошо размешала и кулинарной силиконовой кистью нанесла на кондитерскую ленту

34. Этап

Обернула ленту вокруг торта и отправила минут на 10 застывать. После чего лента хорошо снялась, а после себя оставила вот такой рисунок

35. Этап

Вот в принципе и финишная прямая. осталось украсить по желанию тортик. Я это сделала ягодками клюквы, листиками мяты и сахарными снежинками