Пельмени с рыбой и квашеной капустой
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
0
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Пельмени с рыбой и квашеной капустой

1. Тмин - 1/4 ч. л.
2. Каперсы - 20 гр.
Тесто
1. Тесто фило 320 гр.
2. Вода 200 мл.
3. Пшеничные отруби 10 гр.
4. Соль 1 ч. л.
Начинка
1. Рыба 350 гр.
2. Лук репчатый 100 гр.
3. Квашеная капуста 100 гр.
4. Белый перец 1/3 ч. л.
Соус
1. Сметана 3 ст. л.
2. Майонез 2 ст. л.
3. Желток куриного яйца 1 шт.
4. Маринованные огурцы 125 гр.

Как вкусно приготовить - Пельмени с рыбой и квашеной капустой

1. Этап

Тесто. В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Замесить тесто. Тесто должно получиться не очень крутым. Выложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два-три (можно на ночь). После холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется, его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варке никогда не разваливаются.

1. Этап. Пельмени с рыбой и квашеной капустой: Тесто. В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Замесить тесто. Тесто должно получиться не очень крутым. Выложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два-три (можно на ночь). После холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется, его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варке никогда не разваливаются.

2. Этап

Достать тесто из холодильника, выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, прикрыть полотенцем (или пленкой), чтобы тесто не заветрилось. Пока тесто согревается после холодильника и "отдыхает", приготовить начинку.

3. Этап

Начинка. Филе красной рыбы (форель, горбуша, кета) положить в чашу кухонного комбайна. Измельчить в однородную массу.

4. Этап

Квашеную капусту слегка отжать (слегка!) от рассола. Положить капусту и репчатый лук в чашу кухонного комбайна и измельчить овощи.

5. Этап

Тмин и белый перец горошком растолочь в ступке.

6. Этап

В чашу комбайна выложить рыбную массу, измельченные овощи, добавить специи и перемешать фарш до однородности.

7. Этап

Тесто разделить на 3-4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам, и не рвется. И для подпыла понадобится совсем немного муки, граммов 20. Вырезать из теста кружочки нужного вам размера (рюмкой или каким-то стаканчиком).

8. Этап

В центр каждого кружка положить начинку, слепить пельмени.

9. Этап

Пельмени уложить на доску, присыпанную мукой, и убрать на час-полтора в морозилку (или сразу варить)

1. Этап. Пельмени с рыбой и квашеной капустой: Пельмени уложить на доску, присыпанную мукой, и убрать на час-полтора в морозилку (или сразу варить)

10. Этап

Соус. Очень хороши рыбные пельмени с соусом. В чашу кухонного комбайна положить сметану, майонез, маринованные огурцы, каперсы и вареный яичный желток. Измельчить все ингредиенты в однородную массу.

1. Этап. Пельмени с рыбой и квашеной капустой: Соус. Очень хороши рыбные пельмени с соусом. В чашу кухонного комбайна положить сметану, майонез, маринованные огурцы, каперсы и вареный яичный желток. Измельчить все ингредиенты в однородную массу.

11. Этап

Соус для рыбных пельменей готов.

12. Этап

Положить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты после всплытия. Подавать пельмени с соусом. А можно просто со сметаной или майонезом, или с маслом, или с горчицей... Все готово!

1. Этап. Пельмени с рыбой и квашеной капустой: Положить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты после всплытия. Подавать пельмени с соусом. А можно просто со сметаной или майонезом, или с маслом, или с горчицей... Все готово!