Суп по-веракрусски

1. Этап

Разделать рыбу на филе с кожей (я сделала без кожи и пожалела, во время варки рыба развалилась, но на вкусе это совсем не отразилось). На костях и отходах сварить бульон, в который во время варки можно добавить луковицу, морковку, корень сельдерея, нарезанные на кусочки, а также щепотку черного перца горошком, 2-3 гвоздички и 4-5 горошин душистого перца. Готовый бульон процедить. Нам потребуется примерно 2,5 л.

2. Этап

Подготовить овощи для супа.

3. Этап

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками или нашинковать соломкой, лук (я использовала порей, нарезанный полуколечками) и чеснок измельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать кусочек острого перчика. Лучше это сделать в перчатках.

4. Этап

Картофель нарезать кубиками.

5. Этап

Рыбу нарезать кубиками. Оливки нарезать кружочками. С каперсов слить рассол и промыть их под струей холодной воды.

6. Этап

Хорошо промыть рис и на время замочить его в холодной воде.

7. Этап

В большой кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, обжарить репчатый лук, морковь и сельдерей до полуготовности.

8. Этап

Всыпать картошку и черешковый сельдерей, немного потушить на среднем огне.

9. Этап

Добавить кусочки свежей рыбы, посолить, поперчить.

10. Этап

Чуть позже добавить чеснок

11. Этап

И томат-пасту (или измельченные в блендере помидоры). В моем случае это Помито. Потушить 5 минут.

12. Этап

В это время процеженный бульон подогреть.

13. Этап

Влить в кастрюлю рыбный бульон, добавить промытый рис, каперсы и оливки.

14. Этап

Если используете порей, то добавлять его надо именно сейчас. Варить до готовности ингредиентов.

15. Этап

Налить в тарелку, посыпать зеленью.

16. Этап

По рецепту требуется посыпать сверху тертым или мелко нарезанным вареным яйцом. Муж от яйца отказался, а сын ел с яйцом.