Торт Крокембуш

1. Этап

Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин.

2. Этап

Охлаждаем и добавляем яйца

3. Этап

Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником

4. Этап

Отсаживаем на противень профитроли

5. Этап

Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190

6. Этап

Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем

7. Этап

Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне.

8. Этап

Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены.

9. Этап

Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком

10. Этап

Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем

11. Этап

Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили.

12. Этап

Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка

13. Этап

Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке

14. Этап

Безе раскрошить

15. Этап

В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем

16. Этап

Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту

17. Этап

Профитроли обмакиваем в карамели

18. Этап

Склеиваем поочередно

19. Этап

Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму

20. Этап

Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму

21. Этап

Готовим завитушки из карамели

22. Этап

Покрываем половинку конуса, карамельным диском

23. Этап

Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются

24. Этап

На второй диск собираем конус таким же образом

25. Этап

Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью

26. Этап

Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей)

27. Этап

Украшаем шоколадными розами