Сметанный торт с белковым кремом

1 . Этап

Разогреть духовку до 200 градусов. Перемешать сметану, сахар, соль и щепотку ванилина.

2 . Этап

Всыпать муку и соду, замесить тесто.

3 . Этап

Разделить готовое тесто на 4 равные части.

4 . Этап

Из каждой части раскатать круг. Я это делаю в разъемной форме, выложенной бумагой для выпечки.

5 . Этап

Затем выкладываю корж вместе с бумагой на противень. Выпекать корж в течение 15 минут.

6 . Этап

Пока печется корж, раскатать следующий и так далее, пока не будут испечены все коржи.

7 . Этап

Здесь немного прерву описание приготовления торта и расскажу, как я приготовила сметану для вбивания. За 10-12 часов до приготовления крема выложить сметану в марлечку, выложенную в дуршлаг, сложенную в 4 слоя, и прикрыть сметанку краешками марли. Дуршлаг установить в миску и поставить в холодильник.

8 . Этап

По прошествии времени достаем сметанку из марли.

9 . Этап

Она освободилась от лишней жидкости. Это и было целью этих манипуляций.

10 . Этап

Теперь сметана готова ко взбиванию. Добавить к ней сахар и щепотку ванилина.

11 . Этап

Взбить крем до густоты.

12 . Этап

Когда коржи остынут, выложить первый корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т. д. Последний корж я смазала кремом и положила отдельно пропитываться, а потом положила на третий корж стороной, смазанной кремом, чтобы сверху была ненамазанная сторона коржа. Но я это сделала потому, что украшала торт белковым кремом. Если вы это делать не будете, можете этот корж так же, как и предыдущие, выложить на третий и смазать кремом.

13 . Этап

Я приготовила заварной белковый крем для украшения. Если есть агар-агар, залить 4-5 чайными ложками воды, перемешать и оставить на 1 час. Отделить белки от желтков и поставить на холод.

14 . Этап

Взять кастрюльку для сиропа, налить воды, прокипятить, воду вылить. Кастрюлька готова для варки сиропа. Всыпать в кастрюльку сахар и налить 100 мл воды, поставить на большой огонь.

15 . Этап

Варить до 120 градусов. Если нет термометра, готовность сиропа контролировать визуально. Можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в стакан с холодной водой. Как только на дне схватился жесткий шарик - сироп готов. Вот так он должен кипеть.

16 . Этап

Добавить лимонную кислоту и размешать ее в сиропе. Если нет агара-агара, то сироп готов - выключайте огонь. Если есть, то добавить его и перемешать 5-10 сек. Сироп готов. Белки взбить миксером до белоснежной устойчивой пены, до острых пиков. Тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая их взбивать до полного остывания крема. Если всё сделано правильно, то получится вот такой крем. Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.

17 . Этап

Теперь украсить торт по своему усмотрению. Можно украсить любым другим кремом, который нравится вам!

18 . Этап

Приятного аппетита!