Нежнейшая сырная лепёшка

Паштет с сырно-миндальной прослойкой, покрытый желе

1 . В глубоком сотейнике быстро обжарить печень в хорошо нагретом растительном масле.

2 . Добавить лук и морковь, влить 100 мл воды, накрыть и тушить на медленном огне до готовности моркови.

3 . Снять крышку и тушить, увеличив огонь и постоянно помешивая до полного испарения жидкости. Останется только масло, это видно на фото.

4 . Измельчить готовую печень в блендере, посолить и поперчить.

5 . Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Дать полностью остыть в холодильнике.

6 . Прослойка: Перемешать тертый сыр, миндаль, майонез и чеснок. Поместить в пленку и скатать колбаской. Длина колбаски должна соответствовать длине формы.

7 . Замочить желатин в холодной воде. Нагреть небольшое количество бульона и растворить в нем набухший желатин. Форму размером 20х10 см смочить и накрыть полностью пищевой пленкой.

8 . Налить на дно тонкий слой бульона и поместить в холодильник. Дать полностью застыть.

9 . Нанести ровным слоем (осторожно, чтобы не повредить застывшее желе) половину паштета. Сверху слегка вдавить застывшую сырную колбаску, не забыв удалить пленку.

10 . Нанести ровным слоем оставшийся паштет.

11 . Осторожно с помощью половника залить оставшимся бульоном. Поместить в холодильник на 4 часа.

12 . Перевернуть застывший паштет на блюдо и осторожно удалить пленку.

13 . Украсить паштет цветочками из вареного яичного белка, в центр поместить кусочек красного перца, по бокам веточки укропа или петрушки.

14 . Вот такой он в разрезе.

15 . Угощайтесь!

Фруктовый десерт 1 января

1 . Наши ингредиенты. Я данный десерт всегда делаю "на глазок". Для выставления рецепта пришлось запоминать пропорции. Фрукты можете взять любые на Ваше усмотрение. Вино - рекомендую не брать винный напиток, он все испортит. Вино должно быть вкусным.

2 . Дальше все предельно просто, режете фрукты (кроме мандаринов и винограда) соломкой, выкладываете в салатницу слоями. Каждый слой посыпаете сахарной пудрой. Мандарины делите на дольки и режете каждую дольку на несколько частей. Каждую виноградинку разрезать пополам и выложить им верх десерта. Виноград пудрой не посыпать. Все залить вином доверху. Десерт делать не менее, чем за 3 часа до подачи. Фрукты выделят сок.

3 . Приятного Вам аппетита и легкого послепраздничного утра!

Пышки фигурные

1 . В теплой воде развести до растворения дрожжи, добавить кефир комнатной температуры и щепотку сахара, перемешать. Оставить до появления пузырьков по всей поверхности (20-30 минут).

2 . Всыпать соду, размешать - она нейтрализует кислоту кефира, добавить остальной сахар, соль, половину муки, хорошо вымесить.

3 . Добавить вторую половину муки, соединить, влить подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло (или чуть нагреть его). Хорошо вымесить тесто в миске.

4 . Выложить на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, продолжить вымешивать - вытянуть в пласт, свернуть и повторить так несколько раз.

5 . После 2-3 таких повторений тесто становится эластичным и послушным. Подкатать в колобок, накрыть миской чтобы не заветрилось.

6 . Через 20 минут отдохнувшее тесто можно разделывать. Раскатать в пласт толщиной 7-10 мм, кондитерскими вырубками вырезать разновеликие кружочки, можно стаканчиками разного диаметра.

7 . По краям сделать насечки в виде лепестков. Складывать пирамидки в два-три слоя, начиная от бОльшего диаметра к меньшему, центр придавить пальчиком.

8 . Заранее разогреть в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло (или смесь растительного и топленого). На пробу опустите маленький кусочек в масло, если оно достаточно нагрелось - края теста начнут пузыриться и румянится. Теперь можно выпекать пышки на среднем огне. Тонкой палочкой проткнуть центр "пирамидки", опустить в масло и вращать быстрыми движениями вокруг оси. Масло будет проникать между слоями и пышки начнут словно "распускаться". Благодаря отверстию в тесте от палочки, масло кипит и в центре пышек, и они хорошо пропекаются, не смотря на многослойность.

9 . Когда тесто снизу подрумянится, переверните и обжарьте другую сторону. Готовые пышки выкладывать на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Таким же способом я пеку "хворост" из крутого пресного теста, получаются тонкие цветы с хрустящими лепестками, вкуснооо!

10 . Пышки хорошо пропекаются, а между слоями получаются пористыми и мягкими.

11 . Из остатков теста можно нарезать ромбики и так же нанизав на палочку, обжарить. Количество пышек будет зависеть от толщины раскатанного теста и размеров форм. У меня три высечки диаметром 7 см, 6 см и 4,7 см, они на фото. Готовых пышек в три яруса, высота от 4,5 до 6 см, получилось 14 штук, в два яруса ( диаметром 6 см и 4,7 см) было 6 штук, и ромбики от последней раскатки остатки - они на тарелочке, отдельным фото. Если формы крупнее или меньше, то и количество будет разное. Двух-ярусные, как только остыли, я заморозила в быстрой заморозке. Когда потом разморозила естественным путём и нагрела в микрушке под колпаком, буквально 3-4 секунды, они были как свежеиспеченные.

12 . Вкус теста почти нейтральный и пышки можно есть с любыми добавками.

13 . Остывшие пышки обильно посыпьте сахарной пудрой и подайте с ягодами или ягодным соусом. Если пожелаете есть с первым блюдом, пудрой можно посыпать половину пышек, а остальные посыпать зеленью и пряностями, получается очень аппетитно. Попробуйте приготовить пышки таким способом, очень удобно, быстро и вкусно.

Булгур с овощами и зеленью

1 . Промыть булгур. Залить его водой в соотношении 1 к 2.5. На 160 грамм булгура понадобилось 320 грамм воды. Довести до кипения и так варить 10-15 минут;

2 . В это время нарезать мелко лук и потушить в сковороде около 5 минут;

3 . Нарезать маленькими кусочками помидоры и отправить их в сковороду;

4 . Нарезать перец кубиками и отправить к овощной массе. Тушить до полного испарения жидкости (около 5 минут);

5 . Высыпать к овощам измельченную зелень и выключить газ. Перемешать. Оставить под крышкой на 5 минут;

6 . Всё перемешать. Можно добавить соль и специи, но я захотела натурального вкуса. На выходе 4 порции по 215 грамм. В одной 185.3 калорий, 7.7 белки, 0.8 жиры, 37.1 углеводы. Каша получилась очень вкусная и красочная. Так же, она богата витаминами и минералами. Приятного аппетита!

Сардины, запеченные в виноградных листьях

1 . Подготавливаем форму для запекания: смазываем маслом, посыпаем солью и перцем

2 . Листья винограда моем, обсушиваем, отрезаем черешок. Выстилаем противень листьями, матовой стороной вниз.

3 . Помидор нарезаем кольцами, которыми выстилаем дно формы. Солим, перчим, посыпаем сахаром.

4 . Следующий слой- нарезанный лук, мята и укроп.

5 . Сардины освободить от внутренностей, отрезать головки.

6 . Заворачиваем сардинки в виноградные листья, укладывая лист матовой стороной вниз.

7 . Выстилаем противень завернутыми сардинками. Сверху поливаем маслом, узо и лимонным соком.

8 . Лимон порезать кружочками и уложить последним завершающим слоем. Выпекаем 30-40 мин при 160 град в режиме "верх-низ с обдувом", а затем еще 5 мин при 180 град.

9 . Подрумяненные лимончики... аромат непередаваемый... блюдо подаем горячим!

Заварные лепешки с сыром и зеленью

1 . Муку размешать с солью. В горячую воду добавить масло, перемешать, вылить в муку.

2 . Замесить тесто. Оставить тесто отдыхать на минут 15-20.

3 . Приготовим начинку. Всю зелень помыть, промокнуть полотенцем. Мелко нарезать.

4 . Натереть сыр твёрдый и плавленые сырки, добавить к нарезанной зелени. Посолить, добавить сметану, перемешать.

5 . Тесто делим на 8 равных кусочков, потом каждый кусочек ещё на 2. Должно получиться 16 примерно одинаковых кусочков теста.

6 . Берем кусочек теста, тонко раскатываем.

7 . Выкладываем и распределяем начинку.

8 . Накрываем вторым тонко раскатанным кусочком теста. Края хорошо слепляем. Посыпаем скалку мукой, и раскатываем аккуратно лепешку.

9 . Жарим на небольшом огне, на смеси сливочного и растительного масел до золотистого цвета с обеих сторон.

10 . Золотистые, аппетитные лепешки готовы! Из указанного количества ингредиентов получилось 8 лепешек. Вкусны как в горячем так и в холодном виде.

Цыплёнок табака «Цицила тапака»

1 . Нам понадобится цыплёнок 600-700 гр (отрезаем крайние фаланги крыльев). Большие курицы и бройлеры не подойдут. Жарить его надо на топлёном сливочном масле, потому что на простом сливочном он просто пригорит и будет "негритосиком".

2 . Разрезаем цыплёнка, переворачиваем его и ладонью (у запястья) с усилием жмем на хребет, тут вы услышите хруст (главное чтобы не своей руки:)). На самом деле сильного усилия и не надо, так чуть с усилием придавить. Обрезаем лишний жир и кожу.

3 . Под крыльями делаем надрезы примерно 2 см в длину. Нужно это для того, чтобы эта зона зажарилась одновременно с остальным цыплёнком (она там самая толстая).

4 . Теперь начинаем отбивать цыпленка, стараясь придать ему равномерно приплюснутую, горизонтальную форму. Чтобы он был максимально равномерно плоским. Сильно стучать не надо, можете повредить кожу или перебить кости, цыпленок молодой, упор надо сделать на суставах особенно возле ног и крыльев, а также толстой части грудок.

5 . Теперь маринуем, для этого добавляем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ч. ложки хмели-сунели, одну ч. ложку душистого перца, 1 ч. ложку соли и выжимаем половинку лимона. Оставляем мариноваться на 30 минут.

6 . Готовим не хитрую заправку для цыплёнка, для это мелко рубим (я сегодня немного поленился) два зубчика чеснока, небольшой пучочек кинзы, добавляем соль 1 ч. ложку и заливаем 100 гр. не крутого кипятка. Отставляем.

7 . Перед началом жарки цыплёнка обязательно хорошо просушить. Выкладываем на предварительно разогретую сковороду топлёное масло, затем цыплёнка и ставим на него гнёт, я использовал 3 л. кастрюлю (с водой). Жарить надо на достаточно сильном огне, но не на полном. Сначала обжариваем цыпленка со стороны кожи, а потом с "открытой" костной. Понадобится всего один переворот, получается ~ по 10 минут с каждой стороны.

8 . Достаём цыплёнка и поливаем его нашей чесночной заправкой.

Легкие с овощами на китайский лад

1 . Легкое нарезать на куски, промыть, залить водой, довести до кипения, вылить вместе со сгустками пены в раковину, еще раз промыть, залить свежей водой и варить до готовности, добавив обычный набор-лук, морковь, перец горошком и посолив после повторного закипания. Остудить. Я остывшее прижимаю в пакете и кладу в морозилку - потом из вареного и пирожки сделать можно, и в кляре поджарить, да и мало ли.

2 . Остывшее легкое провернуть через мясорубку с крупной решеткой.

3 . Овощи нарезать тонкой соломкой, лук вдоль луковицы, чеснок и имбирь мелко изрубить.

4 . Раскалить в воке или глубокой сковороде растительное масло и бросить чеснок и имбирь.

5 . Буквально через несколько секунд опустить в масло лук, морковь и дайкон, и, помешивая, слегка обжарить.

6 . Разгрести середину, дать там собраться маслу и высыпать перец чили. Через минуту перемешать.

7 . Выложить легкие и жарить, помешивая, до подрумянивания.

8 . Разгрести фарш по краям и налить в середину сироп шиповника и соевый соус. Посыпать пряностями, дать прокипеть и перемешать. Потушить пару минут, выключить и полить кунжутным маслом.

9 . Подавать горячими с лапшой или спагетти, посыпав зеленью и кунжутом.

Салат из печени по-корейски

1 . Лук очистить, нарезать полукольцами. Холодную кипяченую воду развести уксусом по вкусу и залить этой кислой водой лук. Мариновать не менее 30 минут.

2 . Печень нарезать тонкими пластами средней величины. Вымочить в воде пол часа. За тем воду слить.

3 . В разогретом растительном масле обжарить печень с двух сторон. Примерно по полторы минутки с каждой стороны. Печень вынуть из масла и остудить.

4 . Остывшую печень сложить в полиэтиленовый пакет, посолить, поперчить, добавить паприку и кориандр. Залить все маринадом с лука.

5 . Пакет завязать и хорошо встряхнуть несколько раз. Чтобы равномерно распределись специи и соль. Оставить так на час.

6 . По истечении времени маринад слить и смешать печень с луком. Откорректировать на соль.

7 . И последний штрих: полить кунжутным маслом. Оно придает салату пикантную нотку. Теперь можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Пирог из рассыпчатого теста с творогом

1 . Перетереть в крошку муку, масло, какао. Автор советует руками.

2 . Смешать творог, яйца, сахар (для тех, кто любит очень сладкое, - 200г), ванилин, йогурт.

3 . Форму номером 26 смазать маслом. Высыпать больше половины теста.

4 . Выливаем начинку.

5 . Сверху оставшееся тесто.

6 . Выпекаем в предварительно разогретой духовке. При 180 град. 40-50 мин. Дать остыть в форме.

Наивкуснейший вишнёвый пирог

1 . ,5 стакана муки порубить с маслом в мелкую крошку. Добавить 100 гр сахара, 0,5 ч. л разрыхлителя, соль и желтки. Добавить овсяные хлопья от Мистраль. Замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать на 30 минут в холодильник.

2 . Белки на 30 минут поставить в холодильник. Охлаждённые белки взбить с оставшимся сахаром ( т. е со 120 гр. ). В процессе взбивания подкинуть туда оставшийся разрыхлитель ( 0,5 ч. л ) крахмал и 1,5 ст. л муки.

3 . Вишню промыть и просушить.

4 . Духовку разогреть до 180*С. Руками распределить тесто по форме, формируя бортики

5 . Выложить начинку, вишню, щедро посыпать корицей. Запекать 30 минут, причём первые 15 минут при 180* С, а дальше при 150 *.

6 . Перед разрезанием и поеданием дождаться когда пирог остынет.

Обеденные булочки

1 . В миску просеять пшеничную муку сорт "Экстра" - Французская штучка (350 г), добавить сахар, соль, дрожжи. Все хорошо перемешать.

2 . В сухую смесь добавьте яйцо куриное, тёплое молоко и размягченное сливочное масло. Все перемешать до полного смешивания всех ингредиентов.

3 . Замешиваем тесто. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить на один час в тёплое место.

4 . Тесто подошло.

5 . Обомните тесто, оно будет липким и его трудно собрать в комок, но вы продолжайте месить его руками. Посыпьте тесто (отложенной -30 г) мукой формируя его в шар. Затем переложите тесто из миски на слегка посыпанный мукой стол.

6 . Разделите тесто на 18 частей. Сначала разрежьте тесто пополам: на две равные части, а потом каждую половинку разделите на три ~ равных кусочка.

7 . Затем каждый кусочек теста разрежьте еще на три части.

8 . Посыпьте разрезанные кусочки теста мукой.

9 . Все кусочки теста скатайте в маленькие колобки.

10 . Колобки выложите в форму размером - 35 х 23 см, смазанную растительным маслом.

11 . Булочки накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут.

12 . Булочки подошли.

13 . Смазать подошедшие булочки яичным желтком + 1 ст. л. молока. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 20 - 22 минут.

14 . Обеденные булочки готовы, аромат потрясающий.

15 . Булочки смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягкой.

16 . Приятного аппетита!