Китайские паровые пельмени

1. Этап

Просеять в миску пшеничную и рисовую муку, всыпать крахмал, перемешать.

2. Этап

2/3 муки отложить в другую миску, а в 1/3 влить крутой кипяток, смешанный с растительным маслом.

3. Этап

Перемешать. Масса получится мягкая и клейкая. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Сначала помогайте себе ложкой, когда тесто немного остынет, вымешивайте рукой.

4. Этап

Тесто получается очень пластичное и мягкое. Положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20-30 минут.

5. Этап

В куриный фарш добавьте мелко нарезанный красный лук, измельченный чеснок и имбирь, соевый соус Yakitori. В оригинальном рецепте использовался соевый соус Teriyaki, но мне кажется, что сладковатый вкус Yakitori лучше подходит к курице. Перемешайте. Если фарш по какой-то причине жидковат, добавьте немного рисовой муки.

6. Этап

Припылите стол крахмалом. Тонко раскатайте тесто, вырежьте круги. Не забывайте накрывать кружки теста полотенцем, чтобы не подсыхали.

7. Этап

Загните три края лепешки к центру.

8. Этап

Переверните, положите шарик фарша.

9. Этап

Скрепите уголки.

10. Этап

Защипните стыки и отогните нижние лепестки наверх.

11. Этап

Можно стыки не защипывать, тогда получится вот так.

12. Этап

Можно загнуть не три стороны, а пять.

13. Этап

Тогда получится вот такой цветочек.

14. Этап

Если лепешку немного вытянуть и превратить ее в овал, а потом загнуть складки так, как показано здесь и ниже

15. Этап

Сначала с одной стороны, потом с другой

16. Этап

То получится вот такая рыбка.

17. Этап

А можно сделать рыбку не простую, а золотую. Глазки вырезала соломинкой.

18. Этап

Смотрим картинки, думаю, тут все понятно.

19. Этап

Хвост разрезаем фигурным ножом.

20. Этап

Приподнимите края теста справа и слева от фарша, защипните, основание хвоста слегка сплющите, красиво заверните хвост. Рот не защипывайте, оставьте маленькое отверстие. Пальцами сделайте маленькие защипы на туловище рыбки, имитируя чешую. Если не собираетесь варить пельмени сразу же, накройте их полотенцем, чтобы не подсыхали. Я одну порцию сварила на обед, а вторая порция, прикрытая полотенцем, спокойно дождалась ужина.

21. Этап

Каждый пельмешек положите на тоненький кружочек морковки или на капустный лист, чтобы они не прилипли к ситу пароварки. Можно смазать пароварку растительным маслом. Готовьте 10-15 минут на пару. Готовые пельмени немного смажьте маслом при помощи кисточки.