Торт Нежная осень

1. Этап

Рецепт очень похож на блюдо одного из самых уважаемых мною поварят Нина-супербабушка, а песочное тесто как в рецепте креативного поваренка Ларек, это не копипаста, скорее от того, что рецепты классические, известные каждой семье ) Вот все необходимые ингредиенты:

2. Этап

Сначала ставим емкость для паровой бани, пусть закипает водичка. Можно и желатин залить водой для набухания. Включаем духовку градусов на 200. Отделяем желтки от белков, белки отправляем в холодильник. я сразу засыпаю туда сахар.

3. Этап

Готовим заварной крем: взбиваем 15 желтков со стаканом сахара в пышную (без фанатизма) массу, добавляем большую ложку муки с горкой, легонько перемешиваем

4. Этап

Добавляем стакан молока. я его предварительно нагреваю практически до кипения в микроволновке, так ускоряется процесс заваривания крема

5. Этап

Кастрюльку отправляем на водяную баню, вода в которой уже кипит. Подберите ЗАРАНЕЕ кастрюли для бани, чтобы ручки меньшей не проваливались в большую. В некоторых случаях (как, например, мой) кастрюли спрятать. Любимую "банную" кастрюлю муж тихонько забрал для маринада шашлыка, пришлось готовить в неудобных.

6. Этап

Мешаем, не отвлекаемся. Конечно, можно комочки разбить и миксером в дальнейшем, но лучше все же без них. крем должен хорошо подняться, покрыться пузырьками воздуха (без фанатизма опять же), стать густым, немного крема с ложки не стекает. Теперь кастрюлю с готовым нежным кремом можно поставить в емкость с холодной водой, пусть остывает. венчики миксера можно пока не мыть, нам еще взбивать этот же крем

7. Этап

Делаем нежный, тающий песочный корж. Все ингредиенты выложить в удобную миску. Масло комнатной температуры, естественно. Можно миксером, а можно и картофелемялкой (мой детеныш спит, а так тише) размять массу в крошку

8. Этап

Разминаем все помельче, выкладываем массу на стол, вымешиваем. никакой муки на подсыпку не надо, тесто послушное, очень эластичное

9. Этап

Вымешиваем до однородности. тесто станет чуть белеее, чем было в крошке. Вот тут и останавливаемся ) Тесто можно хранить в холодильнике 3 дня точно, не портится. В нем весь секрет - в правильной пропорции: 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки. Когда дома гости, делаю побольше теста и каждое утро радую всех свежайшим печеньем )

10. Этап

Выбираем форму. Крема будет очень много, я делю на 2 торта (родителям и нам). раскатываем тесто на белом пергаменте (смазывать маслом не надо) или темном (лучше смазать). раскатываем на ваш вкус. прикладываем форму, делаем оттиск

11. Этап

По внутреннему кругу, меньшему на 3-5 мм, отрезаем корж. Тесто немного увеличится в объеме при выпекании, нужно, чтобы корж влез в форму

12. Этап

Больше раздвижной нет, экспериментирую с силиконовой

13. Этап

Обрезки теста пойдут на вкусные детские печеньки ). все ставим в духовку. как вкусно запахнет, достаем коржи, прячем от домашних. Надкусывают )

14. Этап

Пока все еще остывает заварной крем, делаем желейную поливку ) из бокала с размороженной клубникой слить сок, добавить воды до объема, указанного на упаковке. Для хорошо застывающего желе взять воды в два раза меньше, т. е. на 2 упаковки сухого желе всего 1 порция воды

15. Этап

Кипятим клубничную воду, высыпаем туда сухое желе, добавляем ягоды, размешиваем тщательно и оставляем остывать

16. Этап

Охлажденный заварной крем взбиваем со сливочным маслом. Я пробовала в масло добавлять заварной, и наоборот - ничего не меняется. главное, крем и масло должно быть одной температуры, чтобы не отслоился крем.

17. Этап

Берем наш замоченный желатин. Если он тянется вот так, немного подогреваем, размешиваем очень тщательно, без комочков. можно даже процедить, но я этого не делаю, и так комочков нет )

18. Этап

Моем венчики от миксера очень тщательно! достаем охлажденные 15 белков, у меня сахар уже там, взбиваем так хорошо, чтобы пики белков не опадали никогда, чтобы можно было сесть на массу и попрыгать, а она не осела бы. Хорошо взбитый белковый крем - это залог пышного суфле.

19. Этап

Берем желатин, и струйкой вливаем в белки, мешаем ложкой быстро, но нежно. Масса не должна осесть. на заднем плане видны венчики миксера, белки не упадут до окончания готовки )

20. Этап

В белково-желатиновую массу понемногу добавляем масляно-заварную, мешаем нежно, но очень старательно. должна получиться однородная масса.

21. Этап

Быстро дно коржа смазываем остатками роскоши: со стен миски с масляным кремом собираем остатки, смазываем корж для его нежности. можно чуть сбрызнуть алкоголем. мой торт будут кушать дети, так что я этот шаг пропускаю.

22. Этап

Быстро выливаем большую часть крема в закрытую раздвижную форму, и отправляем в холодильник

23. Этап

Делаем торт-перевертыш. Не в силиконе же его подавать ) ставим форму на разделочную доску достаточной ширины, иначе торт выльется через край при переноске его в холодильник. дно формы смазываем еще жидким желе

24. Этап

Выливаем остатки крема, сверху чуть вдавливаем корж.

25. Этап

Ставим в холодильник еще жидкое желе и 2 формы

26. Этап

Когда желе вязкое, а суфле застыло до плотности, выливаем желе на суфле, и забываем о нем до утра.

27. Этап

Не ожидала, что получится в 2х формах ) в следующий раз возьму 4 пачки желе и ровную доску для силиконовой формы ) Классический торт "Птичье молоко" мы пекли с мамой в детстве на каждый праздник. Готовили всей семьей: вручную взбивали все крема, складывали торт с бисквитными коржами. Не смотря на колоссальный объем работы и времени, готовка торта очень сближала всю семью, не только маму с папой, но и нас с братом, только на это время мы с ним не задирали друг друга и не устраивали драк А теперь у меня есть миксер, духовка и своя семья, и я надеюсь, этот тортик так же будет сближать и нас ) С днем рождения, любимый! Мира, любви и теплоты и вашим семьям.