Торт Нежная осень

1 . Этап

Рецепт очень похож на блюдо одного из самых уважаемых мною поварят Нина-супербабушка, а песочное тесто как в рецепте креативного поваренка Ларек, это не копипаста, скорее от того, что рецепты классические, известные каждой семье ) Вот все необходимые ингредиенты:

2 . Этап

Сначала ставим емкость для паровой бани, пусть закипает водичка. Можно и желатин залить водой для набухания. Включаем духовку градусов на 200. Отделяем желтки от белков, белки отправляем в холодильник. я сразу засыпаю туда сахар.

3 . Этап

Готовим заварной крем: взбиваем 15 желтков со стаканом сахара в пышную (без фанатизма) массу, добавляем большую ложку муки с горкой, легонько перемешиваем

4 . Этап

Добавляем стакан молока. я его предварительно нагреваю практически до кипения в микроволновке, так ускоряется процесс заваривания крема

5 . Этап

Кастрюльку отправляем на водяную баню, вода в которой уже кипит. Подберите ЗАРАНЕЕ кастрюли для бани, чтобы ручки меньшей не проваливались в большую. В некоторых случаях (как, например, мой) кастрюли спрятать. Любимую "банную" кастрюлю муж тихонько забрал для маринада шашлыка, пришлось готовить в неудобных.

6 . Этап

Мешаем, не отвлекаемся. Конечно, можно комочки разбить и миксером в дальнейшем, но лучше все же без них. крем должен хорошо подняться, покрыться пузырьками воздуха (без фанатизма опять же), стать густым, немного крема с ложки не стекает. Теперь кастрюлю с готовым нежным кремом можно поставить в емкость с холодной водой, пусть остывает. венчики миксера можно пока не мыть, нам еще взбивать этот же крем

7 . Этап

Делаем нежный, тающий песочный корж. Все ингредиенты выложить в удобную миску. Масло комнатной температуры, естественно. Можно миксером, а можно и картофелемялкой (мой детеныш спит, а так тише) размять массу в крошку

8 . Этап

Разминаем все помельче, выкладываем массу на стол, вымешиваем. никакой муки на подсыпку не надо, тесто послушное, очень эластичное

9 . Этап

Вымешиваем до однородности. тесто станет чуть белеее, чем было в крошке. Вот тут и останавливаемся ) Тесто можно хранить в холодильнике 3 дня точно, не портится. В нем весь секрет - в правильной пропорции: 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки. Когда дома гости, делаю побольше теста и каждое утро радую всех свежайшим печеньем )

10 . Этап

Выбираем форму. Крема будет очень много, я делю на 2 торта (родителям и нам). раскатываем тесто на белом пергаменте (смазывать маслом не надо) или темном (лучше смазать). раскатываем на ваш вкус. прикладываем форму, делаем оттиск

11 . Этап

По внутреннему кругу, меньшему на 3-5 мм, отрезаем корж. Тесто немного увеличится в объеме при выпекании, нужно, чтобы корж влез в форму

12 . Этап

Больше раздвижной нет, экспериментирую с силиконовой

13 . Этап

Обрезки теста пойдут на вкусные детские печеньки ). все ставим в духовку. как вкусно запахнет, достаем коржи, прячем от домашних. Надкусывают )

14 . Этап

Пока все еще остывает заварной крем, делаем желейную поливку ) из бокала с размороженной клубникой слить сок, добавить воды до объема, указанного на упаковке. Для хорошо застывающего желе взять воды в два раза меньше, т. е. на 2 упаковки сухого желе всего 1 порция воды

15 . Этап

Кипятим клубничную воду, высыпаем туда сухое желе, добавляем ягоды, размешиваем тщательно и оставляем остывать

16 . Этап

Охлажденный заварной крем взбиваем со сливочным маслом. Я пробовала в масло добавлять заварной, и наоборот - ничего не меняется. главное, крем и масло должно быть одной температуры, чтобы не отслоился крем.

17 . Этап

Берем наш замоченный желатин. Если он тянется вот так, немного подогреваем, размешиваем очень тщательно, без комочков. можно даже процедить, но я этого не делаю, и так комочков нет )

18 . Этап

Моем венчики от миксера очень тщательно! достаем охлажденные 15 белков, у меня сахар уже там, взбиваем так хорошо, чтобы пики белков не опадали никогда, чтобы можно было сесть на массу и попрыгать, а она не осела бы. Хорошо взбитый белковый крем - это залог пышного суфле.

19 . Этап

Берем желатин, и струйкой вливаем в белки, мешаем ложкой быстро, но нежно. Масса не должна осесть. на заднем плане видны венчики миксера, белки не упадут до окончания готовки )

20 . Этап

В белково-желатиновую массу понемногу добавляем масляно-заварную, мешаем нежно, но очень старательно. должна получиться однородная масса.

21 . Этап

Быстро дно коржа смазываем остатками роскоши: со стен миски с масляным кремом собираем остатки, смазываем корж для его нежности. можно чуть сбрызнуть алкоголем. мой торт будут кушать дети, так что я этот шаг пропускаю.

22 . Этап

Быстро выливаем большую часть крема в закрытую раздвижную форму, и отправляем в холодильник

23 . Этап

Делаем торт-перевертыш. Не в силиконе же его подавать ) ставим форму на разделочную доску достаточной ширины, иначе торт выльется через край при переноске его в холодильник. дно формы смазываем еще жидким желе

24 . Этап

Выливаем остатки крема, сверху чуть вдавливаем корж.

25 . Этап

Ставим в холодильник еще жидкое желе и 2 формы

26 . Этап

Когда желе вязкое, а суфле застыло до плотности, выливаем желе на суфле, и забываем о нем до утра.

27 . Этап

Не ожидала, что получится в 2х формах ) в следующий раз возьму 4 пачки желе и ровную доску для силиконовой формы ) Классический торт "Птичье молоко" мы пекли с мамой в детстве на каждый праздник. Готовили всей семьей: вручную взбивали все крема, складывали торт с бисквитными коржами. Не смотря на колоссальный объем работы и времени, готовка торта очень сближала всю семью, не только маму с папой, но и нас с братом, только на это время мы с ним не задирали друг друга и не устраивали драк А теперь у меня есть миксер, духовка и своя семья, и я надеюсь, этот тортик так же будет сближать и нас ) С днем рождения, любимый! Мира, любви и теплоты и вашим семьям.