Торт Птичье молоко с карамельной глазурью

1 . Этап

Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.

2 . Этап

Взбить добела 200 г. сливочного масла.

3 . Этап

Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема.

4 . Этап

Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.

5 . Этап

К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа.

6 . Этап

Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут.

7 . Этап

Масляный крем соединить с белковой массой.

8 . Этап

И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут.

9 . Этап

Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль"

10 . Этап

Снять с огня и добавить ром.

11 . Этап

Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле.

12 . Этап

Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле.

13 . Этап

Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле.

14 . Этап

Растопить в кастрюле 40 г. сливочного масла.

15 . Этап

Добавить молоко,100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ "Мистраль", перемешивая, довести до полного растворения сахара.

16 . Этап

Снять массу с огня, всыпать сахарную пудру, щепотку ванилина и хорошо взбить.

17 . Этап

Перевернуть на сервировочное блюдо суфле и полить карамельной глазурью. Десерт готов, можно заваривать чай и приглашать всех к столу!

18 . Этап

Угощайтесь, на здоровье!