Торт Птичье молоко с карамельной глазурью

1. Этап

Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.

2. Этап

Взбить добела 200 г. сливочного масла.

3. Этап

Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема.

4. Этап

Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.

5. Этап

К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа.

6. Этап

Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут.

7. Этап

Масляный крем соединить с белковой массой.

8. Этап

И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут.

9. Этап

Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль"

10. Этап

Снять с огня и добавить ром.

11. Этап

Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле.

12. Этап

Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле.

13. Этап

Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле.

14. Этап

Растопить в кастрюле 40 г. сливочного масла.

15. Этап

Добавить молоко,100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ "Мистраль", перемешивая, довести до полного растворения сахара.

16. Этап

Снять массу с огня, всыпать сахарную пудру, щепотку ванилина и хорошо взбить.

17. Этап

Перевернуть на сервировочное блюдо суфле и полить карамельной глазурью. Десерт готов, можно заваривать чай и приглашать всех к столу!

18. Этап

Угощайтесь, на здоровье!