Утиный печеночный паштет с сушеными грушами

1. Этап

Подготовить ингредиенты. Утиную печень хорошо промыть, обрезать пленки и другие неприглядные места. Груши я сушила в дегидраторе.

2. Этап

На сливочном масле томить нарезанный лук и чеснок до мягкости. Не зажаривать!

3. Этап

Влить вино и готовить еще 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.

4. Этап

Сушеные груши и грецкие орехи измельчить.

5. Этап

В чашу блендера поместить утиную печень, обжаренные овощи, соль и мускатный орех, разбить яйцо. Оставить примерно половину сливочного масла для заливки готового паштета, а вторую половину тоже положить в блендер.

6. Этап

Измельчить до состояния пюре. Добавить орехи и груши.

7. Этап

Заранее разогреть духовку до 120 градусов. Разлить печеночное пюре по формам. У меня два рамекина и две банки с завинчивающимися крышками (200 мг). Для запекания паштета нужен глубокий противень. В него поставить формы с паштетом и налить горячую воду так, чтобы она доходила до половины формы.

8. Этап

Запекать в духовке при температуре 120 градусов 1,5 часа. Сверху паштет потемнеет, а в середине у него останется аппетитный нежно-розовый цвет.

9. Этап

Оставшееся сливочное масло растопить вместе с горошинами перцев и залить паштет сверху.

10. Этап

Дать паштету охладиться и настояться в холодильнике. К такому паштету отлично подходят хрустящие и тонкие хлебцы Kruazett.