Торт Птичка

1 . Этап

Готовим тесто. У семи яиц отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Желтки перетираем с сахаром до получения белой пышной массы. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.

2 . Этап

Добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем.

3 . Этап

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.

4 . Этап

Дно разъёмной формы застилаем бумагой для выпечки и перекладываем в неё тесто, разравниваем от середины к краям (это удобно сделать смоченной в воде ладонью). Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут.

5 . Этап

Замачиваем агар-агар в 110 мл воды, комнатной температуры. Оставляем на 10-15 минут для набухания. Тоже самое делаем, если вы используете желатин.

6 . Этап

Готовый корж вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры. Далее острым ножом разрезаем его по высоте на два коржа.

7 . Этап

Начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Перед этим я остужаю емкость, в которой буду взбивать, в холодильнике и затем ставлю ее на кастрюлю с ледяной водой.

8 . Этап

В это время ставим на средний огонь ёмкость с агар-агаром, высыпаем туда сахар и нагреваем до 116 градусом и выключаем плиту. Так же можно проверить готовность сиропа ложкой. Когда из сиропа вынимаешь ложку, то за ней вытягивается нитка и хорошо держит свою форму. Если Вы используете желатин, то нагреваем сироп до 70 градусов.

9 . Этап

Чуть остывший сироп тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая их взбивать. Масса становится пышная, плотная, кремообразная.

10 . Этап

Постепенно добавляем мягкое сливочное масло.

11 . Этап

И сгущённое молоко. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке.

12 . Этап

В разъёмную форму кладём корж, поверх выкладываем 3/4 суфле.

13 . Этап

Накрываем второй половиной коржа. И выкладываем остальное суфле, разравниваем.

14 . Этап

Отправляем торт в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.

15 . Этап

Затем растапливаем 20 грамм черного шоколада на водяной бане.

16 . Этап

И с помощью корнетика рисуем птичку, кладем ее в холодильник.

17 . Этап

Когда торт полностью застыл, покрываем его глазурью. Чтобы ее сделать надо залить горький шоколад горячими сливками и хорошо все перетереть, затем добавить сливочное масло и еще раз перемещать. Покрытый глазурью торт отправляем в холодильник на 30 минут.

18 . Этап

Затем приступаем к украшению. Я нарисовала дерево глазурью, сделала гнездышко, внутрь него положила орешки и все это дополнила птичкой.

19 . Этап

Птичке я решила добавить объема, более светлым шоколадом.

20 . Этап

Чтобы сделать гнездышко, надо на обратную сторону замёрзшего противня нанести корнетиком тонкие полоски шоколада и свернуть их.

21 . Этап

Вот такой аппетитный тортик у нас получился!