Торт Птичка

1. Этап

Готовим тесто. У семи яиц отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Желтки перетираем с сахаром до получения белой пышной массы. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.

2. Этап

Добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем.

3. Этап

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.

4. Этап

Дно разъёмной формы застилаем бумагой для выпечки и перекладываем в неё тесто, разравниваем от середины к краям (это удобно сделать смоченной в воде ладонью). Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут.

5. Этап

Замачиваем агар-агар в 110 мл воды, комнатной температуры. Оставляем на 10-15 минут для набухания. Тоже самое делаем, если вы используете желатин.

6. Этап

Готовый корж вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры. Далее острым ножом разрезаем его по высоте на два коржа.

7. Этап

Начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Перед этим я остужаю емкость, в которой буду взбивать, в холодильнике и затем ставлю ее на кастрюлю с ледяной водой.

8. Этап

В это время ставим на средний огонь ёмкость с агар-агаром, высыпаем туда сахар и нагреваем до 116 градусом и выключаем плиту. Так же можно проверить готовность сиропа ложкой. Когда из сиропа вынимаешь ложку, то за ней вытягивается нитка и хорошо держит свою форму. Если Вы используете желатин, то нагреваем сироп до 70 градусов.

9. Этап

Чуть остывший сироп тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая их взбивать. Масса становится пышная, плотная, кремообразная.

10. Этап

Постепенно добавляем мягкое сливочное масло.

11. Этап

И сгущённое молоко. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке.

12. Этап

В разъёмную форму кладём корж, поверх выкладываем 3/4 суфле.

13. Этап

Накрываем второй половиной коржа. И выкладываем остальное суфле, разравниваем.

14. Этап

Отправляем торт в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.

15. Этап

Затем растапливаем 20 грамм черного шоколада на водяной бане.

16. Этап

И с помощью корнетика рисуем птичку, кладем ее в холодильник.

17. Этап

Когда торт полностью застыл, покрываем его глазурью. Чтобы ее сделать надо залить горький шоколад горячими сливками и хорошо все перетереть, затем добавить сливочное масло и еще раз перемещать. Покрытый глазурью торт отправляем в холодильник на 30 минут.

18. Этап

Затем приступаем к украшению. Я нарисовала дерево глазурью, сделала гнездышко, внутрь него положила орешки и все это дополнила птичкой.

19. Этап

Птичке я решила добавить объема, более светлым шоколадом.

20. Этап

Чтобы сделать гнездышко, надо на обратную сторону замёрзшего противня нанести корнетиком тонкие полоски шоколада и свернуть их.

21. Этап

Вот такой аппетитный тортик у нас получился!