Торт с суфле из авокадо

1. Этап

Яйцо взбить до пышности с тростниковым сахарным песком ( я использовала тростниковый нерафинированный сахар Мелкий ТМ Мистраль).

2. Этап

Получается вот такая масса. Кристаллики сахарного песка должны полностью раствориться.

3. Этап

Добавить лимонный сок, муку, крахмал и аккуратно перемешать движениями снизу вверх, сохраняя воздушность теста.

4. Этап

Аккуратно выложить тесто в смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 16 см. Я использовала разъемное кольцо, установив его на бумагу для выпечки.

5. Этап

Испечь корж в разогретой до 180 градусов духовке в течении 10 минут и сразу перевернуть форму вверх дном, установить на решетку.

6. Этап

После полного остывания освободить корж от формы.

7. Этап

Оставить бисквит отдохнуть не менее 5 часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник.

8. Этап

Подготовить форму или разъемное кольцо для торта диаметром 18 см, проложив и обернув пищевой пленкой.

9. Этап

Агар-агар замочить по инструкции к нему в 140 г. воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.

10. Этап

К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, и уварить сироп до 110 градусов.

11. Этап

Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще пару минут.

12. Этап

Измельчить блендером мякоть авокадо и хорошо перемешать со сгущенным молоком и ванилином.

13. Этап

Добавить смесь из авокадо к белковой массе.

14. Этап

И еще раз хорошенько взбить.

15. Этап

Выложить смесь для суфле в подготовленную форму.

16. Этап

Сверху выложить бисквитный корж и слегка "притопить" его. Поставить в холодильник на три-четыре часа до застывания суфле.

17. Этап

Освободить торт от формы, перевернуть на блюдо и снять пищевую пленку.

18. Этап

Покрыть суфле можно и шоколадной глазурью, и зеркальной, предварительно заморозив его. Я решила украсить торт белковым кремом. В чистой, сухой миске взбить белки., сахарный песок, лимонную кислоту и ванилин в течении 1 минуты.

19. Этап

Поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. Кастрюля должна быть. такого размера, чтобы миска с белками легко устанавливалась сверху на нее, и дно миски чуть касалось кипящей воды. Огонь должен быть слабым.