Торт Трюфель

1. Этап

Для бисквитных коржей: 6 желтков 5 белков 2/3 ст. сахара 1/2 ч. л. винного камня 2 ст. л. горячей воды 2 ст. л. какао-порошка 5 ст. л. муки для тортов (cake flour) 2 ст. л. крахмала Для сиропа: 3 ст. л. воды 2 ст. л. сахара 1 ст. л. ликёра Для крема: 150 г горького шоколада 2 ст. сливок Для конфет-трюфелей: 150 г шоколада 1/3 ст. сливок 1 ч. л. ликёра 200 г шоколада для покрытия конфет и стружки [b]Коржи. [/b] Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивых пиков.

2. Этап

[b]Винный камень[/b] - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.

3. Этап

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать,

4. Этап

Растворить в горячей воде какао.

5. Этап

добавить растворённое в горячей воде какао к желткам

6. Этап

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

7. Этап

Добавить взбитые белки в 3 приёма.

8. Этап

Разогреть духовку до 190*С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.

9. Этап

[b] Крем. [/b] Лучше начать готовить за день до сборки торта. Шоколад нарубить, положить в чашку

10. Этап

Довести сливки почти до кипения

11. Этап

И залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать.

12. Этап

Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). [b] В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.[/b]

13. Этап

[b]Конфеты.[/b] Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада,

14. Этап

добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов.

15. Этап

Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час.

16. Этап

Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

17. Этап

[b] Сироп. [/b] Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией)

18. Этап

[b] Сборка.[/b] Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта.

19. Этап

Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.