Name: Торт Трио Браволли
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 125 г; Сахар - 88 г; Мука пшеничная - 75 г; Крахмал кукурузный - 25 г; Соль - 1/5 ч. л.; Ванилин - по вкусу; Вода - 300 мл; Полента чечевично-злаковая - 50 г; Шоколад темный - 50 г; Сахар - 25 г; Соль - 1/8 ч. л.; Вода - 300 мл; Полента кукурузная - 50 г; Сахар - 35 г; Лимонный сок - 3 ст. л.; Цедра лимона - 1 ч. л.; Масло сливочное - 25 г; Молоко - 275 мл; Полента рисовая - 50 г; Сахар - 25 г; Масло сливочное - 25 г; Ванилин - по вкусу; Сироп абрикосовый - 225 мл; Абрикос - 150 г; Сахар - 15 г; Лимонный сок - 1 ч. л.; Агар-агар - 1 ч. л.; Кокосовая стружка - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Трио Браволли

Бисквит

1. Яйцо куриное 125 г

2. Сахар 88 г

3. Мука пшеничная 75 г

4. Крахмал кукурузный 25 г

5. Соль 1/5 ч. л.

6. Ванилин по вкусу

Шоколадный крем

1. Вода 300 мл

2. Полента чечевично-злаковая 50 г

3. Шоколад темный 50 г

4. Сахар 25 г

5. Соль 1/8 ч. л.

Лимонный крем

1. Вода 300 мл

2. Полента кукурузная 50 г

3. Сахар 35 г

4. Лимонный сок 3 ст. л.

5. Цедра лимона 1 ч. л.

6. Масло сливочное 25 г

Ванильный крем

1. Молоко 275 мл

2. Полента рисовая 50 г

3. Сахар 25 г

4. Масло сливочное 25 г

5. Ванилин по вкусу

Желе

1. Сироп абрикосовый 225 мл

2. Абрикос 150 г

3. Сахар 15 г

4. Лимонный сок 1 ч. л.

5. Агар-агар 1 ч. л.

6. Кокосовая стружка по вкусу

Как вкусно приготовить - Торт Трио Браволли

1. Этап

Приготовьте бисквит (у меня от Луки Монтерсино). Просейте трижды муку с крахмалом, ванилином и солью. Разогрейте духовку до 180*С.

2. Этап

Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.

3. Этап

Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн (я уже не переливаю, взбиваю прямо в кастрюльке) и взбивайте на максимальной скорости несколько минут, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн (я уже не переливаю, взбиваю прямо в кастрюльке) и взбивайте на максимальной скорости несколько минут, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

4. Этап

Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

5. Этап

Разъемную форму для выпечки (у меня 17 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Я еще выстелила дно бумагой для выпечки. Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать и не стучать формой по столу. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Разъемную форму для выпечки (у меня 17 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Я еще выстелила дно бумагой для выпечки. Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать и не стучать формой по столу. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

6. Этап

Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

1. Этап. Торт Трио Браволли: Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

7. Этап

Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте и разрежьте на 3 коржа. Высота бисквита у меня 4,5 см.

8. Этап

Нижний корж выложите в кольцо для сборки торта. Для лучшего извлечения торта из кольца воспользуйтесь пищевой пленкой, вставьте на полоски разрезанный файл или ацетатную пленку.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Нижний корж выложите в кольцо для сборки торта. Для лучшего извлечения торта из кольца воспользуйтесь пищевой пленкой, вставьте на полоски разрезанный файл или ацетатную пленку.

9. Этап

Приготовьте шоколадный крем. В воду добавьте чечевично-злаковую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 15 минут.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Приготовьте шоколадный крем. В воду добавьте чечевично-злаковую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 15 минут.

10. Этап

Снимите с огня, добавьте сахар, поломанный на кусочки шоколад и соль. Перемешайте.

11. Этап

Выложите крем на корж, разровняйте. Накройте средним коржом, слегка прижмите.

12. Этап

Приготовьте лимонный крем. В воду добавьте кукурузную поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 5 минут.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Приготовьте лимонный крем. В воду добавьте кукурузную поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 5 минут.

13. Этап

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сахар, лимонную цедру и сок. Перемешайте.

14. Этап

Выложите крем на средний корж. Накройте верхним коржом, слегка прижмите.

15. Этап

Приготовьте ванильный крем. В молоко добавьте рисовую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 10 минут.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Приготовьте ванильный крем. В молоко добавьте рисовую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 10 минут.

16. Этап

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сахар и ванилин. Перемешайте.

17. Этап

Выложите крем на верхний корж, разровняйте.

18. Этап

Приготовьте желе. В сироп добавьте агар-агар и сахар, помешивая, доведите до кипения, кипятите на небольшом огне 2 минуты (или как указано на упаковке с агар-агаром). Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перемешайте.

1. Этап. Торт Трио Браволли: Приготовьте желе. В сироп добавьте агар-агар и сахар, помешивая, доведите до кипения, кипятите на небольшом огне 2 минуты (или как указано на упаковке с агар-агаром). Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перемешайте.

19. Этап

Половинки абрикос окуните в приготовленное желе и аккуратно выложите на почти застывший рисовый крем. Затем аккуратно залейте сверху желе. Уберите торт в холодильник не менее чем на 8 часов или до подачи.