Торт Тирамису

1. Этап

400 грамм жирный сливок взбиваем при помощи миксера до устойчивых пик. Тару со взбитыми сливками накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до потребности.

2. Этап

В жаростойкой миске смешиваем при помощи венчика 5 желтков, 190 грамм сахара и 50 миллилитров полусладкого вина или рома. Помещаем миску на паровую баню ( поверхность миски не должна соприкасаться с водой) и, постоянно помешивая, доводим яичную массу до температуры 70 градусов. ( Измерение проводим с помощью кулинарного градусника) Переливаем яичную смесь в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости до полного остывания.

3. Этап

Тем временем замачиваем 8 грамм листового желатина в небольшом количестве холодной воде (смотрим на инструкцию на упаковке). Если используете обычный желатин, то следует залить его 6 столовыми ложками холодной воды. По правилу, в тирамису желатин не добавляют, и Вы также можете пропустить этот шаг. Но тогда тирамису стоит укладывать уже в ту посуду, в которой можно подать десерт на стол. Отлично подойдет стеклянная форма с высокими бортиками.

4. Этап

400 грамм сыра маскарпоне перекладываем в большую миску и перемешиваем с помощью лопатки.

5. Этап

Замоченный и отжатый желатин распускаем на водяной бане до жидкого состояния. ( Листовой желатин распускается без добавления лишней жидкости)

6. Этап

Теперь нам нужно в 3 приема ввести к маскарпоне взбитые желтки с сахаром и алкоголем. Перемешиваем лопаткой движением сверху вниз до однородности. Струйкой через сито вводим желатин.

7. Этап

Достаем из холодильника наши взбитые сливки и подмешиваем к яично-сырной массе. Аккуратно при помощи лопатки перемешиваем наш готовый крем о отправляем его в холодильник на 20 минут.

8. Этап

Настало время собирать наш торт. Печенье савоярди опускам на 1-2 секунды в холодный кофе с добавлением 30 грамм алкоголя ( ром, полусладкое вино, коньяк). Выкладываем дно формы печеньем.

9. Этап

На слой печенья выкладываем 1/3 крема и разравниваем его. В такое же последовательности выкладываем 2 и 3 слой печенья, промазанного кремом. Отправляем наш тирамису в холодильник на 4 часа, а лучше на всю ночь.

10. Этап

..

11. Этап

Проходимся ножом про бортику формы и снимаем разъемное кольцо. С помощью небольшого сито обильным слоем просеиваем какао на поверхность торта.

12. Этап

..

13. Этап

Бока торт украшаем оставшимся печеньем савоярди. Сверху посыпаем торт шоколадной крошкой и украшаем свежими ягодами по сезону.