Торт-суфле с ягодами

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Включите духовку на разогрев до 180 градусов. Займитесь приготовлением бисквита. Для этого подготовьте 2 яйца, 50 грамм муки, 70 грамм сахара и щепотку соли.

3. Этап

2 яйца разделите на белки и желтки. Добавьте к желткам 70 грамм сахара, разотрите добела. К желткам добавьте щепотку соли, взбейте в пышную пену.

4. Этап

Всыпьте к желткам муку, смешайте до однородности.

5. Этап

В 2-3 приема введите взбитые белки в тесто, аккуратно вмешивая каждую порцию, стараясь сохранить пышную структуру.

6. Этап

Выложите тесто в подготовленную форму — кондитерское кольцо (диаметр формы 20-22 см.). Чтобы гарантированно хорошо извлечь бисквит, смажьте форму сливочным маслом, присыпьте мукой. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 25 минут до готовности.

7. Этап

Пока выпекается бисквит всыпьте ягоды в сотейник, размораживать не надо, добавьте сахар, нагрейте до растворения сахара.

8. Этап

Пробейте ягодную массу блендером, можно измельчать не слишком сильно, чтобы сохранились небольшие ягодные фрагменты, так суфле будет выглядеть интереснее. Но при желании, можно перетереть ягодное пюре через сито, тогда суфле будет однородным. Замочите желатин в воде, чтобы он набух, используйте указания на упаковке желатина.

9. Этап

Готовый бисквит извлеките из формы, остудите.

10. Этап

Снова выложите остывший бисквит в кондитерское кольцо, поместите на блюдо, проложите бока формы ацетатной лентой.

11. Этап

Нагрейте в микроволновой печи или на плите набухший желатин, введите его в ягодную массу.

12. Этап

Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышную массу.

13. Этап

Добавьте к взбитым сливкам каймак (маскарпоне, сливочный творожный сыр, или крем-чиз), еще раз взбейте до пышности.

14. Этап

Тонкой струйкой влейте к взбитой сливочной массе ягодно-желатиновую массу, не переставая взбивать, взбивайте до однородности.

15. Этап

Вылейте взбитую массу в форму поверх бисквита. Поставьте в холодильник на 5-6 часов до полной стабилизации.

16. Этап

Аккуратно извлеките торт из формы, снимите ацетатную ленту. В принципе, торт готов и он уже очень красивый. Но можно пойти дальше и украсить его свежими ягодами, кусочками шоколада, всем, что найдется под рукой для этих целей.

17. Этап

В моем рецепте я использовала для украшения свежую голубику, замороженную бруснику, облепиху, сублимированную ежевику и несколько листочков розмарина.

18. Этап

Традиционно покажу разрез торта, он очень красивый благодаря включениям из кусочков ягод. Я уже не говорю о том, какой он нежный и вкусный.