Name: Цельнозерновой кулич на закваске
Yield: 2
Ingredients: Закваска - 30 г; Мука цельнозерновая - 140 г; Мука пшеничная - 40 г; Вода - 100 мл; Вода - 70 мл; Мука цельнозерновая - 200 г; Мука пшеничная - 50 г; Яйцо куриное - 1 шт; Желток яичный - 3 шт; Сахар тростниковый - 60 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Цукаты - 300 г; Масло сливочное - 170 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Цельнозерновой кулич на закваске

Опара

1. Закваска 30 г

2. Мука цельнозерновая 140 г

3. Мука пшеничная 40 г

4. Вода 100 мл

Тесто

1. Вода 70 мл

2. Мука цельнозерновая 200 г

3. Мука пшеничная 50 г

4. Яйцо куриное 1 шт

5. Желток яичный 3 шт

6. Сахар тростниковый 60 г

7. Ванильный сахар 1 пакет.

8. Цукаты 300 г

9. Масло сливочное 170 г

Как вкусно приготовить - Цельнозерновой кулич на закваске

1. Этап

Приготовьте опару. Для этого растворите стартер в воде и добавьте муки. Опара получится густая, как хлебное тесто.

2. Этап

Накройте опару пленкой и дайте подойти в теплом месте (20-30С) до увеличения в 1,5 раза, это приблизительно 3-4 часа.

1. Этап. Цельнозерновой кулич на закваске: Накройте опару пленкой и дайте подойти в теплом месте (20-30С) до увеличения в 1,5 раза, это приблизительно 3-4 часа.

3. Этап

Важно, чтобы опара была "молодая" и не перекисла, лучше пусть она немного будет недозрелой.

1. Этап. Цельнозерновой кулич на закваске: Важно, чтобы опара была

4. Этап

Тесто замешивать очень удобно в хлебопечке. Конечно можно и вручную. Соедините все ингредиенты и опару, кроме масла и изюма. Смешайте до однородности и оставьте на 30 минут для аутолиза. Затем начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя сливочное масло. В конце замеса, когда тесто станет мягким и элластичным - вмесите изюм. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для ферментации на 2 часа.

1. Этап. Цельнозерновой кулич на закваске: Тесто замешивать очень удобно в хлебопечке. Конечно можно и вручную. Соедините все ингредиенты и опару, кроме масла и изюма. Смешайте до однородности и оставьте на 30 минут для аутолиза. Затем начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя сливочное масло. В конце замеса, когда тесто станет мягким и элластичным - вмесите изюм. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для ферментации на 2 часа.

5. Этап

Созревшее тесто (оно не должно сильно увеличиться в объеме) обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.

1. Этап. Цельнозерновой кулич на закваске: Созревшее тесто (оно не должно сильно увеличиться в объеме) обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.

6. Этап

Разделите тесто на две части. Каждую подкатайте и натяните к центру, формируя шар. Переложите в формы. У меня бумажные формы - размер 11 см в диаметре. Расстойка 3 - 3,5 часа. Заготовки поднимутся минимум в 2 раза. Разогреть духовку, на дно поставить металлическую емкость с кипятком (150 мл). Выпекать при 170-175 С 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной лучинкой, она должна выходить сухой. Если верх куличей пригорает - можно прикрыть сверху фольгой.