Ингредиенты для - Цветочный торт
Как вкусно приготовить - Цветочный торт
1 . Этап
Дно разъемной формы диаметром 26 см. застелить бумагой для выпечки. Бока формы смазать тонким слоем сливочного масла и обсыпать мукой.
2 . Этап
Взбить 5 желтков, 4 ст. л. теплой воды, 150 г сахарного песка и 1 г. ванилина добела (сахарный песок должен полностью раствориться).
3 . Этап
Просеять по 125 г. муки и крахмала.
4 . Этап
Добавить мучную смесь и 50 г. очищенного перемолотого миндаля в желтковую массу.
5 . Этап
И осторожно перемешать лопаточкой.
6 . Этап
Погасить 1 чайную ложку без горки разрыхлителя 1 ст. л. лимонного сока.
7 . Этап
И соединить с тестом.
8 . Этап
Взбить 5 белков с 50 г. сахарного песка до устойчивых пиков..
9 . Этап
Постепенно, за 4-5 приемов, ввести взбитые белки в тесто, осторожно перемешивая лопаточкой, движениями снизу вверх.
10 . Этап
Вот такое воздушное тесто должно получиться.
11 . Этап
Выложить бисквитную массу в подготовленную форму для выпечки.
12 . Этап
Выпекать 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
13 . Этап
Форму с готовым бисквитом незамедлительно перевернуть вверх дном (не бойтесь, бисквит не выпрыгнет из формы) и установить на 4 стакана. Остудить таким образом, как минимум, 1 час, а лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.
14 . Этап
Вот такой бисквит остался высокий после остывания.
15 . Этап
Затем отсоединить бортик формы, перевернуть бисквит на решетку и аккуратно снять бумагу для выпечки. Оставить бисквит отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник, с ним будет легче работать дальше.
16 . Этап
Бисквит разрезать на три коржа. У меня есть специальное приспособление для этого. Но мне больше нравится сделать надрезы по всей боковой поверхности, вставить ниточку в разрезы и потянуть за концы нитки в разные стороны.
17 . Этап
Вот такие три коржа получаются.
18 . Этап
Для крема-суфле миксером взбить 350 г. сливочного сыра "Филадельфия" с 150 г. сахарной пудры.
19 . Этап
10 г. желатина залить 50 г. холодной водой (если желатин небыстрорастворимый, то оставить его сначала набухать по инструкции) и нагреть до 60 градусов, до полного растворения желатина.
20 . Этап
Продолжая взбивать, добавить в сырный крем желатин тонкой струйкой.
21 . Этап
Отдельно взбить 500 мл. хорошо охлажденных сливок, добавить их к сливочному сыру.
22 . Этап
Аккуратно перемешать лопаточкой.
23 . Этап
Выложить 1/3 часть получившегося крема в приготовленную форму.
24 . Этап
Сверху положить корж.
25 . Этап
Выложить оставшийся крем на корж.
26 . Этап
Сверху положить второй корж и слегка придавить его. Оставить застывать в холодильник.
27 . Этап
Верхний (третий) корж нарезать на 8 секторов. У каждого отрезать правый угол.
28 . Этап
Получаются вот такие лепестки.
29 . Этап
370 мл. апельсинового джема подогреть, пропустить через сито и смазать им куски бисквита.
30 . Этап
Смешать 300 г. сахарной пудры с 2 белками и 1 ч. л. лимонного сока.
31 . Этап
Глазурь разлить в четыре емкости (оставив немного для орнамента) и окрасить в желтый, зеленый, голубой и розовый цвета.
32 . Этап
Глазурью одного цвета смазать по два кусочка бисквита и оставить до высыхания.
33 . Этап
200 мл. охлажденных сливок взбить в течение 1 минуты. Всыпать в них загуститель для сливок и взбивать до загустения.
34 . Этап
Форму с тортом перевернуть на тарелку для подачи. Снять форму и пищевую пленку.
35 . Этап
Верх и края торта смазать взбитыми сливками.
36 . Этап
Украсить листочками миндаля.
37 . Этап
Сверху положить куски торта в виде цветочка. Оставшейся белой глазурью заполнить кондитерский мешок и нарисовать орнамент. Посыпать лепестками миндаля.
38 . Этап
Украсить середину розочкой и листочками из взбитых сливок.
39 . Этап
Вот и все, тортик готов! Угощайтесь! Приятного вам аппетита!