Цветочный торт

1. Этап

Дно разъемной формы диаметром 26 см. застелить бумагой для выпечки. Бока формы смазать тонким слоем сливочного масла и обсыпать мукой.

2. Этап

Взбить 5 желтков, 4 ст. л. теплой воды, 150 г сахарного песка и 1 г. ванилина добела (сахарный песок должен полностью раствориться).

3. Этап

Просеять по 125 г. муки и крахмала.

4. Этап

Добавить мучную смесь и 50 г. очищенного перемолотого миндаля в желтковую массу.

5. Этап

И осторожно перемешать лопаточкой.

6. Этап

Погасить 1 чайную ложку без горки разрыхлителя 1 ст. л. лимонного сока.

7. Этап

И соединить с тестом.

8. Этап

Взбить 5 белков с 50 г. сахарного песка до устойчивых пиков..

9. Этап

Постепенно, за 4-5 приемов, ввести взбитые белки в тесто, осторожно перемешивая лопаточкой, движениями снизу вверх.

10. Этап

Вот такое воздушное тесто должно получиться.

11. Этап

Выложить бисквитную массу в подготовленную форму для выпечки.

12. Этап

Выпекать 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

13. Этап

Форму с готовым бисквитом незамедлительно перевернуть вверх дном (не бойтесь, бисквит не выпрыгнет из формы) и установить на 4 стакана. Остудить таким образом, как минимум, 1 час, а лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

14. Этап

Вот такой бисквит остался высокий после остывания.

15. Этап

Затем отсоединить бортик формы, перевернуть бисквит на решетку и аккуратно снять бумагу для выпечки. Оставить бисквит отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник, с ним будет легче работать дальше.

16. Этап

Бисквит разрезать на три коржа. У меня есть специальное приспособление для этого. Но мне больше нравится сделать надрезы по всей боковой поверхности, вставить ниточку в разрезы и потянуть за концы нитки в разные стороны.

17. Этап

Вот такие три коржа получаются.

18. Этап

Для крема-суфле миксером взбить 350 г. сливочного сыра "Филадельфия" с 150 г. сахарной пудры.

19. Этап

10 г. желатина залить 50 г. холодной водой (если желатин небыстрорастворимый, то оставить его сначала набухать по инструкции) и нагреть до 60 градусов, до полного растворения желатина.

20. Этап

Продолжая взбивать, добавить в сырный крем желатин тонкой струйкой.

21. Этап

Отдельно взбить 500 мл. хорошо охлажденных сливок, добавить их к сливочному сыру.

22. Этап

Аккуратно перемешать лопаточкой.

23. Этап

Выложить 1/3 часть получившегося крема в приготовленную форму.

24. Этап

Сверху положить корж.

25. Этап

Выложить оставшийся крем на корж.

26. Этап

Сверху положить второй корж и слегка придавить его. Оставить застывать в холодильник.

27. Этап

Верхний (третий) корж нарезать на 8 секторов. У каждого отрезать правый угол.

28. Этап

Получаются вот такие лепестки.

29. Этап

370 мл. апельсинового джема подогреть, пропустить через сито и смазать им куски бисквита.

30. Этап

Смешать 300 г. сахарной пудры с 2 белками и 1 ч. л. лимонного сока.

31. Этап

Глазурь разлить в четыре емкости (оставив немного для орнамента) и окрасить в желтый, зеленый, голубой и розовый цвета.

32. Этап

Глазурью одного цвета смазать по два кусочка бисквита и оставить до высыхания.

33. Этап

200 мл. охлажденных сливок взбить в течение 1 минуты. Всыпать в них загуститель для сливок и взбивать до загустения.

34. Этап

Форму с тортом перевернуть на тарелку для подачи. Снять форму и пищевую пленку.

35. Этап

Верх и края торта смазать взбитыми сливками.

36. Этап

Украсить листочками миндаля.

37. Этап

Сверху положить куски торта в виде цветочка. Оставшейся белой глазурью заполнить кондитерский мешок и нарисовать орнамент. Посыпать лепестками миндаля.

38. Этап

Украсить середину розочкой и листочками из взбитых сливок.

39. Этап

Вот и все, тортик готов! Угощайтесь! Приятного вам аппетита!