Name: Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 400 г; Мука цельнозерновая - 50 г; Мука цельнозерновая - 50 г; Вода - 345 г; Соль - 9 г; Дрожжи - 4 г

Ингредиенты для - Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой

1. Мука пшеничная 400 г

2. Мука цельнозерновая 50 г

3. Мука цельнозерновая 50 г

4. Вода 345 г

5. Соль 9 г

6. Дрожжи 4 г

Как вкусно приготовить - Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой

1 . Этап

С вечера подготовить опару. Развести в теплой воде (150 г) 1 г свежих дрожжей. (Сухих дрожжей нужно брать - 0,2 грамма). Муку пшеничную - 250 г просеять, добавить 4 г соли, воду с дрожжами. Смешать до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и поставить на ночь подходить при комнатной температуре.

2 . Этап

Утром 3 г свежих дрожжей (0,8 грамма сухих) развести в теплой воде (195 г). Поместить в миску муку цельнозерновую ( пшеничную и ржаную), муку пшеничную 150 г, 5 г соли, воду с дрожжами. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.

1. Этап. Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой: Утром 3 г свежих дрожжей (0,8 грамма сухих) развести в теплой воде (195 г). Поместить в миску муку цельнозерновую ( пшеничную и ржаную), муку пшеничную 150 г, 5 г соли, воду с дрожжами. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.

3 . Этап

Когда тесто станет однородным, добавьте опару.

4 . Этап

Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки, буквально столовую ложку. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла. Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить.

1. Этап. Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой: Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки, буквально столовую ложку. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла. Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить.

5 . Этап

Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое...

1. Этап. Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой: Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое...

6 . Этап

... потом так же складываю втрое короткие стороны.

7 . Этап

И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть, накрыв его пленкой. Кстати, обминку теста я провожу по той же технологии.

1. Этап. Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой: И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть, накрыв его пленкой. Кстати, обминку теста я провожу по той же технологии.

8 . Этап

Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар. Оставить булку подходить на противне 60 - 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой.

1. Этап. Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой: Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар. Оставить булку подходить на противне 60 - 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой.

9 . Этап

Через час сделать на булке надрезы и выпекать с паром при температуре 220*. Выпекать 10 минут, после этого температуру снизить до 200*, оставить еще на 10 минут. После этого пар убрать и допечь хлеб в сухой духовке 10 минут. Всего хлеб выпекается 30 минут. Пар я делаю просто. Смачиваю махровое натуральное полотенце кипятком, ставлю его в металлическую форму и помещаю на дно духовки. Готовый хлеб остудить на решетке.