Тульский пряник печатный

1 . Этап

Сперва подготовим сухие духи. Без них вкус и аромат пряником скудноват. Я использовала следующий состав: 7 г кориандра 2-3 ч. л 6 г корицы 1 ч. л. 2 г кардамона 0,5 ч. л. 2 г мускатного ореха 0,5 ч. л. 1 г гвоздики 1/3 ч. л. Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в стеклянной баночке. Из этой смеси взяла 3 ч. л. и еще добавила 0,5 ч. л. имбиря молотого.

2 . Этап

Подготовим начинку, для этого возьмем любимое варенье без косточек, добавим в него крахмал и уварим до густого состояния. В этот раз я использовала протертую черную смородину. На ~200 гр. варенья добавила 2 ст. л. с горкой крахмала (смотрите по густоте варенья).

3 . Этап

Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду; поставим на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара.

4 . Этап

При этом масса начинает разбухать, слегка пениться.

5 . Этап

Снимем с огня, постепенно начинаем добавлять муку.

6 . Этап

Поначалу перемешиваем при помощи венчика или ложки, затем вымешиваем руками.

7 . Этап

Вот теперь муку добавляем очень осторожно, чтоб не переборщить. Тщательно вымешиваем.

8 . Этап

Тесто должно получиться не очень крутое эластичное, приятное на ощупь.

9 . Этап

Собрав его в комочек, убираем тесто в пакет и даем ему отдохнуть 1-2 часа.

10 . Этап

Если вы не планируете печь пряники в этот же день, то положите его в холодильник до того дня когда у вас будет время. Таким образом, тесто можно хранить достаточно долго, от чего оно только выигрывает по вкусовым качествам. После холодильника тесту необходимо полежать при комнатной температуре 1-2 часа.

11 . Этап

Достаем наше отдохнувшее тесто, отрезаем кусок, подходящий по размерам с формовочной доской, немного разминаем его руками, затем

12 . Этап

Раскатываем два коржа, не забываем припылять стол мукой.

13 . Этап

Формовочную доску, в данный момент «Рыбка», тщательно промазываем растительным маслом (я использую кукурузное, оно не становиться прогорклым от времени).

14 . Этап

Один корж кладем на доску и начинаем его вминать руками по всей досочке, чтоб хорошо пропечатался рисунок. Краешки можно завернуть вовнутрь и так же хорошенько примять.

15 . Этап

Кладем начинку, только на серединку. Теперь берем второй корж и кладем его поверх варенья, аккуратно надавливая по контору рисунка, стараясь как можно лучше соединить края, которые тоже можно подвернуть вовнутрь.

16 . Этап

Затем всей ладошкой придавливаем слегка на всю заготовку. Потом берем скалку или доску и придавливаем нашу заготовку для лучшего соединения коржей. При этом лишнее тесто выйдет за края.

17 . Этап

Заготовку припорошим мукой. При помощи ножа отделяем нашу заготовку от доски и выкладываем на стол.

18 . Этап

Теперь мы ее немного подравняем, обрежем края.

19 . Этап

Выкладываем на противень. При необходимости смазываем противень маслом, я не смазываю, т. к. он у меня антипригарный.

20 . Этап

И в духовку. Выпекаем на среднем огне (180-200°С) примерно 15-20 минут. Здесь подстраиваемся под свою духовку, у меня газовая, «рыбку» пеку при 200°С 15 минут. Как только пряники чуть подрумянятся по краям, можно их вынимать и смазать глазурью.

21 . Этап

Глазурь: 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды. Соединить сахар с водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара. Внимание! Готовить непосредственно перед окончанием выпечки!!!

22 . Этап

Пока глазурь не остыла, смажем ею горячий пряник. Даем глазури затвердеть, оставив пряники лежать на столе или

23 . Этап

(я делала именно так) ставим в духовку минут на 5 не более.

24 . Этап

Все, пряник готов!

25 . Этап

Так же можно сделать в виде пряничного человечка (без начинки) или в другой форме.

26 . Этап

В форме «Спорыш» делать пряник немного проще: Раскатываем тесто по форме доски, которую тщательно смазываем маслом.

27 . Этап

Укладываем корж в форму и скалкой укатываем его.

28 . Этап

Кладем варенье, второй корж, соединяем края и при помощи доски придавливаем по всей поверхности.

29 . Этап

Далее все, как и с «Рыбкой», вынимаем из формы, обрезаем края, выпекаем, смазываем глазурью.

30 . Этап

Если мы делаем пряник без начинки, то процесс еще проще. Берем кусок теста, разминаем его в руках, кладем в смазанную маслом доску и начинаем руками разравнивать его по всей поверхности. После чего разравниваем, утрамбовываем пряничную заготовку при помощи другой досочки или скалкой. Далее проделываем тоже что и выше.

31 . Этап

Пряники готовы!

32 . Этап

И вот такие!

33 . Этап

По окончании работы пряничные доски очистить от налипшего теста при помощи ножа, вытереть салфеткой и чистыми завернуть в холщевую ткань (я использую льняные салфетки).

34 . Этап

Примечания: Муку не обязательно использовать только высшего сорта. Прекрасно получаются пряники, если использовать и цельную пшеничную муку, и цельную ржаную муку, в различных комбинациях. В качестве начинки можно использовать джем или пластовый мармелад. Если края у Вас плохо соединяются, то слегка, совсем чуть, смажьте одну сторону водичкой. Для хранения пряников, после того как они остыли, заверните их в пищевую пленку. Обязательно попробуйте приготовить тульский пряник, не пожалеете! Bon Appétit!