Тульский пряник печатный

1. Этап

Сперва подготовим сухие духи. Без них вкус и аромат пряником скудноват. Я использовала следующий состав: 7 г кориандра 2-3 ч. л 6 г корицы 1 ч. л. 2 г кардамона 0,5 ч. л. 2 г мускатного ореха 0,5 ч. л. 1 г гвоздики 1/3 ч. л. Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в стеклянной баночке. Из этой смеси взяла 3 ч. л. и еще добавила 0,5 ч. л. имбиря молотого.

2. Этап

Подготовим начинку, для этого возьмем любимое варенье без косточек, добавим в него крахмал и уварим до густого состояния. В этот раз я использовала протертую черную смородину. На ~200 гр. варенья добавила 2 ст. л. с горкой крахмала (смотрите по густоте варенья).

3. Этап

Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду; поставим на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара.

4. Этап

При этом масса начинает разбухать, слегка пениться.

5. Этап

Снимем с огня, постепенно начинаем добавлять муку.

6. Этап

Поначалу перемешиваем при помощи венчика или ложки, затем вымешиваем руками.

7. Этап

Вот теперь муку добавляем очень осторожно, чтоб не переборщить. Тщательно вымешиваем.

8. Этап

Тесто должно получиться не очень крутое эластичное, приятное на ощупь.

9. Этап

Собрав его в комочек, убираем тесто в пакет и даем ему отдохнуть 1-2 часа.

10. Этап

Если вы не планируете печь пряники в этот же день, то положите его в холодильник до того дня когда у вас будет время. Таким образом, тесто можно хранить достаточно долго, от чего оно только выигрывает по вкусовым качествам. После холодильника тесту необходимо полежать при комнатной температуре 1-2 часа.

11. Этап

Достаем наше отдохнувшее тесто, отрезаем кусок, подходящий по размерам с формовочной доской, немного разминаем его руками, затем

12. Этап

Раскатываем два коржа, не забываем припылять стол мукой.

13. Этап

Формовочную доску, в данный момент «Рыбка», тщательно промазываем растительным маслом (я использую кукурузное, оно не становиться прогорклым от времени).

14. Этап

Один корж кладем на доску и начинаем его вминать руками по всей досочке, чтоб хорошо пропечатался рисунок. Краешки можно завернуть вовнутрь и так же хорошенько примять.

15. Этап

Кладем начинку, только на серединку. Теперь берем второй корж и кладем его поверх варенья, аккуратно надавливая по контору рисунка, стараясь как можно лучше соединить края, которые тоже можно подвернуть вовнутрь.

16. Этап

Затем всей ладошкой придавливаем слегка на всю заготовку. Потом берем скалку или доску и придавливаем нашу заготовку для лучшего соединения коржей. При этом лишнее тесто выйдет за края.

17. Этап

Заготовку припорошим мукой. При помощи ножа отделяем нашу заготовку от доски и выкладываем на стол.

18. Этап

Теперь мы ее немного подравняем, обрежем края.

19. Этап

Выкладываем на противень. При необходимости смазываем противень маслом, я не смазываю, т. к. он у меня антипригарный.

20. Этап

И в духовку. Выпекаем на среднем огне (180-200°С) примерно 15-20 минут. Здесь подстраиваемся под свою духовку, у меня газовая, «рыбку» пеку при 200°С 15 минут. Как только пряники чуть подрумянятся по краям, можно их вынимать и смазать глазурью.

21. Этап

Глазурь: 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды. Соединить сахар с водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара. Внимание! Готовить непосредственно перед окончанием выпечки!!!

22. Этап

Пока глазурь не остыла, смажем ею горячий пряник. Даем глазури затвердеть, оставив пряники лежать на столе или

23. Этап

(я делала именно так) ставим в духовку минут на 5 не более.

24. Этап

Все, пряник готов!

25. Этап

Так же можно сделать в виде пряничного человечка (без начинки) или в другой форме.

26. Этап

В форме «Спорыш» делать пряник немного проще: Раскатываем тесто по форме доски, которую тщательно смазываем маслом.

27. Этап

Укладываем корж в форму и скалкой укатываем его.

28. Этап

Кладем варенье, второй корж, соединяем края и при помощи доски придавливаем по всей поверхности.

29. Этап

Далее все, как и с «Рыбкой», вынимаем из формы, обрезаем края, выпекаем, смазываем глазурью.

30. Этап

Если мы делаем пряник без начинки, то процесс еще проще. Берем кусок теста, разминаем его в руках, кладем в смазанную маслом доску и начинаем руками разравнивать его по всей поверхности. После чего разравниваем, утрамбовываем пряничную заготовку при помощи другой досочки или скалкой. Далее проделываем тоже что и выше.

31. Этап

Пряники готовы!

32. Этап

И вот такие!

33. Этап

По окончании работы пряничные доски очистить от налипшего теста при помощи ножа, вытереть салфеткой и чистыми завернуть в холщевую ткань (я использую льняные салфетки).

34. Этап

Примечания: Муку не обязательно использовать только высшего сорта. Прекрасно получаются пряники, если использовать и цельную пшеничную муку, и цельную ржаную муку, в различных комбинациях. В качестве начинки можно использовать джем или пластовый мармелад. Если края у Вас плохо соединяются, то слегка, совсем чуть, смажьте одну сторону водичкой. Для хранения пряников, после того как они остыли, заверните их в пищевую пленку. Обязательно попробуйте приготовить тульский пряник, не пожалеете! Bon Appétit!