Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Пюре овощное Тесто | 150 гр. |
| 2. | Творог Тесто | 150 гр. |
| 3. | Сахар Тесто | 100 гр. |
| 4. | Мед Тесто | 75 гр. |
| 5. | Масло сливочное Тесто | 110 гр. |
| 6. | Сода Тесто | 1 ч. л. |
| 7. | Мука Тесто | 300 гр. |
| 8. | Пюре овощное Тыквенный крем | 500 гр. |
| 9. | Яйцо куриное Тыквенный крем | 2 шт. |
| 10. | Лимон Тыквенный крем | 1 шт. |
| 11. | Сахар Тыквенный крем | 100 гр. |
| 12. | Крахмал кукурузный Тыквенный крем | 3 ст. л. |
| 13. | Мука Тыквенный крем | 1 ст. л. |
| 14. | Масло сливочное Тыквенный крем | 150 гр. |
| 15. | Творожный сыр Творожной крем | 220 гр. |
| 16. | Сахарная пудра Творожной крем | 1 ст. |
| 17. | Сливки Творожной крем | 250 мл. |
| 18. | Ванильная эссенция Творожной крем | по вкусу |
| 19. | Грецкие орехи Дополнительно | 1 горсти |
| 20. | Мука Дополнительно | 2 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Торт начинаем готовить за 1-2 дня до подачи. Первым делом нам необходимо добыть 650 г тыквенного пюре. Берем 1500 г сырой тыквы, очищаем, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в пароварку минут на 25. Можно завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке, минут 40.
2 . Этап
Отправляем тыкву в блендер и превращаем в красивое рыжее пюре. По весу получилось около 800 г пюре.
3 . Этап
Приготовим необходимые продукты для теста
4 . Этап
В кастрюльку выкладываем творог, сахар и мёд. Перемешиваем
5 . Этап
Добавляем тыквенное пюре (150 г) и сливочное масло
6 . Этап
Ставим кастрюльку на кипящую водяную баню и готовим, помешивая, 10-15 минут
7 . Этап
Добавляем соду, перемешиваем. Масса в кастрюльке становится очень пышной и воздушной, сильно увеличивается в объеме. Снимаем кастрюльку с водяной бани.
8 . Этап
Прямо в кастрюльку начинаем добавлять по 2 столовых ложки муки и вымешиваем тесто ложкой.
9 . Этап
Как только мешать ложкой становится трудно, насыпаем остаток муки на поверхность (стол, доска, силиконовый коврик) и вываливаем тесто из кастрюльки
10 . Этап
Вымешиваем тесто руками до однородности. Тесто будет мягким и липким, но муки больше не добавляем
11 . Этап
Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холод на 6-12 часов, можно на ночь. Этот шаг обязателен!
12 . Этап
Готовим тыквенный крем
13 . Этап
С лимона снимаем теркой цедру и выжимаем сок. Нам нужно 5 столовых ложек сока.
14 . Этап
В кастрюлю отправляем тыквенное пюре, которое для верности, что в нем нет кусочков тыквы, можно протереть через сито. Разбиваем в тыквенное пюре яйца, добавляем сок и цедру лимона, сахар, крахмал и муку, перемешиваем. Ставим на огонь чуть выше среднего и постоянно мешая варим минут 10 до начала закипания, до первых бульков
15 . Этап
Снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем нагреваться до комнатной температуры
16 . Этап
Мягкое сливочное масло растираем ложкой и добавляем его в остывшую тыквенную массу в несколько приемов, взбивая миксером. Тыквенный крем получается нежным и воздушным, не очень сладким, с явной лимонной кислинкой.
17 . Этап
Выпекаем коржи. Тесто делим на 9 частей. Духовку включаем и нагреваем до 180 град. С
18 . Этап
На листе пергамента или на силиконовом коврике, чуть присыпав его мукой, раскатываем кусочек теста максимально тонко в круглую лепешку около 24 см в диаметре
19 . Этап
Переносим лист пергамента (силиконовый коврик) с раскатанным тестом на противень, ставим в хорошо РАЗОГРЕТУЮ духовку и выпекаем около 5-6 минут до светло-коричневого цвета. Пока печется один корж, раскатываем второй.
20 . Этап
Каждый корж снимаем с пергамента и обрезаем ровно с помощью круглой крышки (22 см в диаметре), пока корж горячий. Обрезки откладываем, из них будем делать крошки. Складываем коржи стопочкой.
21 . Этап
Пока коржи остывают, готовим творожный крем
22 . Этап
Взбиваем творожный сыр (творог), 50 мл сливок и сахарную пудру в однородную массу
23 . Этап
Отдельно взбиваем сливки до загустения. Смешиваем обе массы, добавляем ванильную эссенцию и ещё раз взбиваем 1 минуту. Крем готов.
24 . Этап
Коржи промазываем по очереди то тыквенным кремом
25 . Этап
То творожным кремом
26 . Этап
Весь торт обмазываем тыквенным кремом и засыпаем крошкой из обрезков коржей и грецких орехов. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
27 . Этап
Вынимаем торт из холодильника за 2 часа до подачи. Угощайтесь знаменитым десертом!
