Тыквенно-творожный медовик

1. Этап

Торт начинаем готовить за 1-2 дня до подачи. Первым делом нам необходимо добыть 650 г тыквенного пюре. Берем 1500 г сырой тыквы, очищаем, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в пароварку минут на 25. Можно завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке, минут 40.

2. Этап

Отправляем тыкву в блендер и превращаем в красивое рыжее пюре. По весу получилось около 800 г пюре.

3. Этап

Приготовим необходимые продукты для теста

4. Этап

В кастрюльку выкладываем творог, сахар и мёд. Перемешиваем

5. Этап

Добавляем тыквенное пюре (150 г) и сливочное масло

6. Этап

Ставим кастрюльку на кипящую водяную баню и готовим, помешивая, 10-15 минут

7. Этап

Добавляем соду, перемешиваем. Масса в кастрюльке становится очень пышной и воздушной, сильно увеличивается в объеме. Снимаем кастрюльку с водяной бани.

8. Этап

Прямо в кастрюльку начинаем добавлять по 2 столовых ложки муки и вымешиваем тесто ложкой.

9. Этап

Как только мешать ложкой становится трудно, насыпаем остаток муки на поверхность (стол, доска, силиконовый коврик) и вываливаем тесто из кастрюльки

10. Этап

Вымешиваем тесто руками до однородности. Тесто будет мягким и липким, но муки больше не добавляем

11. Этап

Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холод на 6-12 часов, можно на ночь. Этот шаг обязателен!

12. Этап

Готовим тыквенный крем

13. Этап

С лимона снимаем теркой цедру и выжимаем сок. Нам нужно 5 столовых ложек сока.

14. Этап

В кастрюлю отправляем тыквенное пюре, которое для верности, что в нем нет кусочков тыквы, можно протереть через сито. Разбиваем в тыквенное пюре яйца, добавляем сок и цедру лимона, сахар, крахмал и муку, перемешиваем. Ставим на огонь чуть выше среднего и постоянно мешая варим минут 10 до начала закипания, до первых бульков

15. Этап

Снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем нагреваться до комнатной температуры

16. Этап

Мягкое сливочное масло растираем ложкой и добавляем его в остывшую тыквенную массу в несколько приемов, взбивая миксером. Тыквенный крем получается нежным и воздушным, не очень сладким, с явной лимонной кислинкой.

17. Этап

Выпекаем коржи. Тесто делим на 9 частей. Духовку включаем и нагреваем до 180 град. С

18. Этап

На листе пергамента или на силиконовом коврике, чуть присыпав его мукой, раскатываем кусочек теста максимально тонко в круглую лепешку около 24 см в диаметре

19. Этап

Переносим лист пергамента (силиконовый коврик) с раскатанным тестом на противень, ставим в хорошо РАЗОГРЕТУЮ духовку и выпекаем около 5-6 минут до светло-коричневого цвета. Пока печется один корж, раскатываем второй.

20. Этап

Каждый корж снимаем с пергамента и обрезаем ровно с помощью круглой крышки (22 см в диаметре), пока корж горячий. Обрезки откладываем, из них будем делать крошки. Складываем коржи стопочкой.

21. Этап

Пока коржи остывают, готовим творожный крем

22. Этап

Взбиваем творожный сыр (творог), 50 мл сливок и сахарную пудру в однородную массу

23. Этап

Отдельно взбиваем сливки до загустения. Смешиваем обе массы, добавляем ванильную эссенцию и ещё раз взбиваем 1 минуту. Крем готов.

24. Этап

Коржи промазываем по очереди то тыквенным кремом

25. Этап

То творожным кремом

26. Этап

Весь торт обмазываем тыквенным кремом и засыпаем крошкой из обрезков коржей и грецких орехов. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.

27. Этап

Вынимаем торт из холодильника за 2 часа до подачи. Угощайтесь знаменитым десертом!