Вареный рулет из свиной рульки

1. Этап

Рульку замочить в миске в прохладной воде на полчаса. Затем поскоблить ножом: темный верхний слой шкуры легко отслоится. Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать.

2. Этап

По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.

3. Этап

Мясо натереть специями, посолить. Завернуть в плотный рулет. Положить на пищевую пленку, и щедро обмотать получившийся рулет. Оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток. Я оставляю на сутки, т. к. это время необходимо для ферментации. Ни какой свежей зелени я не добавляю, т. к. она укорачивает время хранения готового продукта.

4. Этап

Перед варкой плотно обязываем рулет прочной ниткой. Варим рулет в кастрюле. Воду хорошо посолить (чтобы не было обратного осмоса). После закипания варить на медленном огне (без кипения) 5-6 часов. Вообще, рулька будет готова уже через 2.5-3 часа. Но через 6 часов мясо будет настолько нежным и мягким, что его с удовольствием едят даже малыши.

5. Этап

После варки выложить рулет на плоское блюдо, и положить груз (я кладу разделочную доску и ставлю на верх 1.5 литровую кастрюлю с водой.). Оставить под грузом в прохладном месте (холодильник) на ночь.

6. Этап

И можно подавать.

7. Этап

У меня было маленькое свиное ухо, я и его пустила в рулет с одной стороны.

8. Этап

.

9. Этап

.

10. Этап

Мясо очень нежное и мягкое и ароматное.

11. Этап

Легко нарезать и подавать к столу.