Name: Велюте из сушеных белых грибов
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Грибы - 100 гр.; Картофель - 2 шт.; Лук порей - 1 шт.; Лук шалот - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Вино белое сухое - 150 мл.; Бульон - 500 мл.; Сливки - 200 мл.; Масло оливковое - 70 мл.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Соль - по вкусу; Белый перец - по вкусу; Сливки - 200 мл.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

35 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Велюте из сушеных белых грибов

Суп

1. Грибы 100 гр.

2. Картофель 2 шт.

3. Лук порей 1 шт.

4. Лук шалот 2 шт.

5. Морковь 1 шт.

6. Вино белое сухое 150 мл.

7. Бульон 500 мл.

8. Сливки 200 мл.

9. Масло оливковое 70 мл.

10. Масло сливочное 1 ст. л.

11. Соль по вкусу

12. Белый перец по вкусу

Украшение

1. Сливки 200 мл.

2. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Велюте из сушеных белых грибов

1. Этап

Заранее залейте белые грибы тёплой водой.

2. Этап

Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.

1. Этап. Велюте из сушеных белых грибов: Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.

3. Этап

Добавьте морковь и нарезанный картофель.

4. Этап

Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.

1. Этап. Велюте из сушеных белых грибов: Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.

5. Этап

Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).

1. Этап. Велюте из сушеных белых грибов: Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).

6. Этап

Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...

1. Этап. Велюте из сушеных белых грибов: Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...

7. Этап

Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем через сито.

1. Этап. Велюте из сушеных белых грибов: Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем через сито.

8. Этап

Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену... Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками или ломтиками свежих или обжаренных грибов!