Name: Икра из баклажанов на зиму
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Баклажаны - 2 кг; Морковь - 500 грамм; Перец сладкий - 500 грамм; Лук репчатый - 500 грамм; Помидоры - 500 грамм; Чеснок - 1/2 штуки; Паприка - 1 ч. ложка; Кориандр целый - 1/2 ч. ложки; Масло растительное - 1 стакан; Соль - по вкусу; Перец - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Икра из баклажанов на зиму

1. Баклажаны - 2 кг

2. Морковь - 500 грамм

3. Перец сладкий - 500 грамм

4. Лук репчатый - 500 грамм

5. Помидоры - 500 грамм

6. Чеснок - 1/2 штуки

7. Паприка - 1 ч. ложка

8. Кориандр целый - 1/2 ч. ложки

9. Масло растительное - 1 стакан

10. Соль - по вкусу

11. Перец - по вкусу

Как вкусно приготовить - Икра из баклажанов на зиму

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Возьмите глубокую просторную сковороду или казан. Лук нашинкуйте кубиками и обжарьте в трех столовых ложках масла до полупрозрачности на среднем огне.

1. Этап. Икра из баклажанов на зиму: Возьмите глубокую просторную сковороду или казан. Лук нашинкуйте кубиками и обжарьте в трех столовых ложках масла до полупрозрачности на среднем огне.

3. Этап

Добавьте нарезанную тонкими кусочками морковь и жарьте, помешивая, 5 минут.

4. Этап

Добавьте кубики сладкого перца и жарьте еще 5 минут, помешивая. Огонь ниже среднего.

5. Этап

Выложите нарезанные мелкими кубиками баклажаны. Обжаривайте до мягкости, помешивая, и понемногу подливая масло по мере необходимости.

1. Этап. Икра из баклажанов на зиму: Выложите нарезанные мелкими кубиками баклажаны. Обжаривайте до мягкости, помешивая, и понемногу подливая масло по мере необходимости.

6. Этап

Сделайте углубление в середине жаровни. Выложите туда паприку и крупно растолченный кориандр. Выдавите чеснок. Перемешайте пряности с маслом и прогрейте пару минут, не смешивая с овощами. Затем перемешайте.

1. Этап. Икра из баклажанов на зиму: Сделайте углубление в середине жаровни. Выложите туда паприку и крупно растолченный кориандр. Выдавите чеснок. Перемешайте пряности с маслом и прогрейте пару минут, не смешивая с овощами. Затем перемешайте.

7. Этап

Раздвиньте овощи к краям и выложите в середину помидоры, нарезанные кубиками. Посолите и поперчите. Я всегда солю чуть сильнее, чем просто для еды. Тушите помидоры помешивая внутри посуды, пока они не начнут отделять масло. Затем перемешайте все вместе, еще немного убавьте огонь и тушите минут 10, помешивая. Не давайте пригорать.

1. Этап. Икра из баклажанов на зиму: Раздвиньте овощи к краям и выложите в середину помидоры, нарезанные кубиками. Посолите и поперчите. Я всегда солю чуть сильнее, чем просто для еды. Тушите помидоры помешивая внутри посуды, пока они не начнут отделять масло. Затем перемешайте все вместе, еще немного убавьте огонь и тушите минут 10, помешивая. Не давайте пригорать.

8. Этап

За это время подготовьте банки. Они должны быть очень горячими и сухими к моменту окончания тушения. Удобнее всего для горячего розлива прокаливать банки в духовке и доставать по одной для заполнения. Крышки прокипятите и держите в кипятке.

1. Этап. Икра из баклажанов на зиму: За это время подготовьте банки. Они должны быть очень горячими и сухими к моменту окончания тушения. Удобнее всего для горячего розлива прокаливать банки в духовке и доставать по одной для заполнения. Крышки прокипятите и держите в кипятке.

9. Этап

Аккуратно заполните горячие банки горячей икрой поштучно. Используйте лишь сухие полотенца и прихватки, чтобы банки не лопнули от капель воды. Икра в прогретой банке начинает по краям скворчать – замечательно. Крышки хорошо отряхните от воды и быстро закройте банки. Я не переворачиваю банки и не кутаю икру. Банки прекрасно стоят при комнатной температуре.