Name: Заправочный рыбный суп
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Судак - 1 штука; Луковица - 2 штуки; Морковь - 2-3 штук; Лавровый лист - 2-3 штук; Гвоздика - - по вкусу; Черный перец горошком - - по вкусу; Семена фенхеля и укропа - - по вкусу; Лук-порей - 1 штука; Помидоры - 3-4 штук; Вино белое сухое - 200 миллилитров; Зелень - - по вкусу; Соль, перец - - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заправочный рыбный суп

1. Судак - 1 штука

2. Луковица - 2 штуки

3. Морковь - 2-3 штук

4. Лавровый лист - 2-3 штук

5. Гвоздика - - по вкусу

6. Черный перец горошком - - по вкусу

7. Семена фенхеля и укропа - - по вкусу

8. Лук-порей - 1 штука

9. Помидоры - 3-4 штук

10. Вино белое сухое - 200 миллилитров

11. Зелень - - по вкусу

12. Соль, перец - - по вкусу

Как вкусно приготовить - Заправочный рыбный суп

1. Этап

В первую очередь, нам нужен очищенный, выпотрошенный, освобожденный от жабр судак. При желании, судака можно заменить другой рыбой - это не принципиально, просто у меня был именно судак.

2. Этап

Судака разделываем, вырезаем филейную часть. Филе отставляем, а все остальное (голову, хвост, плавники) кладем в кастрюлю, заливаем 2.5л воды и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения.

1. Этап. Заправочный рыбный суп: Судака разделываем, вырезаем филейную часть. Филе отставляем, а все остальное (голову, хвост, плавники) кладем в кастрюлю, заливаем 2.5л воды и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения.

3. Этап

С закипевшего бульона снимаем пенку. Когда пенка перестанет выделяться - добавляем в кастрюлю луковицы, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, фенхель и укроп. Накрываем крышкой и варим на слабом огне при медленном кипении 2 часа.

1. Этап. Заправочный рыбный суп: С закипевшего бульона снимаем пенку. Когда пенка перестанет выделяться - добавляем в кастрюлю луковицы, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, фенхель и укроп. Накрываем крышкой и варим на слабом огне при медленном кипении 2 часа.

4. Этап

Пока варится бульон - сделаем заправку. В небольшом количестве масла обжариваем кольцами нарезанный лук-порей.

5. Этап

Через пару минут, когда лук станет полупрозрачным, добавляем в сковороду мелко нарезанные помидоры или томатную пасту.

1. Этап. Заправочный рыбный суп: Через пару минут, когда лук станет полупрозрачным, добавляем в сковороду мелко нарезанные помидоры или томатную пасту.

6. Этап

Тушим порей в томатах около 4-5 минут, после чего добавляем вино и тушим при медленном кипении еще около 15 минут.

7. Этап

По истечению оговоренных 15 минут надо добавить в сковороду филе судака, нарезанное на небольшие порционные кусочки. Добавляем желаемые специи (соль, перец, еще что-либо по вкусу), доводим соус до кипения и готовим еще около 5 минут.

1. Этап. Заправочный рыбный суп: По истечению оговоренных 15 минут надо добавить в сковороду филе судака, нарезанное на небольшие порционные кусочки. Добавляем желаемые специи (соль, перец, еще что-либо по вкусу), доводим соус до кипения и готовим еще около 5 минут.

8. Этап

Из рыбного бульона удаляем все, что в нем варилось, сам бульон процеживаем. В процеженный бульон перекладываем содержимое сковороды. Ставим заправочный суп на огонь, доводим до кипения, добавляем свежую зелень, выправляем на соль-перец и снимаем с огня.