Name: Зефир без уваривания
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 12
Ingredients: Смесь свежих или замороженных ягод - 150 грамм; Белок яичный - 1 штука; Сахар - 300 грамм; Агар-агар - 7 грамм; Пектин - 1/2 чайных ложки; Вода - 75 миллилитров; Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

12 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Зефир без уваривания

1. Смесь свежих или замороженных ягод - 150 грамм

2. Белок яичный - 1 штука

3. Сахар - 300 грамм

4. Агар-агар - 7 грамм

5. Пектин - 1/2 чайных ложки

6. Вода - 75 миллилитров

7. Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Зефир без уваривания

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. Ягоды можно не размораживать.

2. Этап

Пробейте ягоды в пюре. Если не хотите, чтобы в зефире были семечки, протрите через сито, но лучше оставить как есть, так зефир выглядит гораздо лучше.

1. Этап. Зефир без уваривания: Пробейте ягоды в пюре. Если не хотите, чтобы в зефире были семечки, протрите через сито, но лучше оставить как есть, так зефир выглядит гораздо лучше.

3. Этап

Смешайте 2 ст. ложки сахара из общего количества с пектином.

4. Этап

В сотейник выложите ягодное пюре и всыпьте сахар с пектином, нагрейте при помешивании "до первых бульков".

1. Этап. Зефир без уваривания: В сотейник выложите ягодное пюре и всыпьте сахар с пектином, нагрейте при помешивании

5. Этап

Снимите ягодное пюре с огня, охладите до комнатной температуры, можно ненадолго поместить в морозилку.

6. Этап

Влейте в ковш 75 мл. воды, всыпьте оставшийся сахар и агар-агар, смешайте до однородности. Отставьте на время в сторону.

7. Этап

Взбейте яичный белок до пышной пены, добавьте за 2-3 приема в белок охлажденное ягодное пюре.

8. Этап

Взбейте белок и ягодное пюре до пышности.

9. Этап

На среднем огне при постоянном помешивании нагрейте смесь сахара и агар-агара до 103 градусов. Если нет специального термометра, то варите примерно 2 минуты после закипания, до появления активных пузырьков. К этому моменту у вас должна быть подготовлена поверхность для отсаживания зефира, застеленная пергаментом или силиконовым ковриком. Потребуется 2 противня стандартных размеров.

1. Этап. Зефир без уваривания: На среднем огне при постоянном помешивании нагрейте смесь сахара и агар-агара до 103 градусов. Если нет специального термометра, то варите примерно 2 минуты после закипания, до появления активных пузырьков. К этому моменту у вас должна быть подготовлена поверхность для отсаживания зефира, застеленная пергаментом или силиконовым ковриком. Потребуется 2 противня стандартных размеров.

10. Этап

Тонкой струйкой влейте сироп в ягодную массу, не переставая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе.

1. Этап. Зефир без уваривания: Тонкой струйкой влейте сироп в ягодную массу, не переставая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе.

11. Этап

Быстро (чтобы масса не застыла раньше времени) переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на подготовленную поверхность. Оставьте для стабилизации на 6-8 часов. Время зависит от качества использованных ингредиентов.