Зефирная елочка

1. Этап

В первую очередь нам необходимо приготовить вишневый мармелад. Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты.

2. Этап

Вишню проварите в течение 5 минут, затем пробейте блендером до однородности, добавьте сахар, воду и агар-агар, перемешайте.

3. Этап

Мармеладную массу доведите до кипения и проварите помешивая, 2-3 минуты.

4. Этап

Готовую массу перелейте в заранее подготовленную форму. ( на фото у меня двойная норма мармелада) Остудите мармелад до комнатной температуры и затем поставьте в холодильник. Затем, с помощью формочек, сделайте круглые заготовки для основы.

5. Этап

Пока мармелад остывает, приготовим фруктовое пюре для основной зефирной массы. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

6. Этап

Яблоки нарежьте крупными ломтиками, удалите сердцевину. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными ломтиками. Фрукты поместите в кастрюлю ТМ Kukmara, влейте 50 мл воды, доведите до кипения и пропарьте под крышкой до мягкости яблок.

7. Этап

Горячее фруктовое пюре пробейте блендером и протрите через сито.

8. Этап

Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, подготовьте кондитерские мешки, насадки, пищевые красители и при помощи ацетатной пленки, сделайте заготовку для основы для елочки. ( пленку сверните в виде кулька).

9. Этап

Для елочки нам понадобится две порции основной зефирной массы. Поэтому указанное количество ингредиентов необходимо разделить на две части. Для одной порции в миску для взбивания отмерьте : 30 гр белка, щепотку лимонной кислоты и 25 гр сахара. В кастрюлю ТМ Kukmara, где мы будем варить сироп, отмерьте: 100 гр фруктового пюре, 135 гр сахара, 5 гр агар-агара и влейте 50 мл воды.

10. Этап

Все ингредиенты для сиропа, перемешайте, доведите до кипения и варите, помешивая, примерно 4 - 5 минут.

11. Этап

Пока варится сироп взбейте до устойчивых пиков белок с сахаром. Затем продолжайте взбивать белковую массу и тонкой струйкой влейте фруктовый сироп. После того, как вольете весь сироп, зефирную массу продолжите взбивать до тех пор, пока в массе не начнут образовываться пустоты - это показатель готовности зефирной массы. Массу переложите в заранее подготовленный кулек.

12. Этап

Форму для основы елочки, установите в стакане и отсадите немного зефирной массы. Затем поместите небольшой кружок вишневого мармелада.

13. Этап

Таким образом заполните всю основу до верха. Оставьте на столе до полной стабилизации массы.

14. Этап

Из оставшейся зефирной массы, с помощью насадок и пищевых красителей, приготовьте зефирные украшения для елочки.

15. Этап

Когда основа елочки застынет, аккуратно установите ее на блюдо. Для украшения елочки приготовьте аналогичным образом вторую порцию зефирной массы из остальных ингредиентов. При желании окрасьте ее в необходимый цвет. И украшая елочку, сразу пока зелень не застыла, прикрепите заранее приготовленные украшения. Готовую елочку оставьте на столе для полной стабилизации зефирной массы. Примерно через 1-1,5 часа она уже будет готова.