Зеленые щи с индейкой

1. Этап

Индейку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец чили (целый или порезанный части на три), букет гарни, варить на слабом огне 2 часа. Посолить перед самым концом.

2. Этап

Картошку очистить, порезать кубиком.

3. Этап

Крапиву обдать кипятком, подержать 2-3 минуты.

4. Этап

Отрезать грубые части стеблей, остальное порезать не слишком мелко.

5. Этап

У щавеля отдельно порезать стебли – они пожестче, их нужно будет запускать раньше.

6. Этап

Листья щавеля порезать не слишком мелко.

7. Этап

Зеленый лук порезать мелко.

8. Этап

Яйца разбить в миску, взбить вилкой до образования пены.

9. Этап

Из готового бульона вынуть голени, снять мясо с костей, порезать.

10. Этап

Бульон процедить или просто шумовкой вынуть перец и пастернак, довести бульон до кипения, отправить картошку. Варить 10 минут на среднем огне.

11. Этап

Отправить в бульон порезанные стебли щавеля и лук.

12. Этап

Через 4 минуты добавить к ним крапиву, варить 3 минуты.

13. Этап

Отправить щавель и вернуть мясо.

14. Этап

Как только щавель начнет менять цвет (побуреет), влить взбитые яйца, размешать – и снимать.

15. Этап

Щи готовы. Подавать со сметаной, лучше деревенской.

16. Этап

Приятного аппетита!