Ачма за ГОСТом

1 . Етап

Розтопити вершкове масло. Для тіста яйця трохи збити з сіллю, перемішати з водою. Потроху підсипаючи борошно замісити гладке еластичне тісто. Я тісто замішую, змащуючи руки рослинною чи оливковою олією. На цей раз змащувала вершковим розтопленим. Спочатку додаю муку в тісто виделкою. Як тільки тісто почне відставати від стінок посуду, підсипаю борошно і додаю його змащеними олією руками. Тісто починає липнути до рук, знову змащую руки олією. Наступного разу обов'язково додам у воду ложку оцту, щоб тісто тонше розкочувалося.

2 . Етап

Потім тісто необхідно із силою відбити 25-30 разів. Фокус пробувала вперше, тісто стало набагато еластичнішим. Готове тісто розділити на 9 частин, дві з них повинні бути більшими за решту на 1/2. У рецепті написано "трохи", я з цим "трохи" добре промахнулася.

3 . Етап

Для начинки ретельно розтерти сир та змішати його зі сметаною.

4 . Етап

Необхідно підготувати дві широкі каструлі та друшляк для варіння. Одна каструля з холодною водою, інша з окропом, виставити під нею невеликий вогонь. Форму для випікання рясно змастити вершковим маслом. Форма потрібна 6-7 см заввишки. У мене розміром 24*30 см. Розкотити 1 більшу частину тіста більше розміру форми з бортиками на 2-3 см, я тут з "трохи" схибила. Викласти лист у форму так, щоб краєчки звисали. Ними накриватимемо готове хачапурі. Змастити тісто вершковим маслом.

5 . Етап

Беремо одну із семи невеликих частин і розкочуємо її у прямокутник більше дна форми на 1 см. Підготовлений пласт піднімаємо за край і хвилеподібними рухами опускаємо в киплячу воду на 10-12 секунд. Виймаємо тісто і опускаємо в друшляку в холодну воду на 20-30 сек. Дати воді стекти та викласти на перший пласт. Рясно змастити олією. Якщо порветься, не біда, скласти і так, не забирається - скласти хвилеподібно. Таким чином зварити та укласти у форму ще 2 шари тіста. Кожен шар рясно змащувати топленим маслом. На 3-й шар викласти 1/2 начинки. Далі знову три варені шари тіста без начинки. Решта начинки. 1 варений шар без начинки. Розкочуємо великий шматок тіста, що залишився, і не варити його. Краї нижнього шару загорнути нагору. Накрити верхнім шаром тіста і повернути краї вниз. Рясно змастити вершковим маслом. Закрити форму рушником та відправити у холодильник на 8-12 годин.

6 . Етап

У рецепті рекомендовано порізати ачму перед випіканням на квадрати, прорізаючи усі шари. Я цим знехтувала, і дуже дарма. Ачма в остиглому вигляді ріжеться із зусиллям.

7 . Етап

Випікати ачму при 180 градусів в районі 1 години, доки вона не підрум'яниться. Форму з ачмою поставте на лист. У мене запікалося 1 годину 15 хвилин.

8 . Етап

Подавати гарячу ачму. Яка вона соковита. До речі, цілком пристойно розігрівається у мікро.

9 . Етап

Подивіться, яка вона соковита! Смачного.