Name: Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 2
Ingredients: Яловичина - 500 гр.; Сіль - за смаком; Спеції - 2 Ч. л.; Картопля - 3 Шт.; Болгарський перець - 2 Шт.; Цибуля червона - 2 Шт.; Масло вершкове - 15 гр.; Мед - 2 ст. л.; Гірчиця - 2 ст. л.; Лимонний сік - 2 ст. л.; Часник - 2 зубка; Сіль - за смаком; Куряче яйце - 2 Шт.; Вода - 1 Л.; Оцет - 2 Ч. л.; Сіль - за смаком

Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот

Інформація про рецепт

Приготування:

1 годи. 40 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот

1. Куряче яйце - 2 Шт.

2. Вода - 1 Л.

3. Оцет - 2 Ч. л.

4. Сіль - за смаком

Біфштекс

1. Яловичина 500 гр.

2. Сіль за смаком

3. Спеції 2 Ч. л.

Салат

1. Картопля 3 Шт.

2. Болгарський перець 2 Шт.

3. Цибуля червона 2 Шт.

4. Масло вершкове 15 гр.

Соус

1. Мед 2 ст. л.

2. Гірчиця 2 ст. л.

3. Лимонний сік 2 ст. л.

4. Часник 2 зубка

5. Сіль за смаком

Як смачно приготувати - Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот

1. Етап

Почнемо із м'яса. Шматок м'якоті зачищаємо, видаляємо всі плівочки та жилки. Хтось любить для зручності підморозити м'ясо, але я вважаю, що при заморожуванні яловичина може втратити свою соковиту чарівність. Також можна пропустити м'ясо через м'ясорубку, але вона розриває волокна, при цьому втрачається сік. Так що, краще наточити ножі.

2. Етап

Спочатку ріжемо шматок скибочками, скибочки – соломкою, соломку – дрібними кубиками. Нарізане м'ясо рубаємо ножем протягом декількох хвилин, іноді перемішуючи. Солимо, посипаємо спеціями, вже перемішуємо руками і трохи відбиваємо, тобто сильно ударяємо фарш об дошку. В результаті фарш стане в'язким та еластичним, і біфштекс при обсмажуванні не розвалиться та не втратить форму. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою і відставляємо кудись на підвіконня.

1. Етап. Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот: Спочатку ріжемо шматок скибочками, скибочки – соломкою, соломку – дрібними кубиками. Нарізане м'ясо рубаємо ножем протягом декількох хвилин, іноді перемішуючи. Солимо, посипаємо спеціями, вже перемішуємо руками і трохи відбиваємо, тобто сильно ударяємо фарш об дошку. В результаті фарш стане в'язким та еластичним, і біфштекс при обсмажуванні не розвалиться та не втратить форму. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою і відставляємо кудись на підвіконня.

3. Етап

Тепер зробимо соус для салату. Змішуємо мед із гірчицею, додаємо лимонний сік, пропущений через прес часник, сіль, спеції. Добре перемішуємо.

1. Етап. Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот: Тепер зробимо соус для салату. Змішуємо мед із гірчицею, додаємо лимонний сік, пропущений через прес часник, сіль, спеції. Добре перемішуємо.

4. Етап

Картоплю ріжемо кубиком приблизно 1х1 см, відварюємо у підсоленій воді до готовності. Цибулю нарізаємо пелюстками (спочатку на четвертинки, потім ще кожну вздовж), болгарський перець квадратиками. Можна додати стебла селери, якщо любите. Розігріваємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистих бочків цибулю, щоб він хрумтів. Додаємо перець, даємо йому зарум'янитися, наприкінці кладемо картоплю та знімаємо з вогню. Заливаємо соусом та залишаємо відпочивати під закритою кришкою.

1. Етап. Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот: Картоплю ріжемо кубиком приблизно 1х1 см, відварюємо у підсоленій воді до готовності. Цибулю нарізаємо пелюстками (спочатку на четвертинки, потім ще кожну вздовж), болгарський перець квадратиками. Можна додати стебла селери, якщо любите. Розігріваємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистих бочків цибулю, щоб він хрумтів. Додаємо перець, даємо йому зарум'янитися, наприкінці кладемо картоплю та знімаємо з вогню. Заливаємо соусом та залишаємо відпочивати під закритою кришкою.

5. Етап

Займемося яйцем пашот. Не такий страшний звір, чи знаєте. Ставимо чайник. Яйце акуратно розбиваємо в окрему миску. Важливо, щоб жовток залишився цілим. Коли вода закипіла, переливаємо її в каструлю, додаємо сіль та оцет. Як тільки вода починає знову закипати, робимо віночком вирву і акуратно виливаємо яйце. Білок огортає жовток на очах. Справжня магія :) Зменшуємо вогонь, вода не повинна сильно кипіти. Варимо яйце 2,5 хвилини. Дістаємо шумівкою.

1. Етап. Біфштекс з теплим салатом та яйцем-пашот: Займемося яйцем пашот. Не такий страшний звір, чи знаєте. Ставимо чайник. Яйце акуратно розбиваємо в окрему миску. Важливо, щоб жовток залишився цілим. Коли вода закипіла, переливаємо її в каструлю, додаємо сіль та оцет. Як тільки вода починає знову закипати, робимо віночком вирву і акуратно виливаємо яйце. Білок огортає жовток на очах. Справжня магія :) Зменшуємо вогонь, вода не повинна сильно кипіти. Варимо яйце 2,5 хвилини. Дістаємо шумівкою.

6. Етап

Повертаємось до м'яса. Формуємо біфштекси та обсмажуємо на розпеченій сковороді без олії. Кожна сторона по 3-4 хвилини. Якщо хочете повне прожарювання, збільште час до 5-6 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо відпочити 10 хвилин.