Булочки Сніжки

1. Етап

Спочатку розчиніть дріжджі в молоці за кімнатної температури. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре вимісіть. Потім додайте цукор, сіль та ванільний цукор. Місити тісто протягом декількох хвилин, поки суміш не стане гладкою. Коли тісто почне відходити від стін посуду, поступово вмішайте м'яке масло. Потім перенесіть тісто на трохи посипану борошном поверхню і надайте йому сферичну форму. Перенесіть у миску, накрийте харчовою плівкою та зачекайте близько 1½ години при кімнатній температурі (близько 25-26 градусів). Я готувала тісто у хлібопічці. Тому на фото лише продукти для приготування.

2. Етап

Поки тісто підходить, займіться кремом. Наш крем складається з трьох частин: Крем рікотту, збиті вершки та молочний крем. Здається, що складно, але насправді все робиться дуже легко і швидко. Для початку збийте вершки до стійкого стану, а потім помістіть їх у холодильник. Далі необхідно підготувати крем із рикоттою. В іншій мисці розмішайте рикотту лопаткою (або віночком), щоб пом'якшити її. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і терту цедру лимона і продовжуйте збивати до тих пір, поки вона не стане гладкою і однорідною.

3. Етап

Перейдіть на молочний крем. Вилийте молоко разом із цукром у каструлю, поставте на вогонь, помішуючи, до розчинення цукру. Потім додайте мед (або прозорий сироп) та ванільний цукор. Доведіть до кипіння. Потім додайте кукурудзяний крохмаль, попередньо розчинивши його у невеликій кількості молока. Помішуйте шпателем і трохи збивайте протягом декількох хвилин, поки ви не досягнете ідеальної гладкості крему. Якщо крем таки з грудочками, можна перетерти його через сито. Накрити контактною плівкою і дати спочатку охолонути за кімнатної температури, потім у холодильнику.

4. Етап

Коли молочний крем охолоне, додайте його до рикотти та акуратно перемішайте за допомогою шпателя. Накрийте чашу плівкою та тримайте її в холодильнику.

5. Етап

Через 1,5 години тісто готове. Після цього часу тісто не подвоюється за обсягом, а трохи зросте.

6. Етап

Перенесіть його на робочу поверхню та розділіть на 28 частин. Це приблизно 30 г кожна.

7. Етап

З кожної частини згорніть колобки, перенесіть на лист, викладений пергаментним папером на відстані, достатньому для їх підйому.

8. Етап

Покрийте фольгою і залиште знову на півтори години для підйому за кімнатної температури. Оскільки я була обмежена в часі необхідністю зробити фото при денному світлі, через 45 хвилин я вже засунула їх у духовку. Вони вже були досить повітряними. А легкість їм життєво необхідна, тому що ми заповнюватимемо кремом порожнечі в булочках.

9. Етап

Коли колобки піднімуться, у невеликій мисці з'єднайте жовток із молоком і обережно змастіть поверхню булочок. Випікати в духовці при 180° протягом приблизно 18 хвилин, доки вони не будуть добре обсмажені. Я перекладала рецепт з італійської (гугл мені помічник), у мене вийшло поєднання: випікати у статичній духовці. Я не зрозуміла що це означає. Перші 8 хвилин випікала звичайним чином, потім увімкнула конвекцію. Булочки вийшли просто чудовими!

10. Етап

Обережно змішайте крем із збитими вершками лопаткою рухом знизу догори до однорідності і викладіть у кондитерський мішок з вузьким довгим соплом.

11. Етап

Коли булочки будуть готові, остудіть їх на ґратах. Потім, використовуючи кондитерський мішечок, обережно проткніть основу і залийте кремом, потім рясно посипте цукровою пудрою.