Хліб Російський

1 . Етап

ДЛЯ ОПАРИ: 40 г зрілої житньої закваски вологістю 100%, 150 г житнього борошна, 100 г води змішайте, накрийте і залиште на шість годин при температурі 30 °С.

2 . Етап

Зріла опара.

3 . Етап

Для тiста: вся опара, 200 г житнього борошна, 150 г борошна 1 с, 8 г солі, 30 г патоки (або чорного тростинного цукру), змішайте в однорідне липке тісто (вимішувати житнє тісто не потрібно) і залиште, накривши плівкою для ферментації 1,5 години при температурі 28-30 °С. Викладіть тісто, що піднялося, на мокру поверхню і мокрими руками сформуйте буханець. Намагайтеся не зминати тісто більше за необхідне. Перекладіть тісто у підготовлену форму та загладьте поверхню мокрою рукою. Накрийте форму плівкою і залиште розстоюватись у теплі до підйому в 2 рази.

4 . Етап

Я вирішила спекти цей хліб круглим, тому що в моїй виставі, та й у магазинах він саме круглий (до цього пекла у прямокутних перевірених формах), але спеціальної круглої форми для хліба у мене немає. Тому я поклала заготовку у роз'ємну тортову форму, за що потім і поплатилася. Незважаючи на те, що форму я добре змастила, хліб від неї віддирався насилу і трохи пошкодився. Так що печіть, друзі, у перевірених формах!

5 . Етап

Випікайте хліб близько години, в духовці заздалегідь розігрітою до 210-220 ° С. Перед посадкою і перед виїмкою оббризкайте верх буханця з пульверизатора водою.