Хлібний квас та вічна квасна закваска

1. Етап

Закваска. Житнє борошно змішати з дріжджами та цукром.

2. Етап

Влити теплу воду, перемішати. Прикрити марлею або шматочком тканини і відставити убік для визрівання – годин на 12-14 (я залишаю на кухонному столі). Варто врахувати, що в період бродіння закваска поводиться досить активно, тому потрібно взяти об'ємний посуд, щоб закваскі було куди "рости". Я роблю закваску у літровій банці.

3. Етап

Показую наочно: початковий стан закваски.

4. Етап

Вже за 1 годину.

5. Етап

Готова закваска зберігається в холодильнику в щільно закритому посуді (банку або контейнері). Щоб приготувати квас, досить просто дістати її, взяти необхідну кількість та прибрати назад у холодильник. А "годувати" закваску потрібно квасним осадом. Про це трохи пізніше...

6. Етап

Квас. У трилітрову банку покласти сухарі. З якого хліба у вас будуть сухарі, зовсім не важливо. Житні додадуть напою насичений колір і характерну кислинку. З сухарями з білого хліба квас вийде світлішим і за смаком буде трохи м'якшим. Але добре буде у будь-якому випадку.

7. Етап

Залити окропом сухарі і остудити до кімнатної температури.

8. Етап

Додати закваску та цукор (ступінь солодощі ви можете регулювати самі). Перемішати.

9. Етап

Додати закваску та цукор (ступінь солодощі ви можете регулювати самі). Перемішати.

10. Етап

Періодично перемішувати. Як ви бачите, під час процесу бродіння сухарі добре піднімаються вгору, тому не варто наливати воду під саму шийку.

11. Етап

Приблизно через 14-16 годин квас вже готовий (можна просто спробувати його на готовність: квас із житніх сухарів готується швидше, ніж із білих. Та й температурні умови теж відіграють не останню роль!). Отже, готовий квас процідити.

12. Етап

Квас я розливаю у пластикові пляшки: і завжди є у наявності, і в холодильнику зберігати зручно. У кожну пляшку покласти кілька родзинок. Родзинки додадуть необхідної різкості квасу.

13. Етап

Щільно закрити пляшки і поставити їх у холодильник на добу-дві. За цей час квас ще настоїться, набуде необхідної різкості і стане прозорим (відстоюється). З цієї кількості інгредієнтів виходить 2,5 літра квасу.

14. Етап

А цим квасним осадком, який утворюється в пляшках із вже процідженим та відстояним напоєм, ми і "годуватимемо" закваску.

15. Етап

Потрібно просто вилити його в ємність, де зберігається закваска. При подальшому використанні злити зайву рідину, перемішати вміст ємності та додати закваску до нового напою. Щоб було все зрозуміло, розповідаю свій алгоритм дій: увечері ставлю закваску, наступного дня вранці готую квас, весь день він стоїть (періодично перемішую). Ближче до ночі або наступного ранку розливаю напій по пляшках, ставлю в холодильник. За добу пробую. Якщо мені здається недостатньо різкості у напої, то залишаю квас у холодильнику ще на добу. А це моя довгожителька. Приготувала її ще наприкінці лютого. До речі, цю закваску можна використовувати і для випічки хліба... Написано дуже багато... Але насправді все настільки просто, що варто приготувати квас один раз і рецепт пам'ятатимете напам'ять.