Name: Хлібний квас та вічна квасна закваска
Yield: 0
Ingredients: Борошно житнє - 3/4 Ст.; Вода - 1/2 Ст.; Дріжджі сухі - 1/3 Ч. л.; Цукор - 1 Ч. л.; Сухарі - 2 жмені; Вода - 2800 Мл.; Цукор - 2 ст. л.; Закваска - 1 ст. л.; Ізюм - 10 Шт.

Інгредієнти для - Хлібний квас та вічна квасна закваска

1. Борошно житнє 3/4 Ст.

2. Вода 1/2 Ст.

3. Дріжджі сухі 1/3 Ч. л.

4. Цукор 1 Ч. л.

5. Сухарі 2 жмені

6. Вода 2800 Мл.

7. Цукор 2 ст. л.

8. Закваска 1 ст. л.

9. Ізюм 10 Шт.

Як смачно приготувати - Хлібний квас та вічна квасна закваска

1 . Етап

Закваска. Житнє борошно змішати з дріжджами та цукром.

2 . Етап

Влити теплу воду, перемішати. Прикрити марлею або шматочком тканини і відставити убік для визрівання – годин на 12-14 (я залишаю на кухонному столі). Варто врахувати, що в період бродіння закваска поводиться досить активно, тому потрібно взяти об'ємний посуд, щоб закваскі було куди "рости". Я роблю закваску у літровій банці.

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: Влити теплу воду, перемішати. Прикрити марлею або шматочком тканини і відставити убік для визрівання – годин на 12-14 (я залишаю на кухонному столі). Варто врахувати, що в період бродіння закваска поводиться досить активно, тому потрібно взяти об'ємний посуд, щоб закваскі було куди

3 . Етап

Показую наочно: початковий стан закваски.

4 . Етап

Вже за 1 годину.

5 . Етап

Готова закваска зберігається в холодильнику в щільно закритому посуді (банку або контейнері). Щоб приготувати квас, досить просто дістати її, взяти необхідну кількість та прибрати назад у холодильник. А "годувати" закваску потрібно квасним осадом. Про це трохи пізніше...

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: Готова закваска зберігається в холодильнику в щільно закритому посуді (банку або контейнері). Щоб приготувати квас, досить просто дістати її, взяти необхідну кількість та прибрати назад у холодильник. А

6 . Етап

Квас. У трилітрову банку покласти сухарі. З якого хліба у вас будуть сухарі, зовсім не важливо. Житні додадуть напою насичений колір і характерну кислинку. З сухарями з білого хліба квас вийде світлішим і за смаком буде трохи м'якшим. Але добре буде у будь-якому випадку.

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: Квас. У трилітрову банку покласти сухарі. З якого хліба у вас будуть сухарі, зовсім не важливо. Житні додадуть напою насичений колір і характерну кислинку. З сухарями з білого хліба квас вийде світлішим і за смаком буде трохи м'якшим. Але добре буде у будь-якому випадку.

7 . Етап

Залити окропом сухарі і остудити до кімнатної температури.

8 . Етап

Додати закваску та цукор (ступінь солодощі ви можете регулювати самі). Перемішати.

9 . Етап

Додати закваску та цукор (ступінь солодощі ви можете регулювати самі). Перемішати.

10 . Етап

Періодично перемішувати. Як ви бачите, під час процесу бродіння сухарі добре піднімаються вгору, тому не варто наливати воду під саму шийку.

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: Періодично перемішувати. Як ви бачите, під час процесу бродіння сухарі добре піднімаються вгору, тому не варто наливати воду під саму шийку.

11 . Етап

Приблизно через 14-16 годин квас вже готовий (можна просто спробувати його на готовність: квас із житніх сухарів готується швидше, ніж із білих. Та й температурні умови теж відіграють не останню роль!). Отже, готовий квас процідити.

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: Приблизно через 14-16 годин квас вже готовий (можна просто спробувати його на готовність: квас із житніх сухарів готується швидше, ніж із білих. Та й температурні умови теж відіграють не останню роль!). Отже, готовий квас процідити.

12 . Етап

Квас я розливаю у пластикові пляшки: і завжди є у наявності, і в холодильнику зберігати зручно. У кожну пляшку покласти кілька родзинок. Родзинки додадуть необхідної різкості квасу.

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: Квас я розливаю у пластикові пляшки: і завжди є у наявності, і в холодильнику зберігати зручно. У кожну пляшку покласти кілька родзинок. Родзинки додадуть необхідної різкості квасу.

13 . Етап

Щільно закрити пляшки і поставити їх у холодильник на добу-дві. За цей час квас ще настоїться, набуде необхідної різкості і стане прозорим (відстоюється). З цієї кількості інгредієнтів виходить 2,5 літра квасу.

14 . Етап

А цим квасним осадком, який утворюється в пляшках із вже процідженим та відстояним напоєм, ми і "годуватимемо" закваску.

1. Етап. Хлібний квас та вічна квасна закваска: А цим квасним осадком, який утворюється в пляшках із вже процідженим та відстояним напоєм, ми і

15 . Етап

Потрібно просто вилити його в ємність, де зберігається закваска. При подальшому використанні злити зайву рідину, перемішати вміст ємності та додати закваску до нового напою. Щоб було все зрозуміло, розповідаю свій алгоритм дій: увечері ставлю закваску, наступного дня вранці готую квас, весь день він стоїть (періодично перемішую). Ближче до ночі або наступного ранку розливаю напій по пляшках, ставлю в холодильник. За добу пробую. Якщо мені здається недостатньо різкості у напої, то залишаю квас у холодильнику ще на добу. А це моя довгожителька. Приготувала її ще наприкінці лютого. До речі, цю закваску можна використовувати і для випічки хліба... Написано дуже багато... Але насправді все настільки просто, що варто приготувати квас один раз і рецепт пам'ятатимете напам'ять.