Квашена капуста по-балканськи

1. Етап

Качани почистити від верхнього листя. Капуста має бути хорошої якості, свіжа, без гнилі. Вирізаємо качан, ямка повинна бути глибокої, приблизно на довжину пальців, щоб капуста рівномірно просолилася.

2. Етап

У мене було 7 головок капусти, це приблизно 16 кг, солила я в 40 л пластиковій бочці. Бочку добре помити водою, обкотити окропом.

3. Етап

Так як я точно не знала, скільки води піде, я розвела спочатку в 10 літрах. На 10 літрів води потрібно 300 г солі, добре розмішати і нехай постоїть, щоб сіль розчинилася.

4. Етап

Засипаємо в ямку качана сіль приблизно на 2/3 і укладаємо в бочку. Так робимо з кожним качаном. потім заливаємо водою. Мені 10 літрів виявилося замало, я розвела ще 10 літрів і додала до діжки.

5. Етап

Важливо, щоб капуста покривалася повністю розсолом, у мене бочка була наповнена не повністю, капуста спливала, тому я накрила її тарілкою і поставила вантаж, наповнила контейнером з водою. Якщо у вас буде наповнена повністю, можливо, це не буде потрібно.

6. Етап

Закриваємо щільно кришкою. Це потрібно для того, щоб мошки не могли проникнути в процесі квашення. Через кілька днів відкрити кришку і подивитися, якщо капуста ввібрала воду і верх стоїть без води, то долити трохи солоної води. Якщо капуста вкрита водою, то доливати води не потрібно.

7. Етап

Якщо ви зберігатимете у льоху. то нехай капуста кілька днів постоїть при кімнатній температурі, а потім заберіть у льох. У мене капуста стоїть на балконі, він засклений. Готовність капусти залежить від температури, де вона стоїть. У нас зараз вдень близько 20 грн. тепла, якщо й надалі триматиметься така погода, то вона буде готова за 20 днів. Якщо ж температура буде нижчою, то приблизно за місяць, півтора. Приємного вам апетиту!